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[식생활과문화] 한국 음식의 주된 식문화적 특징과 건강 관련 우수성 레포트

한국 음식의 주된 식문화적 특징과 건강 관련 우수성한국 식생활 문화의 기본은 우리나라의 자연환경이 기본요인으로 영향을 주었다. 밥은 한국인의 가장 큰 주식으로서 매 끼니마다 거르지 않고 먹는 것이 한식의 원칙이다. 주요 식량이 쌀인 것은 토양과 기온, 강수량 등 자연이 벼농사를 하기에 적합한 조건을 갖추었기 때문이다. 그러나 산지가 많고 기온과 강수량이 전국적으로 고르지 못하므로 벼농사가 불가능한 지역에서는 각각 풍토에 따라 조, 기장, 보리 등 잡곡농사를 하였다. 이와 같은 환경에서 우리의 주식문화는 쌀과 잡곡음식의 특징을 갖는다. 또, 일찍부터 콩을 재배해 콩 가공품이 발달하였고, 해면이 많아 어패류가 다양하므로 곡물음식에 부족한 단백질 급원음식으로 영양 균형을 이룰 수 있었다. 수산물 등이 지역에 따라 다양하여 장류, 김치, 젓갈 등 식품 가공법이 지역성에 따라 다양하게 개발 될 수 있었다.음양오행설의 원리에 근거(오신채철학)해 음식하나에도 여러 가지 색상(흑, 적, 청, 황, 백색)을 사용한다. 다양한 식품 재료를 쓰며, 신맛, 쓴맛, 단맛, 매운맛, 짠맛으로 구성되어 있다. 밥과 반찬이 조화를 이루고 섞음의 철학이 있으며 채식과 육식이 이상적인 비율을 이루고 있다. 한국인의 일상식은 밥을 주식으로 하고, 여러 가지 반찬을 곁들여 준비된 음식을 한상에 모두 차려놓고 먹는 식사 형태이다. 주식은 쌀만으로 지은 쌀밥과 조, 보리, 콩, 팥 등의 잡곡을 섞어 지은 잡곡밥을 기본으로 한다. 부식은 국이나 찌개, 김치와 장류를 기본으로 하고, 육류, 어패류, 채소류, 해조류 등을 이용해서 반찬을 만들었다. 이렇게 밥과 반찬을 같이 먹는 식사 형태는 여러 가지 식품을 골고루 섭취함으로써 영양의 균형을 상호 보완시켜주는 합리적인 형식이다. 주식으로는 밥, 죽, 국수, 만두, 떡국, 수제비 등이 있고, 부식으로는 국, 찌개, 구이, 전, 조림, 볶음, 편육, 나물, 생채, 젓갈, 포, 장아찌, 찜, 전골, 김치 등 가짓수가 많다. 이러한 일상 음식 외에 떡, 한과, 엿, 화채, 차, 술 등의 음식도 다양하다. 음식재료를 잘게 썰거나 다지는 방법을 많이 써서 섬세한 음식과 국물이 있는 음식을 즐긴다.또 저장 발효 식품인 장류, 젓갈, 김치 등이 다양하게 발달하였고, 조미료와 향신료의 사용이 발달해 갖은 양념을 용도에 따라 사용한다. 계절별로는 산출식품이 달라 계절 기후에 맞게 음식을 마련해야 했으므로 우리 음식에는 계절식품이 발달하였다. 채소는 재배 채소뿐만 아니라, 산야에 자생하는 산나물, 들나물 등 채소의 종류가 다양하여 생채, 쌈, 나물, 김치로 만들어 식탁을 계절에 따라 변화 있게 차릴 수 있었다. 어패류에도 계절성이 나타나 어패류 특미를 활용한 조리를 했다.한국의 음식문화 중 훌륭하다고 손꼽히는 것은 발효 음식이며, 이들은 항암효과가 있어서 암을 예방하고 좋은 요소들이 우리 몸속으로 들어와서 몸에 도움이 되는 작용들을 많이 한다.발효음식의 첫 번째는 김치문화를 들 수 있다. 김치는 한국 고유의 음식으로 전국적으로 다양한 재료와 조리법이 있는 많은 김치가 있으나, 보통 김치라고 하면 배추에 파, 마늘, 고춧가루로 간을 하여 발효시키는 배추김치를 일컫는다. 유산균이 시큼한 맛을 내고, 매운 맛이 식욕을 돋우는 음식이다. 김치에는 비타민이 풍부하고 저칼로리로써 보양식품이라고 할 수 있다.두 번째로는 된장을 말 할 수 있다. 식량이 전분 위주로 바뀌면서 단백질과 지방질이 부족하게 되었고, 이때 찾아낸 작물이 바로 ‘콩’이다. 콩은 ‘밭에서 나는 쇠고기’라고 부를 만큼 단백질과 필수아미노산이 풍부하다. 콩 100g의 단백질은 41.8g로 쇠고기의 2배, 철분도 쇠고기의 4배가 넘는다. 우리 조상들은 콩을 가공해 ‘된장’과 ‘간장’이란 세계적인 발효식품을 만들어냈다. 된장은 영양이 풍부하여 100g당 열량은 128Kcal이고, 단백질 12g, 지방 4.1g, 탄수화물 14.5g, 회분, 철분, 인, 칼슘, 비타민까지 함유되어 있다. 순수 우리 콩으로 만들어진 재래식 된장은 메주를 띄우는 과정에서 생겨나는 푸른곰팡이가 발효되면서 메주에 있는 발암성분인 아플라톡신을 대부분 파괴해 항암 효과가 있다.세 번째로는 청국장을 말할 수 있다. 콩과 볏짚에 붙어 있는 바실러스 세균을 이용하여 만든 것이다. 콩을 발효하면 100g당 1,000억 마리 이상의 양질의 소화효소 균이 생겨 소화흡수율이 높아질 뿐 아니라 발효과정을 거치면서 항암, 면역증강 효과가 있는 고분자 핵산, 항산화물질, 혈전용해 효과가 있는 단백질 분해효소 등이 생긴다. 그리고 필수 아미노산과 비타민B1, B2, 니아신, 판토텐산 등을 많이 가지고 있다. 각종 효소도 풍부하게 들어 있어 장내 부패균의 활동을 약화시키고 억제해 발암물질이나 암모니아, 인돌, 아민 등 발암촉진 물질을 감소시킨다. 특히 비타민B2가 많아 간 해독 기능을 돕는다. 비타민B2는 콩 100g당 0.3mg이 함유되어 있는데 삶으면 0.05mg으로 줄었다가 발효시켜 청국장으로 만들면 0.56mg으로 원래 콩보다 훨씬 급증한다. 또한 비타민B12는 채식으로는 섭취하기 힘든 영양소인데 유일하게 청국장으로 섭취할 수 있다. 청국장의 레시틴과 사포닌은 혈액의 과도한 지방을 흡수, 배출하여 비만을 막아준다. 청국장에는 당분이 없고, 인체에 흡수되기 쉬운 형태의 항산화물질이 풍부하게 들어 있으며 그 밖에 혈압강화 효과, 당뇨병 예방, 뇌졸중 예방, 빈혈 예방 등에 탁월한 효과가 입증되었다.

