[식품위생학및실험] 우유의 산도 실험 보고서 레포트

소개

"[식품위생학및실험] 우유의 산도 실험 보고서 레포트"에 대한 내용입니다.

시료: 신선한 우유, 부패된 우유
시약: 1) 0.1N NaOH
2) 1% phenolphthalein ethanol slon

사용했습니다.

목차

1. 실험 목적 및 원리
2. 시료, 시약, 기기 및 기구
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험 목적 및 원리
(1)목적 – 중화반응을 이해하여 우유의 산도를 측정함으로써 신선도를 판별할 수 있다.
(2)원리 – 식품의 산도는 식품 100g을 회화하여 얻은 회분을 중화하는데 소비되는 NaOH의 mL 수를 말하는데, 이를 측정하기 위해서는 식품의 일정량과 회화시켜 얻은 회분을 알칼리 표준용액으로 중화시켜 이때 소비된 알칼리 용액의 양으로부터 산도를 계산한다.

< 중 략>

3. 실험방법
1) 우유 10ml를 비커에 취한다.
2) 여기에 10ml 증류수를 가하여 희석한 뒤 1% phenolphthalein 지시약을 3~4방울 가한다.
3) 0.1N NaOH 표준용액으로 적정하여 엷은 핑크색이 30초간 지속될 때 까지를 종말점으로 한다.
4) 소비된 0.1N NaOH 표준용액의 ml수를 구하여 산도를 계산한다.
* 각 시료당 2회 반복측정 (부패우유, 신선우유 2회)

< 중 략 >

5. 고찰
신선유와 부패유를 적정할 때, 부패유가 종말점 까지의 NaOH 표준용액 ml수를 더 많이 소비 하였고, 모든 용액을 실험에 오차가 생기기 않도록 하기 위해 종말점인 엷은 핑크색, 똑같은 색깔로 맞추는데 주의하였다.

참고자료

· 김병묵외 4인/ 식품저장학/ 도서출판진로/ p394
· 금종화외 5인/ 식품위생학/ 문운당/ p474
· 김병묵외 4인/ 식품재료학/ 도서출판 진로/ p394~396