급식관리

목차

1.서론
급식관리중요성
위생관리중요성

2.본론
학교급식관리실태
학교위생관리실태
가. 조리 인력수
나. HACCP 방법
다. 기록지 작성-
라. 학교급식 일일 위생 안전 점검표
마. 일일위생 안전 점검표

3.결론

4.참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서 론

1. 급식관리의 중요성
사회생활 양식이 점차 복잡해지고 사회전반의 조직이 고도화됨에 따라 대규모 급식의 필요성이 점점 증가되고 있다. 즉 하루 세끼 중 적어도 한 끼는 가족 이외의 직장동료나 학교친구, 특수한 집단의 일원과 함께 식사하는 경우가 많아지게 되었다. 유아는 유치원이나 탁아소 등에서 간식과 점심을 먹게 되는 경우, 학생은 학교 급식을 통하여 학교에서 식사를 하게 되었는 경우가 많아졌다. 또한 기업체에서도 산업체 급식을 통하여 직장에서 식사하게 되고 군대에 입대하면 군대급식을 하게 된다.
상업적으로 운영되는 음식점이나 레스토랑에서는 급식을 제공받는 대상에게 영양관리나 영양지도를 할 필요가 없지만, 단체급식에서는 영양을 담당하는 지도원이 다수인의 급식상태가 원만히 이루어질 수 있도록 영양관리를 해야 하며, 능률적인 작업관리, 적합한 시설, 설비관리, 위생안전관리 등 급식의 전반적인 업무를 잘 관리해야 한다.
사람이 사회생활을 할 때에는 정신적 · 육체적 건강을 모두 유지해야만 원만한 사회생활과 문화생활을 영위할 수 있다. 그러한 건강의 기반이 되고 있는 것 중에서 식생활이 차지하는 비율은 매우 크고 중요하다. 가정 외의 식생활이 안전하게 실천되어야만 능률적이며 건강한 생활을 유지하고 발전시킬 수 있다.

참고자료

· 대한영양사회 『 급식관리지도자』 3차 개정판 (2000)
· 전희정,주나미 『 단체급식관리 』 교문사 (1999)
· 강영재 『HACCP제도를 활용한
· 단체급식 위생관리실무 』 수학사 (1999)
· 서울대학교 보건대학원 『학교급식위생 전문교육』 (1999)