농/수산학| 2025.02.12| 2페이지| 1,000원| 조회(219)

식생활과문화, 계명대학교, 음식과세계문화, 식품영양학과, 발효음식, 한국음식특성, 한국음식특싱

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[식생활과문화] 유럽과 아프리카의 식문화 중 각 나라별 민족음식 특징과 조리법, 유래

유럽과 아프리카의 식문화 중 각 나라별 민족음식 특징과 조리법, 유래 추위를 이기기 위해 고열량 음식이 많고, 따뜻하게 먹는다. 기름진 당분 많은 음식, 돼지고기, 치즈, 버터, 설탕을 많이 쓰며, 보드카를 즐긴다. ‘스메타나’라고 불리는 우유를 발효시킨 진한 사워크림을 많이 쓴다. 대부분 채소는 익혀먹거나 절여 먹는다.- 블리니 : 따뜻한 물에 설탕, 효모를 넣고 반죽이 부풀면 우유, 달걀 노른자, 사워크림, 곡물가루, 소금을 넣고 발효시키고 머랭을 섞는다. 반죽을 원형으로 얇게 펴 굽는 팬케이크이다.초기 블리니는 다양한 곡식을 섞어 만들어 식감이 거칠었고, 동슬라브인들이 겨울이 끝나가는 시기에 농경, 목축의 신 벨레스를 숭배하는 풍습을 변형해 수용함으로써 역사가 지속되었다. 농업국으로 유럽 최고수준의 농산물이 생산되고 발달했다.- 굴라시 : 먼저 소금에 절인 고기를 양파와 함께 볶은 후 파프리카와 물을 부어 끓인다. 이후 마늘, 당근, 파슬리, 샐러리, 토마토를 넣고 다시 조리한다. 부드럽고 걸쭉한 식감을 위해 감자를, 향신료로 칠리, 월계수잎, 백리향을 사용한다. 기호에 따라 달걀 면 슈페츨레와 함께 곁들여 먹는다. 목동들이 남는 고기와 야채를 모아 끓였던 요리에서 유래된 음식이다. 돼지고기, 소시지, 감자, 양배추. 맥주를 많이 먹으며 소박한 음식 문화를 가지고 있다. 점심을 가장 중요시하고, 저녁은 간단히 먹는다. 석회질이 많은 물 탓에 맥주가 발달하였고, 소시지 또한 가장 유명한 나라이다.- 사워크라우트 : 양배추를 싱겁게 절여 발효시킨 독일식 김치이다. 양배추를 얇게 썰어 소금을 넉넉히 뿌린다. 으깨는 기구를 사용해 양배추가 모두 잠길 정도로 충분한 양의 즙을 낸다.즙이 모자라면 물로 보충한다. 양배추와 양배추 즙을 밀폐용기에 담아 4~6주간 저장한다.사워크라우트는 장시간 보존이 가능해 겨울철 비타민 C의 중요한 공급원이었다. 1753년 괴혈병 예방에 효과적이라는 잉글랜드 의사의 해군 본부 보고서가 작성되었다. 이를 계기로 영국 탐험가 캡틴 쿡은 항해를 나설 때 사워크라우트를 챙겨 선원들에게 제공했다. 유제품을 많이 쓰며 감자가 주식이다. 생선이 풍부하며, 청어요리를 많이 먹는다. 저장 식품이 발달했고 특히 고기와 생선을 이용하며, 오픈샌드위치를 많이 먹는다.- 수르스트뢰밍 : 청어에 소금을 뿌리고 플라스틱이나 나무로 된 통에 넣어 약 두 달 간 발효시킨 후, 통조림으로 가공해서 보관한다.