[음식문화] 중국음식문화

소개

중국요리의 역사를 살펴보고 중국음식문화의 특징을 살펴본다. 특히 중국 음식의 이름을 통해 알 수 있는 음식의 재료나 조리법 등을 알 수 있고, 중국의 독특한 이색요리들의 특징을 알 수 있다. 이 외에도 중국 식사예절에 대해서도 자세히 설명하였다. 음주법에 대해서도 자세히 설명하였다.

목차

1. 중국의 음식문화
1) 중국 음식의 공통점
2) 중국 음식의 차이점
3) 음식문화의 특징

2. 중국의 향토음식

3. 중국 음식의 이름
1) 조리법에 따라
2) 재료에 따라
3) 재료의 모양에 따라
4) 조미료에 따라
5) 재료의 배합 형태에 따라

4. 중국요리의 역사

5. 식사 예절
1) 요리를 더는 법
2) 식당에 들어가서 음식 먹는 방법
3) 알아두면 도움이 되는 식탁 예절
4) 음주법
5) 지역별 음주문화

6. 만한전석滿漢全席

7. 코스요리, 이색요리
1) 코스요리
2) 별난요리 · 이색요리

8. 맺는말(소감)

본문내용

4. 중국요리의 역사
만리장성을 쌓은 진시황제로부터 한방식(漢方食)이 시작되었고 가공식품도 먹기 시작했다고 전해진다. 한(漢)나라시대로 접어들면서 떡, 만두 등 곡류를 가루로 내서 음식을 만들어 먹는 조리법이 생기기 시작했고 식기도 금, 은, 칠그릇을 만들어 사용하기 시작했다. 이어 수 당나라시대에는 대운하가 건설되어 강남의 질 좋은 쌀이 북경까지 전달되어 북경 일대의 식생활이 풍요로워졌으며 화북지방에서는 식생활에 일대 혁명이 일어나기 시작했다. 물레방아를 이용하여 제분을 시작함으로 해서 대량생산의 길을 튼 덕분에 일반서민들도 그 혜택을 받아 빵이며 전병 등을 만들어 먹기 시작했다. 페르시아지방에서 설탕이 들어와 재배되기 시작한 것도 이 무렵부터다. 식사는 1일 2식이었으며 조리는 원칙적으로 남자의 일이었다. 원나라시대에 접어들면서 중국요리가 서방세계로 전달되기 시작하였는데 몽고인들은 유목민들이었으므로 고기요리와 유제품의 음식을 많이 먹었다. 요리는 주로 구워서 먹었는데 기마 민족의 특징인 것 같다. 명나라시대에는 미대륙이 원산지인 옥수수, 고구마가 수입되었고, 도로, 운하 등이 잘 발달되어 남방에 이르는 길도 잘 트였기 때문에 각 지역의 요리재료, 향신료, 과일 등을 쉽게 구할 수 있어서 요리법이 한층 더 발달하기 시작했다. 이렇게 세월이 흐르면서 발달하기 시작한 요리는 청대에 이르러 중국요리의 부흥기를 이루게 되었다. 중국요리의 진수라고 할 수 있는 '만한전석'은 청나라 시대의 화려함과 호사스러움의 극치를 이루는데 상어지느러미, 곰 발바닥, 낙타의 등고기, 원숭이의 골 등 중국각지에서 준비한 희귀한 재료들을 이용하여 100종 이상의 요리를 준비해서 하루 두 번, 6일에 걸쳐 먹는 것으로서 이 요리법을 완벽하게 만들 수 있는 사람은 얼마 되지 않는다고 한다. 한편 서태후가 나들이를 할 때에는 요리사를 100명이나 대동하고 음식을 수 백 가지나 만들어 먹었다고 하니 그 화려함의 극치를 미루어 짐작해 볼 수 있다

참고자료

· 없음