Soxhlet 추출법을 이용한 식품의 조지방 함량 결정

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목차

1. 실험제목
2. 실험목적 및 원리
3. 실험재료 및 기구
4. 실험방법
5. 실험결과 (데이터 및 계산)
6. 고찰
7. 결론
8. 참고문헌

본문내용

1. 실험제목
Soxhlet 추출법을 이용한 식품의 조지방 함량 결정

2. 실험목적 및 원리
지방질은 물에 녹지 않고 에테르, 석유 에테르, 클로로포름, 아세톤 등의 유기용매에 녹는 일군의 화합물이다. 식품의 지방질은 일반적으로 soxhlet 지방추출기를 사용하여 에테르로 추출하여 정량한다. 시료를 soxhlet 추출관에 넣고 에테르를 수기에 넣어 가열하면 에테르는 증발되어 냉각기에 응축되고, 시료 중에 침지되며 siphon 작용에 의하여 수기에 다시 돌아와 연속적으로 추출된다. 추출물에서 에테르는 휘발시킨 후 건조물의 중량을 달아 조지방량으로 한다. 그러나 에테르에 녹는 것은 순수한 지방만이 아니고 시료 중의 색소, 왁스, 알칼로이드, 유기산, 지용성 비타민 등도 용출되므로 이 방법으로 정량되는 것을 조지방(crude fat)이라고 한다.

참고 자료

식품분석 이론 및 실험/저자: 금종화 외 8인 /출판사: 지구문화사/2012년6월11일 발행/P145~150
이해하기 쉬운 식품분석(개정판)/저자: 이수정, 최병범, 송태희, 이석원, 한명륜, 이재우/출판사: 파워북/2012년9월5일 발행/p93
식품분석/저자: 조득문 외 공저/출판사: 도서출판 효일/2004년2월20일 발행/p159~161
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