스웨덴 북부 8월의 셋째 목요일에 수르스트뢰밍 열성 팬들이 야외 파티를 열고 수르스트뢰밍 철을 축하한다. 밀폐된 공공장소에서 수르스트뢰밍을 개봉하는 것은 불법이다. 독일 집주인이 세입자를 내쫓았는데 아파트 계단에서 수르스트뢰밍 통조림을 개봉했기 때문이라 한다. 왕족과 귀족이 먹는 고급스럽고 화려한 음식 문화가 발달했다. 향신료를 많이 사용하지 않고 신선한 식재료 본연의 맛을 살리려고 한다. 감자가 주식이며, 육류와 낙농 제품을 즐겨 먹고, 저장 채소와 과일을 익히거나 저장한다.- 로스트비프 : 최소 1kg 이상 고기(갈비살, 등심)에 소금, 후추를 뿌린다. 250℃로 예열한 오븐에서 20분간 굽고 190℃로 낮춰 15분 더 구우면 레어 로스트비프가 완성된다. 15분을 더 구우면 미디움 레어, 30분을 더 구우면 웰던이 된다.1698년 런던을 방문한 프랑스인 앙리 미숑은 대다수 영국인들은 일요일 점심이면 로스트비프를 원 없이 먹고, 남은 로스트비프는 다음 일요일이 올 때까지 나누어 먹는다는 말을 남겼다. 화려한 음식이 발전했고, 풍부한 식재료로 다양한 음식을 즐긴다. 빵과 포도주, 치즈를 주로 먹으며, 와인, 향신료, 독창적 소스를 많이 쓴다. 풍부한 육류, 생선, 채소를 이용하여 버터, 달걀, 양념, 향신료를 사용하는 전통적이지만 숙련된 요리법이 많다.- 에스카르고 : 달팽이 딱지를 떼고 소금 넣은 식초에 약 2시간 동안 담근 후 끓는 물에 데쳐 깨끗이 손질한다. 백포도주·당근·양파·향초를 섞어 3시간 정도 끓인다. 이것을 껍데기에 다시 넣고 버터, 레몬즙, 파슬리 다진 것을 섞어 채우고 껍데기째 오븐에 4~6분 간 굽는다.달팽이는 포도를 자라지 못하게 하는 천적으로 와인농장에서는 달팽이 때문에 고생이 많았다. 프랑스 한 농부가 달팽이 요리 대회를 많은 상금을 걸고 열었더니 달팽이가 순식간에 줄었고, 와인 농장은 풍성해졌다고 하는 유래가 있다. 각 지방의 특색, 풍토, 역사에 맞게 전통 요리법이 잘 보전되었다. 주식은 파스타이며, 화덕 피자와 생쌀을 넣고 조리한 이탈리아식 볶음밥 리조또를 즐겨먹는다. 다양한 치즈를 이용하고 올리브를 과다 사용하며 부재료로 음식 맛을 낸다.- 고르곤졸라 치즈 : 우유에 젖산균, 렌넷, 푸른 곰팡이 균을 접종하고 우유를 응고시켜 커드를 만든다. 커드에서 유청을 분리하고 건조시키는 과정에서 소금으로 치즈의 표면을 문질러 준다. 곰팡이의 증식이 활발해지도록 커다란 금속 바늘로 치즈 곳곳에 구멍을 내준다. 이후 온도 2~7°C, 습도 85~95% 정도로 유지되는 곳에서 최소 50일 치즈를 숙성시킨다.고르곤졸라 치즈의 유래는 여인숙 주인의 우연한 실수에 의해 발견되었다. 주인의 차갑고 축축한 저장고의 치즈가 몇 주가 지나자 푸른색으로 변했는데 이것을 손님에게 주었다고 한다.

