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충주 고기막걸리 소세지: 지역의 자연환경과 생활환경이 반영된 대표적인 육가공 제품2025.01.021. 충주 고기막걸리 소세지 충주 고기막걸리 소세지는 충주 지역에서 유래된 대표적인 육가공 제품입니다. 이 소세지는 충주의 대표적인 술인 고기막걸리와 함께 즐기는 것이 일반적이며, 충주의 전통적인 음식문화를 대표하는 메뉴 중 하나입니다. 충주 지역은 청산과 태기산 등의 산이 우뚝 솟아있고, 충주호와 당진강이 흐르는 아름다운 지역으로, 이곳에서 생산되는 돼지고기와 함께 맛을 내는 '충주 고기막걸리 소세지'는 지역의 자연환경과 조화를 이룬 대표적인 식품으로 자리 잡았습니다. 2. 충주 지역의 자연환경과 생활환경 충주시는 충청북도에 위치...2025.01.02
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축산식품가공학 - 식육과 육가공산업현황2025.05.101. 식육산업의 현황 식육산업은 현대의 대부분의 다른 산업계와 달리 선사시대에 그 근거를 둔다고 볼 수 있음. 식육생산은 사냥을 통한 동물획득에서부터 시작하여 가축화를 이룩하면서 축산으로 발전하였다. 국내 식육산업은 산업이라고 불리게 된 것은 그리 오래 전 일이 아니며, 서구유럽과 다르게 도축과 신선육 유통, 식육가공업자가 모두 별개 산업으로 서로 연계가 없이 최근까지 유지되어 왔다. 국내 가공육산업은 서양처럼 신선육 산업이나 축산업과 밀접한 관계를 유지하면서 발전하지 못하고 완전히 별개의 산업으로 발전하여 왔다. 2. 식육자원 국...2025.05.10
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축산식품가공학 - 식육제품의 가공이론(1) - 식육가공2025.05.101. 식육 가공의 의의 식육가공은 정형, 분쇄, 혼합, 조미, 건조, 열처리 등 여러 가지 방법으로 신선육의 성질을 변형시키는 것으로, 인간의 욕구와 용도를 만족시키기 위해 신선육을 변화시키는 것이다. 축산물 가공처리법과 식품공전에 따르면 식육가공품은 식육을 원료로 하여 가공한 소시지, 햄, 베이컨, 건조저장육류, 양념육류 등을 포함한다. 식육가공의 역사는 오래전부터 수렵으로 얻은 육을 부패시키지 않기 위해 건조, 염지, 훈연 등의 기술이 발전해왔으며, 19세기 이후 냉동기술 발달로 식육가공품의 상품가치가 향상되었다. 2. 식육제품...2025.05.10
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임신 중 임신부가 피해야 할 음식과 그 이유2025.01.291. 수은 함량이 높은 생선 수은은 신경 독성을 지닌 금속으로, 임신부가 이를 과도하게 섭취할 경우 태아의 신경 발달에 악영향을 미칠 수 있다. 따라서 임신부는 큰 생선보다는 수은 함량이 낮은 연어나 정어리 같은 생선을 선택하는 것이 좋다. 2. 날고기 및 날생선 날고기나 날생선은 기생충과 박테리아 감염의 위험이 높아 임신 중 피해야 한다. 특히 날고기에는 톡소플라스마와 같은 기생충이 있을 수 있으며, 날생선에는 리스테리아 균이 있을 가능성이 있다. 이러한 감염은 임신부와 태아에게 심각한 영향을 미칠 수 있다. 3. 비살균 유제품 ...2025.01.29
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주식회사 하림 기업분석 리포트 - SWOT분석, 재무재표2025.04.301. 공급 과잉으로 인한 가격 하락 2010년대 이후 육계 공급과잉이 지속되고 있다. 치킨 시장 성장에 맞춰 시장 참여자들이 늘어났기 때문이다. 설상가상으로 낮은 단가의 수입 물량까지 크게 증가하면서 육계 가격은 더욱 하락하였다. 치킨업계가 호황을 누리고 있음에도 육계업체는 공급과잉 탓에 제값을 받지 못하고 닭을 넘기고 있는 상황이다. 계열화업체의 재고량이 누적돼 냉동 비축물량 역시 크게 늘어나고 있다. 2. 닭고기 가격 담합 논란 공정거래위원회가 삼계탕용 닭고기 가격과 출고량을 담합한 혐의로 업계 1위 하림·올품을 검찰에 고발했다...2025.04.30
