[식품]식품위생학

소개

식품위생학 책한권을 요약한 파워포인트 자료 입니다. 90페이지 분량(각장표지포함)
식품위생학을 처음 공부하는 학생이 보면 좋을것 같습니다.
강의 하시는 분이 강의 자료로 써도 될것 같습니다.

목차

제 1 장 식품위생의 개요
제 2 장 식품과 미생물
제 3 장 HACCP
제 4 장 세균성 식중독
제 5 장 자연독 식중독
제 6 장 곰팡이 독(Mycotoxin)
제 7 장 화학적 식중독
제 8 장 기생충과 위생동물
제 9 장 식품과 전염병
제 10 장 식품첨가물
제 11 장 집단급식 및 식품영업의 위생관리 대책

본문내용

식품위생이라 함은 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말한다.
식품으로 인한 위생상의 위해를 방지하고 식품영양의 질적 향상을 도모함으로써 국민 보건의 증진에 이바지 함을 목적으로 한다.




감염형 식중독
salmonella균에 의한 식중독
장염 Vibrio균에 의한 식중독
병원대장균(Pathogenic Escherichia coli)에 의한 식중독
병원성 대장균 O157
Welchii균에 의한 식중독
Arizona균에 의한 식중독
장구균 식중독
Proteus에 의한 식중독
Yersinia psendotuberculosis와 Yersinia enterocolitica 식중독
Campylobacter 식중독(Campylobacter 장염)
Listeria monocytogenes 식중독


HACCP “Hazard Analysis Critical Control Point”
일명 “햇썹” 또는 “식품우해요소중점관리기준” 으로 부름
위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석· 평가하는 위해분석 (HA)와 해당 위해요소를 방지· 제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 중요관리점(CCP) 으로 구성
1992년부터 식품산업체에 HACCP을 도입하기 위한 연구사업을 연차적으로 수행
1995년부터 시범적용사업 실시, 그 해 12월 식품위생법에 HACCP 규정을 신설
국내의 HACCP 적용은 의무적용이 아니라 업종별로 업자의 신청에 따른 시범사업으로 실시
업체의 자발적인 적용을 유도하는 자율적인 지정제도의 형태로 도입되어 옴
1997년 11월 한국보건산업진흥원이 HACCP 교육, 훈련, 기술자원기관으로 지정
1999년 7월 37개의 식품공장이 HACCP 적용업소로 지정
2000년 10월 20개의 단체급식소가 HACCP 적용 시범사업에 참여
2006년부터 업소규모에 따라 연차적· 단계적으로 HACCP 적용을 의무화한다고 발표

참고자료

· 최신 식품위생학 효일 김현오 김명숙외 2006
· 식품미생물학 손규목,백병학외 2003
· 식품위생학 정문각 장동석,신동화외 2002