학교급식표준레시피 7

목차

없음

본문내용

▪ 학교유형
농∙어촌형

▪ 학교급별
초등,중등

▪ 배식방법
대면(강제)배식

▪ 인기 메뉴명
완자탕수(중식)

▪ 어울리는 식단 또는 행사
무농약 차조밥, 건새우아욱된장국, 감자채피망볶음,배추김치

사용 식재료 명
(총량/kg)
※ 학생 100명 기준
전분/감자전분(0.3), 돼지고기(2), 두부(2), 청피망(0.5), 마늘(0.5), 당근(0.2),양파(0.5), 달걀(1), 빵가루(1),설탕(0.3), 간장(0.3),밀가루(0.5), 콩기름(0.8),생강분말(0.01), 후추가루(0.01),후르츠칵테일(3),식초(0.3)

조리 방법
1. 돼지고기(다짐육)을 생강가루, 청주, 소금, 후추를 넣고 밑간을 하여 재워둔다.
2. 돼지고기에 물기를 제거한 두부를 섞어 잘 치댄다.
3. 양파,당근,피망을 잘게 다지고 2와 골고루 섞는다.
4. 3에 파, 마늘을 넣고 소금으로 간을 하고 동그란 모양으로 만들어 밀가루를 묻히고 달걀, 빵가루를 입혀 튀겨준다. (식용유 튀김온도는 180℃에서 튀겨준다)
5. 팬에 녹말,설탕,식초,간장을 넣고 끓이다가, 후르츠칵테일을 넣고 소스를 만들어준다.
6. 배식시 완자를 놓고 그 위에 소스를 올려준다.

나만의 요리 Tip 또는 참고 사항
1. 완자는 충분히 물기를 제거하고 치대야 깨지지 않고 부서지지 않는다.
2. 초등, 중등에 따라 크기는 달라질 수 있다.

참고자료

· 없음