자연과학| 2025.02.12| 2페이지| 1,000원| 조회(75)

계명대학교, 음식과세계문화, 식품영양학과, 유럽음식, 민족음식, 아프리카음식

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[식생활과 문화] 일본과 중국 음식 문화의 차이점 장단점 레포트

일본과 중국 음식문화의 차이점, 장단점중국요리는 다양하고 풍부한 맛을 가지고 있다. 그것은 많은 종류의 조미료와 향신료를 적절히 이용하기 때문이다. 기름의 향을 중요시하므로 여러 향신료를 혼합하여 사용하기도 한다. 중국 요리의 대부분이 기름에 튀기거나 조리거나 볶거나 지진 것이라 할 수 있을 만큼 기름이 많이 이용된다. 이는 적은 재료로 많은 칼로리원을 얻을 수 있어 합리적이며, 단시간 조리가 가능하다. 오미를 복잡 미묘하게 배합하여 창출해 내는 중국요리의 맛의 다양성은 세계의 어떤 요리도 따를 수 없는 특징이다. 그에 반해 일본요리는 음식재료 자체의 형태와 맛을 살려서 조리하여 조미료나 향신료를 강하게 쓰지 않는다. 담백한 맛을 선호하며, 음식이 대체로 달고 싱겁다. 일본음식은 설탕, 소금, 간장, 식초, 된장 5개 조미료를 주로 사용하며, 그 외에도 미림이나 일본 술을 넣어 특유의 맛을 내기도 한다.중국의 대표음식은 고기요리이며, 일본의 음식 문화가 중국의 것과 뚜렷하게 다른 점은, 일본에서는 육식문화가 발달하지 못했다는 점이다. 일본은 육식 금지 기간이 길었고, 공개적으로 동물의 고기를 먹기 시작한 것은 지금으로부터 100여 년 전인 메이지 연대에 이르러서이다. 육식문화가 발달하지 못한 대신 콩, 채소류 위주의 독특한 식생활 문화가 정착되었으며, 생선요리가 대표음식이다.중국식테이블을 보통 열 명 정도 둘러앉을 수 있는 원탁이며, 가운데 돌릴 수 있는 회전 원판이 있다. 이 원판 위에 큰 접시에 가득 담긴 요리를 올려놓고 원판을 돌려가며 뷔페 스타일로 각자 덜어서 나눠먹는 경향이 있다. 또, 푸짐하게 여러 음식을 차려먹는 식사 형태를 가지고 있다. 일본 음식은 냄비 채 나오는 요리를 제외하고는 큰 그릇에 담겨져 나오는 요리가 거의 없다. 요리 하나 하나를 각 개인의 접시나 그릇에 조금씩 나누어 내오는 것이 보통이며, 1인상을 주로 차려 먹는다. 음식을 낭비하지 않는 것도 상당한 특징이다. 일본인들은 밥 된장국에 반찬 한두 가지로 한 끼의 식사가 끝난다. 전통적으로 먹는 것이 빈약할 뿐만 아니라, 먹는 태도도 매우 절제되어 있어 느긋하게 포식하거나 환담을 나누며 즐기는 문화는 아니다.중국의 기본 식단은 밥이나 죽 또는 만두 튀김 등 다양하며, 정식 코스는 먼저 전채 요리로 보통 냉채 → 맑은 탕 → 해산물요리 → 육류요리 → 두부요리 → 야채요리 → 탕채→ 교자나 밥 또는 면류 중 하나 → 디저트순으로 나온다. 