[식품위생학] 위생관리

소개

위생학 발표자료 입니다

목차

식품위생에 개념
식품위생의 중요성
건강한 식품
HACCP제도
HACCP도입(남양우유에 변화)
개인위생에 중요성
손씻기에 중요성과 방법
식품중의 미생물
식품과 기생충

본문내용

*식품위생법(1962. 1. 20 법률 제1007호로 제정 공포) 제2조에 명시

`식품이라 함은 모든 음식물을 말하며 다만, 의약으로 섭취하는 것은 예외로 한다.`
`식품위생이란 식품, 첨가물, 기구 및 용기와 포장을 대상으로 하는 음식물에 관한 위생을 말한다.`
-제1조에서는 이 법은 식품으로 인한 위생상의 위해 방지와 식품영양의 질적향상을 도모함으로써 국민보건의 증진에 이바지함을 목적으로 한다.

식품위생의 중요성
1.식생활의 급격한 변화(필연적으로 식품위생상 새로운 문제로 야기된다.)
2.화학공업의 발달과 인구의 도시집중화로 인한 환경오염(식량자원을 오염시키는 등 여러 가지 문제가 대두)
3.여성에 사회 진출화(단체 급식에 증가)
-식품을 통하여 인간의 건강을 저해하거나 생명을 위협하는 요소-

1.병원미생물(전염병)
2. 식중독 원인 균
3.기생충,폐수, 농약, 방사능 오염 등이 있다.

-건강장해에도 경구전염병이나 식중독과 같은 급성의 질병만이 아니라 장기간 음식의 섭취에 의한 만성의 건강장해가 문제가 되므로 사후수습 대책은 물론이고 사전에 철저한 관리를 통한 예방을 게을리 해서는 안될 것이다.

-근래 보건 3대악이란 부정식품, 부정의료, 부정의약품을 말하는데 부정식품의 유통이 없도록 관리하는 문제는 오늘날 더욱 중요성이 강조되고 있다.

참고자료

· 한국수의공중보건학회, 1995.
· 2. 이용욱,김종규, 식품위생관리, 한국방송통신대학교 출판부, 2005.
· 3. 금종화 외7명, 식품위생학, 문운당, 2001.
· 4. 김성기,이계호, 식품위생학 및 연습, 방송통신대학교 출판부, 2001.
· 5. 이용욱, 정덕화, 「식품위생학」, 1994
· 6. 박양원외 2인,「식품위생학」, 1997
· 7. 권상준,「환경과 과학 2000」, 1995