[식품분석실험 레포트] 젖산과 암모니아의 정량

목차

1. Summary

2. Introduction
① 역적정 방법
② 비누화 반응
③ 순젖산과 중젖산
④ 암모니아

3. Materials and methods

4. Results

5. Discussion
① 젖산의 함량 구하기
② 젖산을 역적정하는 이유?

본문내용

1. Summary
젖산은 식품에 풍미와 향을 제공하고, 가공식품의 유통기한을 늘리는 산도조절제로 이용되고 있다. 암모니아는 발효식품의 생성물로 잡균을 제거하고 식품첨가물로 쓰이고 있다. 이번 실험의 목적은 역적정방법을 이용하여 젖산과 암모니아의 정량을 계산하는 것이다. 역적정은 표준용액을 과량으로 넣어 분석물질과 반응시키고, 남은 표준용액을 또 다른 표준용액과 반응시켜 목적성분의 양을 구해내는 방법이다. 시료의 특성에 따라 적정방법을 선택하는 데 젖산과 암모니아는 역적정 방법이 오차를 줄이기에 적합하므로 이를 이용한다. 삼각플라스크, 뷰렛, 가열장치와 Lactic acid, Phenolphthalein, methyl red, 증류수 등을 이용하여 실험을 진행한다. 젖산은 중젖산과 순젖산이 존재하므로 과량의 NaOH를 이용해 비누화 반응을 진행한다. 중젖산이 순젖산으로 전환이 되므로 이를 역적정을 하여 지시약으로 종말점을 확인할 수 있다. 암모니아 또한 과량의 HCl로 역적정을 진행하여 휘발성이라는 오차의 원인을 줄일 수 있다.

2. Introduction
① 역적정 방법
역적정 방법은 용량분석법인 적정 방법 중 하나로 직접 적정법과는 달리 과량의 표준용액을 사용한다는 특징이 있다. 직접 적정과 역적정을 비교해보면 다음과 같다.

직접 적정법
분석물질 + 표준용액A → 생성물

역적정법
분석물질 + 과량의 표준용액A → 생성물 + 남은 과량의 표준용액A
남은 과량의 표준용액A + 표준용액B → 생성물

직접 적정법에서는 농도를 모르는 분석물질과 농도를 알고 있는 표준용액A를 종말점까지 반응시킨다. 그 후 소비된 표준용액의 양을 이용하여 목적성분의 양을 계산해 낸다. 이와 달리 역적정법에서는 먼저 농도를 모르는 분석물질에 농도를 아는 과량의 표준용액A을 넣어 반응시킨다. 반응이 진행되고 남은 것은 생성물과 남은 과량의 표준용액A이 될 것이다. 과량의 표준용액A는 양이 얼마나 되는지 모른다.

참고자료

· 없음