일본의 기본식단은 밥+국+생선+쯔게모노로 이루어지며, 정식 코스는 전채요리->맑은 국->생선회->구이->조림요리->밥/면류->후식 순이며 한 요리를 다 먹으면 다음 요리가 나온다.중국음식은 풍요롭고 화려한 외향을 가지고 있으며, 불의 화력과 시간을 조절해 음식의 맛에 차이를 내며 적절한 타이밍이 요구되는 음식을 만든다. 그리고 식사 준비하는 조리 시간이 짧아 경제적이다. 일본요리는 장식이 예술적이며 여백의 미와 공간의 조화를 중요시 한다. 음식과 그 음식을 담는 그릇과의 조화 또한 중요시 여겨 요리 자체를 하나의 예술품으로 만들기도 한다. 이처럼 음식을 눈으로 즐기는 일본인들에게 색깔은 중요한 요소이다. 또, 좋은 재료일수록 최소한만 손대서 재료 본연의 맛을 맛보게 하고, 손이 많이 가해진 요리는 재료의 떨어진 품질을 만회하기 위한 노력이라고 보는 인식이 강하다. 즉 최대한 좋은 재료를 최대한 적게 손질하는 것이 일본 요리가 지향하는 정점이다. 이 때문에 재료에 간은 커녕 열 자체를 가하지 않는 요리도 많을 정도로 조리법이 간소화되었다. 절대 날로 먹는 재료가 없고 다양한 방법으로 정성과 시간을 투자하는 중국 요리와는 완전히 정반대로 볼 수 있다.중국과 일본은 식기류에서도 차이를 보인다. 중국은 상당히 긴 젓가락을 사용한다. 많은 가족이 원형탁자에 앉아 여러 음식 두고 젓가락으로 집어먹으며 기름진 음식을 자주 먹기 때문에 손에 닿이지 않거나 기름에 묻지 않기 위해서가 그 이유이다. 그에 반해 일본은 짧은 젓가락을 사용하며 밥을 젓가락으로 쓸어먹거나 들고 먹는 습관을 가지고 있다. 생선을 많이 먹기 때문에 가시를 발라내기 위해 젓가락 끝이 뾰족하기도 하다. 식기는 기본적으로 1인분씩 따로 쓰며 제품 등의 변화가 많아, 요리의 내용이나 계절에 따라 조화시킴으로 요리의 시각적 아름다움을 살리고 있다.중국의 음식문화는 다함께 음식을 즐기므로 친숙한 분위기를 조성하는 장점이 있다. 그리고 광대한 영토로 다양한 민족구성으로 구성되었고 기후 차이가 뚜렷해 풍부한 재료로 다채로운 요리 형태와 독특한 맛이 나타난다. 지역마다 생산물이 풍부하고 조리법도 상당이 다양해 음식의 다양화에 크게 기여한다. 중국 음식은 고르고 다양한 색채를 가지고 있다. 맛뿐만 아니라 눈에 보기에도 정말 아름다울 정도의 요리들이 많이 있다. 음식을 맛으로 평가할 뿐 아니라 시각적으로도 훌륭하다고 할 수 있다. 중국요리는 앞에서도 말한 것처럼 불의 강약과 시간조절에 따라서 요리에 색?향?미 다양해져서 다양한 맛을 경험할 수 있다. 다양한 요리 종류에 비해 식칼, 뒤지개, 국자 등이 조리기구의 전부라 할 만큼 간단하며 사용이 쉽다. 조리기구가 간단한 반면에 조리법이 다양하며 규격화, 표준화된 조리방법과 양을 사용한다. 여러 가지 조리법이 있어 어떤 재료를 쓰든 원하는 요리로 조리해 낼 수 있다. 또, ‘단시간 내에 해내는 조리방식’으로 패스트푸드와 같이 빠른 시간 안에 음식이 나오기 때문에 바쁜 현대인들에게 수요가 끊이지 않는다.

