[식품가공학] A+ 실험보고서 - 미트로프 제조 실험레포트

소개

실험결과에 있는 사진은 용량이 큰 관계로 제외하였으니 참고 부탁드립니다.

목차

1. 실험 날짜
2. 실험 제목
3. 실험 목적 및 원리
4. 재료 및 기구
5. 실험 방법
6. 실험 결과
7. 고찰
8. 참고문헌

본문내용

1. 실험 날짜
2023년 5월 26일 (금)

2. 실험 제목
미트로프 제조 – 식육 가공

3. 실험 목적 및 원리
- 목적
식육 가공 중 미트로프의 제조 원리를 이해하고 관련 지식을 습득한다.

- 원리
미트로프는 로마 시대부터 즐겨 먹던 음식이다. 이후 유럽에서 미국으로 건너왔는데 경제 공황에 이르러, 주린 배를 채우는 음식으로 각광 받았다. 이제는 미국인 저녁 식탁이나 자그마한 파티에 없어서는 안 될 음식으로 자리잡았다.
미트로프(meatloaf)는 다진 고기, 계란, 야채를 섞어 식빵 모양의 덩어리로 구운 것이다. 곁들이는 요리로는 버터에 볶은 스파게티, 포테이토, 익히거나 버터에 볶은 채소들이 있으며, 토마토소스나 브라운소스를 얹어 먹는다. 간소한 파티에 쓰이며, 식탁에서 두툼하게 잘라 먹는다. 부드러운 미트로프는 의외로 딱딱한 바게뜨 빵과도 잘 어울린다.

4. 재료 및 기구
- 재료: 다진 쇠고기 500g, 다진 돼지고기 500g, 소금 10g, 양파 1/2개, 당근 1/3개, 파프리카 1/2개, 마늘 4개, 계란 1개, 빵가루 200g, 우유 240g, 후추 1g, 바질 1g
- 기구: 볼, 플라스틱 그릇, 채칼, 도마, 칼, 반죽기, 오븐, 식빵 틀 등

5. 실험 방법
➀ 반죽기를 준비하고, 미리 오븐을 180℃까지 예열해 놓는다.
➁ 돼지고기, 쇠고기, 부재료들을 정량한다.
➂ 정량한 빵가루를 우유에 담구어 둔다.
➃ 분량의 양파, 당근, 마늘, 파프리카, 쇠고기, 돼지고기를 곱게 다진다.
➄ 고기와 소금 10g을 함께 반죽기에 믹싱한다.

참고자료

· 고기빵(미트로프)의 품질 특성에 미치는 가공처리 조건의 효과, 최기용 외 1명, 한국축산식품학회
· 석민진, 「부활절에 즐긴느 부드럽고 촉촉한 ‘미트로프’」, 『중앙일보』, 2018년 3월 30일
· 주스페인 대한민국 대사관, ‘안달루시아 지역 등 리스테리아 식중독 유행 발생’ 2019년 8월 20일
· 리스테리아균, 이은진, 한국미생물학회
· 카제인 제제의 육제품에 첨가 효과, 이성갑, 안성산업대학교
· 멸치 염용성 단백질 추출물 첨가가 소시지의 품질에 미치는 영향, 곽지희 외 8명, 한국식품영양과학회