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임신중에 임신부가 피해야 할 음식과 그 이유2025.01.281. 알코올 알코올은 태반을 통해 태아에게 전달되어 태아의 뇌와 신경계에 치명적인 손상을 줄 수 있습니다. 이는 태아 알코올 증후군(FAS)을 초래할 수 있으며, 이로 인해 지적 장애, 성장 장애, 행동 및 학습 문제 등이 발생할 수 있습니다. 2. 카페인 카페인은 과도한 섭취 시 태아의 발달에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 과도한 카페인은 유산, 조산, 저체중아 출산의 위험을 증가시킬 수 있으며, 태아의 심박수와 호흡에도 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 임신부는 하루 200mg 이하의 카페인을 섭취하는 것이 권장됩니다. 3...2025.01.28
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축산식품가공학 - 식품의 가공이론(2) - 식육공정2025.05.101. 유화 유화는 제품의 품질을 결정하는 중요한 요인입니다. 고기 유화물은 수중 유적형으로 원료 중의 단백질이 용해되어 있는 액상에 지방을 분산시킨 것으로써 콜로이드 상태를 이루고 있습니다. 원래 물과 지방은 섞일 수 없는 상태이나, 유화제가 존재할 때 콜로이드 상태의 현탁액과 같은 안정된 혼합물을 이룰 수 있습니다. 고기 유화물에서 염용성의 근육단백질은 우수한 유화제로 작용하여 안정화시키는 역할을 합니다. 2. 고기유화물에 영향을 미치는 요인 고기유화물에 영향을 미치는 요인으로는 원료육의 상태, 보수력 관련 인자, 세절정도, 세절...2025.05.10
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축산학개론 ) 기존에 우리가 알고있는 축산의 가치 이외에 새로운 가치를 발굴해서 기술2025.05.141. 가금산업의 발전 우리나라의 가금산업은 1900년대 이전 토종닭 사육과 같은 방사형태의 원시적 양계에서 일본의 개량종 도입으로 부업양계형태로 발전하고, 한국전쟁을 거쳐 양계업 복구를 위해 외국에서 종란을 지원받아 확대보급했다. 이로써 소규모 양계가 이루어지고, 더불어 가금류의 개량증식 및 기술향상연구도 활발하게 이루어지고 있다. 개량된 상업용 종계 수입으로 후라이드치킨과 같이 간이식품이 시판되면서 우리나라의 가금류 사육규모가 증가하고 전업양계로의 정착으로 이어지기도 했다. 2. 가금류의 다양한 활용 가금류 자체가 훌륭한 음식 재...2025.05.14
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위암(Gastric Cancer) 문헌고찰2025.11.161. 위암의 정의 및 분류 위암은 위점막 상피세포에서 발생하는 악성 종양으로, 위의 악성 종양 중 98%는 선암(adenocarcinoma)에 해당한다. 나머지는 림프종과 평활근육종 등으로 구성된다. 위암은 점막에서 시작하여 점막하층, 근육층, 장막층으로 침윤하며, 림프관을 통해 간, 폐, 복막 등 원거리 장기로 전이될 수 있다. 2. 위암의 위험요인 위암은 여러 복합적 요인으로 발생한다. H. pylori 감염은 위점막에 염증을 일으켜 위축성 위염 발생을 높이며 비감염자 대비 2~3배 위험도가 높다. 흡연은 1.5~2.5배, 장기...2025.11.16
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농축산물 가공식품의 종류와 특징2025.01.251. 신선편의농산물 신선편의농산물은 별도의 첨가물을 더하지 않고 농산물을 편의를 위해 가공한 식품을 말한다. 통상적으로 세척이나 절단을 거친 채소나 버섯류 등이 이에 해당하며 본래 식품의 특성을 유지하고 있는 것이 특징이다. 예시로 '한끼신선 깐 양파'가 있으며, 별도의 영양성분 표시나 품질인증마크는 표기되어 있지 않지만 진공 포장되어 장시간 냉장 보관이 가능하고 편의성이 높다. 2. 신선편이식품 신선편이식품은 세척이나 박피, 절단을 거친 제품으로 농산물 그대로가 아닌 어느 정도 가공을 거친 식품이다. 한입에 먹을 수 있는 과일샐러...2025.01.25
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