농/수산학| 2025.02.12| 2페이지| 1,000원| 조회(108)

식생활과문화, 중국음식, 일본음식, 계명대학교, 음식과세계문화, 식품영양학과

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영양관리과정 (NCP) 간단 요약 정리

4단계- 비판적인 사고에 입각해 영양문제를 파악하고 이를 토대로 안전하고 효율적인 영양관리를 제공하기 위한 체계적인 문제 해결 방법- 영양검색과 의뢰를 통해 시작- 영양관리를 보다 효율적으로 제공하기 위한 표준화된 과정일 뿐, 표준화된 방법을 의미하는 것은 아님(1) 영양검색- 환자의 영양상태, 식습관 및 생활상태에 대한 정보는 환자의 영양불량 위험에 대한 유용한 정보 제공- 환자와 가족 및 기타 주변인, 의무기록 통해 수집- 다양한 영양검색 도구 개발됨 (NRS-2002, MUST, MNA, SNAQ, MST)(2) 영양판정 : 영양문제 파악 위한 자료수집 과정- 영양관리과정(NCP)의 첫 번째 단계- 영양문제에 영향을 미치는 요인과 관련된 다양한 정보 수집- 과학적 근거에 기초한 기준과 비교해 수집한 자료를 평가, 해석하는 체계적 과정- 환자의 식사력, 신체계측 자료, 각종 의학적 검사 자료, 영양 관련 신체검사 자료 및 병력과 관련된 영역의 정보 수집 필요- 다양한 영역의 자료들은 주관적 또는 객관적 측적을 통해 수집되며, 자료분석 단계를 거쳐 현재와 잠재적인 영양문제를 파악하는데 활용① 적절한 자료 수집하고 확인② 신뢰할 만한 참고치를 사용해 수집된 자료 평가③ 영양요구량 계산* 영양판정 단계영양상태 선별검사- 영양불량이나 다른 영양적 문제 있는 환자들을 조기에 정확히 가려내기 위해 환자에 관한 자료를 영양위험인자들과 비교하는 것- 질병의 상태와 복합 증상에 영향을 미치는 현재 또는 잠재적 영양문제들을 가진 환자들을 조기에 선별해내면 환자들에게 필요한 영양지원을 신속하게 할 수 있으므로 입원 후 24~72시간 이내 실시- 모든 입원환자들을 대상으로 의무기록지(현지조사, 개인면담) 검토하거나 영양상태 선별검사지를 사용한 간단한 질문에 기초해 영양불량 위험 환자 선별- 우선순위에 따라 일반적 영양판정 수행하거나 대사영양프로필 필요로 하는 환자 선별항목심한 영양불량(위험요인)중정도 영양불량(위험요인)양호알부민(g/dL)≤2.72.8~3.3>3.3총임파구수(mm³)1,500혈청 콜레스테롤(mg/dL)≥240220~240

