발효관실험

소개

"발효관실험"에 대한 내용입니다.

목차

1. Objects

2. Introduction
1) 알코올발효
2) 발효관(fermentation tube)

3. Materials & Methods

4. Result

5. Discussion

본문내용

1. Objects
효모로 인해 일어나는 알코올발효에 대해 알아보고 생막걸리에서 배양된 균을 발효관 실험을 통해 효모균인지 확인한다. 또한 기질의 종류에 따라 어떠한 반응을 보이는지 알아본다.

2. Introduction
1) 알코올발효
(1) 알코올발효(주정 발효)
19세기에는 맥주를 만들 때 쌓이는 맥주 효모를 단순한 화학물질에 지나지 않는다고 생각하고 있었다. 1857~58년 루이 파스퇴르가 미생물이 발효를 일으킨다는 것을 발견했고 이어서 1897년 부흐너 형제가 세포를 함유하지 않는 효모 추출액에 의해서 발효가 일어나는 것을 발효의 원인이 되는 물질, 즉 효소를 지마아제라고 명명하였다. 이후 A. 하르덴과 W.J영은 효모즙에 의한 알코올발효가 계속되기 위해서는 무기인산이 필요하며 당의 인산에스테르가 생성되는 일 및 효모를 짠 즙의 한외여과액 속에 조효소가 존재하는 것을 발견하였다. 또한 C. 노이베르그 등이 발효과정의 연구를 진척시켜 알코올발효와 근육의 추출액에 의한 글리코겐의 해당이 매우 흡사한 경로를 거친다는 것이 밝혀졌다. 발효 및 해당과정의 해명에는 노이베르그, 마이어호프, G. 엠덴, G.K.파르나스, 바르부르크 등 많은 연구자의 노력이 경주되었으며, 그 분해경로는 이들의 이름을 따서 ‘엠덴-마이어호프-파르나스의 경로’라 불린다.
알코올 발효는 미생물에 의한 탄수화물의 무산소적 발효의 일종으로 당 또는 다당류로부터 생성된 피루브산에서 아세트알데히드를 거쳐 최종적으로 에탄올과 이산화탄소를 생성하는 것이다.
C _{6} H _{12} O _{6} `` -> `2C _{2} H _{5} OH```+`2CO _{2}
이러한 작용을 하는 미생물로 가장 잘 알려진 것은 효모이며, 글루코스, 프록토오스, 마노스, 말토스, 슈크로스를 발효시킬 수 있다. 알코올발효는 미생물(특히 곰팡이)이나 고등식물에서 볼 수 있으나, 대부분의 동물조직에서는 알코올발효가..

<중 략>

참고자료

· Naver 지식백과, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1123038&cid=40942&categoryId=32310, 알코올발효, 2019.11.18.
· Naver 지식백과, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=5733357&cid=60266&categoryId=60266, 알코올발효, 2019.11.18.
· Naver 지식백과, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=5703303&cid=61232&categoryId=61232, 알코올발효, 2019.11.18.
· Naver 지식백과, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=426955&cid=60261&categoryId=60261, 발효관, 2019.11.18.
· Naver blog, http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=diy2chn&logNo=140128268103, 효모 발효, 2019.11.18.
· 정수지, 여수환, 문지영, 회한석, 백성열, 국내 생막걸리에서 분리한 야생 효모의 특성(2017), 한국식품저장유통학회지, 24(7)
· 위키백과, https://ko.wikipedia.org/wiki/%ED%8F%AC%EB%8F%84_%EC%A3%BC%EC%8A%A4, 포도주스 pH, 2019.11.22.
· www.kofses.or.kr › data › _down › usr › www › kofses › board › upload