[식품가공학실험] jelly화를 이용한 사과잼 만들기

소개

젤리화를 이용한 잼 만들기에 관한 실험레폿입니다
재료 및 과정을 상세히 적어놓아고 결론은 보기쉽게 표로 정리해 보았어요...
그리고 관능적인 결과도 넣어보았어요 맛,색,향의 변화 같은거 말이져...
하여간 식품가공학에서는 한번쯤은 만들어 보는것이 잼인데...레포트또한 마니찾으리라 생각되서 올려봅니다...마니 다운받으시고 점수잘 받으세효...

목차

<서 론>
⊙목적

<본 론>
⊙재료 밀 사용기구⊙실험방법

<결 론>
⊙결과
⊙고찰
[잼의 기원]
[jelly화에 영향을 주는 요인]
[jelly point 결정법]
⊙느낀점

본문내용

⊙재료 밀 사용기구
사과, 흰설탕, 소금, 물, 냄비, 나무주걱

⊙실험방법
①사과를 깨끗이 씻어 4등분하고 껍질과 심을 제거한 후 갈변 방지를 위해 1%의 소금물에 5~10분간 담궈둔다.
②소금물에서 꺼낸 사과는 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한 후 무게를 잰다.
③사과 무게의 60%가 되는 설탕량을 준비하고 사과는 얇게 편을 썬다.
④얇게 썬 사과를 냄비에 넣고 물을 자작하게 부어 센 불에서 뚜껑을 닫고 끓 인다.(타지 않게 가끔 저어준다)
⑤조직이 연해질 때까지 끓이다가 설탕을 3~4회 나누어 넣으면서 졸인다.
⑥가열 중 윤기가 나고 뻑뻑한 시점을 jelly point라 하는데 이 시점이 지나면 냉수 테스트를 해보고 물에 잼이 퍼지지 않고 엉겨있는 상태가 되었을 때 불을 끈다.
⑦완성된 잼의 특성을 관찰해 본다.(색, 퍼짐성, 맛, 향기)

⊙고찰
[잼의 기원]
잼은 기원전부터 만들었다고 추정하는데, 그 당시에는 잼을 위한 감미료로 꿀이나 엿을 사용한 것 같다. 최초의 기록은 BC 320년경 알렉산더 대왕이 인도를 정복하고 돌아갈 때 유럽에 설탕을 가져가 이 소량의 설탕을 사용하여 잼을 만들어 왕후나 귀족이 소중하게 먹었다고 한다.

참고자료

· ♠참고문헌
· *최신 식품학/ 심창완 외/ 도서출판 효일
· *최신 식품학/ 김대곤 외/ 삼광 출판사
· *조리과학/ 박영선 외/ 도서출판 효일
· *실험조리/ 서정숙 외/ 도서출판 효일
· *http://nengjung.kit.ac.kr
· *http://www.narafoods.co.kr