비타민 C의 모든 것

소개

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목차

1. 발견
2. 구조와 성질
3. 흡수와 대사
4. 생리작용
5. 결핍증
6. 독성
7. 권장량
8. 급원식품
9. 비타민 C의 올바른 섭취
10. 비타민 C의 과잉섭취

본문내용

4. 생리작용

비타민 C는 동물과 식물세포의 건강에 필수적이다. 대부분의 수용성비타민들과는 달리 비타민 C는 반응에서 조효소로서의 분명한 역할을 수행하는 것이 아니라 오히려 기질로서 작용한다. 비타민 C는 특히 하이드록시화(hydroxylation)반응에서 생물적 환원제로서 작용하거나, 또는 파괴적인 산화제로부터 신체를 보호하는 항산화제로서 보다 일반적인 방식으로 작용한다. 하이드록시화 반응들에 참여할 때 비타민 C는 보통 철이나 구리와 같은 금속이온들과 함께 일한다.

◈ 비타민 C는 항산화제로서 작용한다.
항산화제란 자신은 산화되고 다른 물질의 산화를 방지하거나 방해하는 물질이다. 신체에 중요한 많은 식품성분들은 산화에 의해 변하거나 파괴될 수 있으며 비타민 C는 이러한 파괴로부터 성분들을 보호할 수 있다. 비타민 C는 다른 물질을 구하기 위해 자신이 쉽게 희생되므로 산화될 수 있는 물질에 대해 보호자와 같다. 비타민 C의 항산화성 때문에 식품제조업자들은 식품중의 중요한 성분을 보호하기 위해 식품에 C를 첨가하기도 한다. 세포와 체액 중에서도 비타민 C는 다른 분자들을 보호하는데 도움이 된다.그 예로서 장내에서 비타민 C는 철을 환원상태로 유지함으로서 철을 보호하고 흡수를 높인다.

참고자료

· 없음