DPPH법을 이용한 녹차와 홍차의 항산화능 측정

소개

DPPH법을 이용하여 녹차와 홍차의 항산화능을 측정한 레포트입니다. 많은 참조 바랍니다.

목차

1. 서론
2. 실험 재료 및 시약
3. 실험조작
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌

본문내용

차(Camellia sinensis)는 오랜 세월 동안 인류가 가장 보편적으로 즐겨 왔으며 차나무의 잎을 가공하여 만든다. 차의 종류는 발효가공 공정의 차이에 의해 녹차. 우롱차, 홍차로 구분되며, 그 제조공정에 따라 차의 맛, 향, 색, 그리고 성분에도 차이가 나게 된다. 녹차는 현재도 많은 소비가 이루어지는 음료이며, 특히 한국, 중국 및 일본에서 가장 많이 마시는 차이다(1). 발효차인 홍차는 당뇨합병증 원인중의 하나인 혈청의 중성지질, 총 콜레스테롤 및 동맥경화지수를 낮추는 효과가 있음이 보고되었다(2).DPPH(2,2-diphenyl-picryl hydrazyl)는 상대적으로 안정한 유리라디칼(radical)로서 분자 내에 비공유 전자를 가지고 있다. DPPH는 수용액 상태에서 보라색이지만, 전자(electron)나 라디칼에 의해 비다리칼화되면 담황색으로 변하게 된다. 이때 감소하는 흡광도의 수치를 UV/VIS 분광광도계를 이용하여 515~517 nm에서 측정한다. DPPH는 또한 지방 산화 유래 라디칼과도 직˙간접적으로 반응하여 흡광도의 변화를 일으킬 수 있다(3). 이 실험에서는 녹차와 홍차를 이용하여 DPPH법으로 항산화능을 측정하였다.

참고자료

· 황병순, 정윤숙, 오성민, 김기창, 조용식, 황인국. 국내산 녹차의 카테킨 함량. 한국식품영양과학회지, 47(8): 857-862 (2018)
· 김상남, 이채명, 강성례, 김영철. 인체피부섬유아세포에서 녹차,백차,홍차 열수추출물의 콜라겐 합성능 비교 연구. 대한미용학회지, 8(4): 227-233. (2012)
· 노봉수, 김석중, 김영석, 이광근, 이재환, 실무를 위한 식품분석학, 수학사, 한국, pp. 205 (2014)
· 강근옥, 녹차, 오룡차 및 홍차 추출물의 생리활성과 항산화 효과, 동아시아식생활학회지. 21(2) : 243-249 (2011)
· 오중학, 김은희, 김정례, 문영인, 강영희, 강정숙. DPPH 방법을 통한 녹차의 항산화 활성에 대한 연구. 한국식품영양과학회지, 33(7): 1079-1084. (2004)