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[식품위생학] 위생관리

*미*
최초 등록일
2005.06.06
최종 저작일
2005.06
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소개글

위생학 발표자료 입니다

목차

식품위생에 개념
식품위생의 중요성
건강한 식품
HACCP제도
HACCP도입(남양우유에 변화)
개인위생에 중요성
손씻기에 중요성과 방법
식품중의 미생물
식품과 기생충

본문내용

*식품위생법(1962. 1. 20 법률 제1007호로 제정 공포) 제2조에 명시

`식품이라 함은 모든 음식물을 말하며 다만, 의약으로 섭취하는 것은 예외로 한다.`
`식품위생이란 식품, 첨가물, 기구 및 용기와 포장을 대상으로 하는 음식물에 관한 위생을 말한다.`
-제1조에서는 이 법은 식품으로 인한 위생상의 위해 방지와 식품영양의 질적향상을 도모함으로써 국민보건의 증진에 이바지함을 목적으로 한다.

식품위생의 중요성
1.식생활의 급격한 변화(필연적으로 식품위생상 새로운 문제로 야기된다.)
2.화학공업의 발달과 인구의 도시집중화로 인한 환경오염(식량자원을 오염시키는 등 여러 가지 문제가 대두)
3.여성에 사회 진출화(단체 급식에 증가)
-식품을 통하여 인간의 건강을 저해하거나 생명을 위협하는 요소-

1.병원미생물(전염병)
2. 식중독 원인 균
3.기생충,폐수, 농약, 방사능 오염 등이 있다.

-건강장해에도 경구전염병이나 식중독과 같은 급성의 질병만이 아니라 장기간 음식의 섭취에 의한 만성의 건강장해가 문제가 되므로 사후수습 대책은 물론이고 사전에 철저한 관리를 통한 예방을 게을리 해서는 안될 것이다.

-근래 보건 3대악이란 부정식품, 부정의료, 부정의약품을 말하는데 부정식품의 유통이 없도록 관리하는 문제는 오늘날 더욱 중요성이 강조되고 있다.

참고 자료

한국수의공중보건학회, 1995.
2. 이용욱,김종규, 식품위생관리, 한국방송통신대학교 출판부, 2005.
3. 금종화 외7명, 식품위생학, 문운당, 2001.
4. 김성기,이계호, 식품위생학 및 연습, 방송통신대학교 출판부, 2001.
5. 이용욱, 정덕화, 「식품위생학」, 1994
6. 박양원외 2인,「식품위생학」, 1997
7. 권상준,「환경과 과학 2000」, 1995

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