[식품분석] 조지방 정량

소개

실험방법 그림까지 들어있습니다

목차

실험목적
실험기구 및 시약
원리
-지방의 추출
-조지방
-유지의 정성실험
-유지의 물리적 실험법
-유지의 화학적 실험법
-유지의 정량방법
-각종식품의 지질 측정
-항량
실험방법

본문내용

1.실험 제목: 조지방 정량

2.실험일: 4월10일 날씨 맑고 습하지 않음 바람 많이 불지 않음
4월17일 역시 날씨 맑음

3.실험 목적 : 식품중 지방질의 함량은 일반적으로 에테르로 추출하여 정량하는 데 이번실험에서는 식품중의 조지방정량을 Soxhlet 추출법으로 구하여 본다

4.실험 기구 및 시료
①에틸에테르 - 시판 특급품을 그대로 사용하여도 좋으나, 회수시킨 것이나 수분을 함유하고 있는 것은 사용 전에, 120℃ 이상에서 2시간 가열 탈수시킨 무수 황산나트륨을 적당량 가해서 2～3일간 방치시킨 뒤 여과하고 여액을 증류한다. 비점이 34.6℃이므로 휘발하기 쉽고 인화성이 강하므로 취급할 때 주위를 해야하는데 실험대 주위에 에테르가 모이지 않도록 (에테르는 공기보다 무겁다)수시로 통기를 시켜 인화를 방지한다.
②Soxhlet 추출기 - 옆에 붙은 가는 유리관으로 된 사이폰에 의하여 추출관에 모였던 에테르가 다시 아패 수기로 흘러 내리게 된다. 이 추출기의 크기는 여러 가지가 있으나, 분석용에는 추출관의 내경 23～25mm, 플라스크의 용량 60～80㎖정도가 좋다.

③원통여지 - 추출관에 맞추어서 직경 20mm, 높이 90mm정도(추출관의 사이폰보다 2～3mm아래쪽에 오는 것이 알맞음)의 것이 좋다. 원통여지를 만들어 쓸때는 추출관보다 내경이 5mm정도 작은 시험관에 적당한 크기의 여과지(각형)를 끊어서 2～3회 감고 적당히 한두 곳을 실로 꿰멘 다름, 시험관을 뽑고 상부를 1㎝ 정도 접어 넣어서 시험관 밑바닥으로 여러번 눌러준다. 여기에 시료를 넣을때는 바닥에 약간의 탈지면을 깔아준다.
④Mechanical circulation - 전기정온 건조기 dry oven 이라고도 한다.

참고자료

· ‧식품 분석법 주현규외6인 유림출판사 1995 p.207～229
· ‧식품분석 조덕재외3인 지구 문화사 1996 p.119～125
· ‧표준식품분석 정동준, 장현기 공저 진로 연구사 1992 p.141～151
· ‧식품분석표 전승규 농촌진흥청 1981