본 연구는 저지방 소시지의 개발을 위해 밤가루의 지방대체 기능을 평가하기 위하여 실시하였다. 실 험 1은 우선 모델 소시지를 제조하여 지방대체재로써 Soy protein isolate(SPI)와 Konjac flour(KF)를 혼합 사용한 것은 SPI 단독 처리구에 비..
R E P O R T 주 제 : 소시지의 특징 (예: 나라별 종류, 만드는 방법, 메뉴의 응용사례) 등을 정리하여 보고서를 작성하시오. 학부(분반) 학번 이름 과목명 양식조리실습 담당교수 제출일 총점 / 총 20점 담당교수 (인) 평가 의견 목 차 1. 서론 1-1) ..
00000 QC공정도 FOLOW CHART 번호"기호 명칭"기호설명비고 1가공" 원재료, 부품 또는 제품의 모양 성질에 변화를 주는 과정을 나타낸다." 2운반" 원재료, 부품 또는 제품의 위치에 변화를 주는 과정을 나타낸다." 3"가공, 운반" 가공 과정에서 운반이 이..
소시지 가공과정에 대해서 알아보기! 1. 소시지소시지는 원래 빈곤계층의 소비자를 위하여 값싼 고기에 부산물들을 이용하여 만든 가공품으로 암돼지(saw) 고기에 향신료 세이지를 넣어서 만들었다는 의미에서 유래된 것으로 알려져 있다. 원료와 제조방법이 일정하지 않고 각 ..
The purpose of this study was to determine the optimal mixing ratio of Alaska Pollack (Theragra chalcogramma) and olive oil in the preparation of sau..
목 차 1. Brioche Saucisse배합표 작성(09.11.24실습)..............................2P 1) 스트레이트법(책이론) 과 실제 공정 계량 2) 충전용 반죽 배합표 2. How To Make Brioche Saucisse......
소 세 지 = 육가공 = 1) 육가공의 정의 육가공이란 고기를 갈아서 모양을 변형시키거나 소금에 절이고 훈연, 건조, 열처리 등을 통해 고기의 본래 성질이나 형태를 변화시키는 공정을 말한다. 2) 육류의 성질 1. 사후강직(Rigor motis) 사후 강직이란 사후(도..
햄 소시지의 역사와 제조방법에 관하여 차 례 1. 햄 소시지의 역사 2. 햄 소시지의 분류 및 종류 3. 원료육의 선택 및 준비 4. 일반 가열소시지의 제조공정 1. 햄 소시지의 역사 육가공이란 고기를 소금에 절이거나 훈연, 건조, 열처리 또는 고기를 갈아서 모양을 ..
소시지의 역사 소시지가공역사는 원래 상등육을 얻을 수 없는 가난한 계층의 소비자를 위하여 값싼 고기에다 부산물들을 이용하여 만든 가공품으로 Sausage의 명칭은 옛날 인디안의 바베큐를 저장 보관한 기록과 관련이 있는데 암퇘지 고기인Sow에 sage라는 약초를 넣은 데..
1. 시료 : 혼합어육소시지 3종류 2. 시료 선정이유 - 혼합어육소시지란? 돼지고기와 어육 등을 혼합하여 조미한 후 성형하여 고온, 고압에서 멸균 처리한 제품 다양한 소시지 가운데서도 우리는 아이들이 간식으로 잘 먹는 혼합어육소시지를 선택하였다. 우리가 슈퍼나 마트..
1. 실험 제목 : 소시지 제조 2. 실험 목적 : 육가공제품의 제조 원리를 이해하고, 이를 바탕으로 육가공제품의 한 종류인 소시지를 직접 제조해 볼 수 있다. 3. 이론 및 원리 (1) 육가공제품의 정의와 분류 육가공제품이라 하면 식육(소, 돼지, 말, 양 등 축육과..
진주햄 천하장사 Final Report Table of Content 0. 서론 1. 목표 설정 2. 환경 분석 3-1. 전반적 시장 분석 3-2. 3C 분석 3-3. SWOT 분석 3. 모기업과의 분리 유무 4. Retargeting을 바탕으로 새로운 컨셉 도출 5-..
[예비보고서] 소시지(sausage) 제조 ★ 제출일 2007. 11. 29. 목. ★ 실험제목 소시지의 제조 ★ 실험목적 소시지의 성분을 알고 제조과정마다 어떻게 변화되는지 이해하며 실험을 통해 소시지를 잘 만들 수 있다. 식품공학과 2005201164 이윤정 ★ 소..
