[프랑스사회문화 레포트] 프랑스의 치즈문화

소개

"[프랑스사회문화 레포트] 프랑스의 치즈문화"에 대한 내용입니다.

목차

I. 서론
II. 프랑스 치즈의 역사
III. 프랑스인의 치즈문화
IV. 프랑스 치즈의 종류
V. 프랑스의 대표적인 치즈
VI. 프랑스 치즈와 계급
VII. AOC/AOP 인증 체제
VIII. 결론
IX. 참고문헌

본문내용

1. 서론 "A dessert without cheese is like a beautiful woman with only one eye.” 19세기 프랑스의 법관이자 미식가인 장 앙텔므 브리야 사바랭은 “치즈를 건너뛰고 먹게 되는 디저트는 한 쪽 눈이 없는 미녀이다.” 라고 말했을 정도로 프랑스인의 식탁에는 항상 빵과 치즈가 빠지지 않으며, 하나의 코스로써 치즈가 식사를 마무리하기도 한다. 프랑스는 각 지역마다 특색 있는 고유한 치즈로 인해 450여 가지의 치즈 종류와 우수한 품질로 특히나 각광받는다. 이런 치즈는 프랑스의 오랜 전통이 만들어낸 예술품이자 프랑스 음식문화의 대표적인 건강식품이다.

2. 치즈의 역사
치즈가 정확히 탄생한 시점에 대한 자료는 존재하지 않지만 유목 생활과 목축을 시작하고 얼마 되지 않은 시점부터 치즈를 제조하였던 것으로 알려진다. 중동 지역 상인들이 여행을 할 때 양의 위 속에 우유를 넣어서 다녔는데, 어린 양의 위에 담긴 우유가 효소로 인해 응고되어 요청이 분리되고 숙성되어 맛이 좋아지는 것을 보고 치즈를 제조하게 되었다고 알려진다.
로마시대부터 프랑스는 좋은 품질의 치즈를 생산하는 국가 중 하나였다. 프랑스 초창기의 치즈는 Mortarium이라고 불리는 움푹한 원형의 고대 로마 도자기로 만들어졌는데, 토기 안쪽의 거친 부분에서 박테리아가 생성되어서 치즈를 응고시켰다. 또한 작은 주둥이 부분을 통해 훼이(Whey 유청)가 분리되면서 크림치즈가 만들어졌다.
로마인들이 프랑스를 떠난 후에도 프랑스에서는 로마인들이 즐겨 먹던 로크포르 치즈와 캉탈 치즈의 제조는 계속 이어졌다. 7~8세기경에 수도원을 중심으로 치즈의 제조가 이루어졌으며 그 제조 기술은 자연스럽게 프랑스 전반으로 확산되었다. 이 시기에 프랑스 치즈가 본격적으로 유명세를 타기 시작했으며 프랑스의 유명한 치즈인 브리 치즈와 콩테 치즈가 생산되었고, 수도사들이 최초로 개발한 마르왈, 묑스테르, 리바로와 같은 다양한 치즈들이 생겨났다. 프랑스어로 치즈를 뜻하는 ‘fromage‘는 고대 그리스인들이 치즈를 만들 때 훼이를 제거하기 위해 커드를 담아 놓았던 바구니를 뜻하는 ‘formos’에서 유래되었다는 말이 있다.

참고자료

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· 이은미, 「프랑스 치즈: 치즈살과 AOC 인증 치즈에 대하여」, 『프랑스어문교육』 제34집, 한국프랑스어문교육학회, 2010.06.30., p.488~511.
· 이부응, 「프랑스의 치즈산업」, 『우유 제 50권』, 한국유가공협회, 1992. p.23~28
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· “프로마주, 프랑스 치즈“, 「치과신문」, 2019.09.09.
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· “프랑스 치즈 문화”, 「PRIDE Global Bridge vol.41」, 2018.04.
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· “프랑스 치즈의 종류, 무려 300여개...대표 치즈 5개는?”, 「뉴스1」, 2014.12.26.
· “정물화 속 식재료의 의미”,「MERIZEN미식생활자」
· http://metizen.co.kr/%EC%A0%95%EB%AC%BC%ED%99%94-%EC%86%8D-%EC%8B%9D%EC%9E%AC%EB%A3%8C%EC%9D%98-%EC%9D%98%EB%AF%B8%EB%8A%94/
· “Goodreads Quotes”, https://www.goodreads.com/quotes/113853-dessert-without-cheese-is-like-a-beauty-with-only-one
· “SYTUBBY planner-프랑스 치즈”, https://www.stubbyplanner.com/exp/expdetail.asp?expserial=571
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· “와인과 치즈의 조화”,「Explore France」,2018.05.09.
· https://www.france.fr/ko/alpes-mont-blanc/article/vin-fromage
· “AOC와 AOP, 품질을 인정받는 치즈 라벨 제도”,「Explore France」,2011.10.17.
· https://www.france.fr/ko/holiday-prep/21874
· “5분 동안 알아보는 발 드 루아르 염소 치즈에 대한 모든 것”,「Explore France」,2020.04.08.
· https://www.france.fr/ko/val-de-loire/list/tout-savoir-fromages-chevre-val-de-loire
· “임실치즈판매장“ https://www.imsilcheese.net/
· “Myrealtrip-프랑스 치즈+와인 클래스/테이스팅 투어” https://www.myrealtrip.com/offers/112654
· “https://www.etymonline.com/kr/word/fromage“, 2023.11.21.
· “https://blog.naver.com/rcjji/221702662538”, 2023.11.21.