자연과학| 2025.02.12| 3페이지| 1,000원| 조회(207)

계명대학교, 식품영양학과, 4단계

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경장영양, 정맥영양 요약 정리

- 경장영양(EN) : 미음 형태의 영양액을 구강이나 비위장, 비장관 혹은 경피적 경로로 삽입한 관을 통해 제공하는 것, 영양소의 장내 직접 공급- 화상, 외상, 패혈증, 스트레스 등으로 환자의 영양요구량이 증가하여 경구로는 충분한 영양을 공급할 수 없거나, 환자의 의식이 명확하지 않거나 혼수가 있는 경우, 연하 곤란 및 식도장애가 있는 경우 급식관을 이용한 경장유동식 처방- 1970 ~ 경장영양에 관한 기구와 질병 상태 따른 다양한 상업용 영양액 재료들이 잇따라 개발- 장점① 영양소의 대사효율성이 높음.② 면역학적이 유리③ 비용이 경제적, 정맥영양에 우선, 정맥영양 비해 생리적 대사적 안정성④ 장점막의 정상적인 기능 유지에 도움⑤ 경장영양 자체가 체내 이화반응 속도 완화⑥ 정맥영양 시 초래되는 합병증 줄임(1) 경장영양 적용 지침적용 대상 : 위장관기능(소화 흡수)는 정상이나 경구섭취량이 영양소필요량에 비해 크게 부족한 경우 (필요량 2/3~3/4)- 대사 항진 : 대수술 후, 패혈증, 외상, 화상, 장기이식, 후천성 면역결핍증(AIDS)- 신경계 질환 : 뇌혈관 질환, 연하곤란, 두부의 외상, 수초 탈락 질환, 염증- 위장관 질환 : 단장증후군(공장이 최소 100cm, 회장이 최소 150cm이고 회맹판이 완전할 경우 등), 위장관 누공시 배출량이 적은 경우(500ml 이하), 염증성 장질환, 췌장염, 식도폐색- 종양성 질환 : 화학 요법, 방사선 치료 시, 두경부암, 식도암, 췌장암- 신경성 질환(정신계 질환) : 신경성 식욕부진, 심한 우울증- 기관계 부전(장기 부전) : 호흡기계 부전(호흡기 의존 시), 신부전, 심인성 악액질, 중추신경계 부전(혼수상태), 간부전, 다발성 장기부전금기 대상위장관의 기능이 충분치 않거나 상당기간 장의 휴식이 필요한 경우- 단장증후군(공장

의/약학| 2025.02.12| 7페이지| 1,000원| 조회(88)

임상영양학, 계명대학교, 임상영양, 경장영양, 식품영양학과, 정맥영양

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