파워포인트 
-
미리보기
소개
"육류, 육가공, 소시지 HACCP GMP PPT"에 대한 내용입니다.목차
1. 소개 및 목우촌 벤치마킹
2. HACCP팀 구성 및 역할
3. 제품설명서
4. 작업장평면도
5. 제조공정도
6. 위해요소분석 및 공정별 관리방법
7. CCP결정
8. 한계기준 설정
9. 중요관리점(CCP)관리 및 기준 이탈 시 조치
10. 검증
11. 교육 훈련본문내용
위해요소를 분석했던것을 통해 화면의 CCP결정도에 따라 ccp를 설정하였습니다. 총질문은 5가지로, 질문1에서 아니오, 질문2에서 예, 질문3에서 아니오, 질문4 예, 질문5에서 아니오일 경우 ccp로 결정이 됩니다. 이 과정은 최종 음식의 안전성확보를 위한것으로, ccp 결정도 적용시에는 확인된 위해요소를 관리하기 위한 선행요건 프로그램이 없으며, 공정상 확인된 위해요소 관리를 위한 예방조치가 있고, 이 공정에서의 위해 발생가능성을 제거하거나, 허용수준 이하로 감소시킬수 있을 때 그 공정을 cp로 결정하고, 위해 통제가 어려울시 ccp로 결정하였습니다.
각 원재료 및 제조공정별 위해요소의 경우, 위 표에 제시된 질문에 따라 파악한 후, ccp 또는 cp로 결정될 수 있습니다.
위 표에서 입고보관중에서 생길수있는 생물학적 및 물리적 위해요소가 질문 2와 질문5에서 예가 나온것을 볼 수 있습니다.
생물학적 위해요소는 멸균공정을 통해 위해를 관리 및 방지될 수 있으며, 물리적 위해요소인 금속조각은 금속검출공정을 통해 방지할 수 있습니다. 또한 확인된 위해요소를 제거하거나 허용수준으로 감소시킬수 있기 때문에 cp라고 정해놓은것을 볼 수 있습니다.참고자료
· 없음태그
-
자료후기
Ai 리뷰돈도니 소시지 회사의 HACCP 및 GMP 실습 내용을 자세히 다루고 있으며, HACCP 시스템의 전반적인 내용을 포함하고 있습니다.
-
자주묻는질문의 답변을 확인해 주세요
꼭 알아주세요
-
자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다. -
해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.
파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치 파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우
문서 초안을 생성해주는 EasyAI
