식생활관리및실습 12주차 전과 생강 숙실과 율란 화전 오미자화채 떡 과일

소개

식생활관리및실습 12주차 보고서입니다.
전과, 생강, 숙실과, 율란, 화전, 오미자화채, 떡, 과일 실습 후 작성한 보고서입니다.

목차

1.Introduction
2.Materials
3.Method
4.Result
5.Discusstion
6.Reference

본문내용

1.Introduction
전과-생강
냄비에 물엿, 설탕, 물을 넣어 끓으면 저며서 소금물에 데친 생강을 넣고 뚜껑을 열어 놓은 채 충분히 조려지면 망에 하나씩 건져서 떼어 식힌 것이다. 《산가요록》(생강전과), 《수운잡방》(생강정과:生薑正果),《산림경제》(전강:殿講),《규합총서》(생강정과),《음식법》(생강정과),《시의전서》(생강정과:生薑正果),《부인필지》(생강정과),《조선요리제법》(생강정과), 《조선무쌍신식요리제법》(생강정과:生薑正果)에 소개되어 있다.

생강의 진저롤과 쇼가올은 혈액순환을 활성화하고 혈압과 체온을 정상화해 수족냉증을 개선하고, 혈관 내 콜레스테롤을 배출하는 등 동맥경화나 고혈압 같은 성인병을 예방하는 데 효과적이다.

숙실과-율란
『조선무쌍신식요리제법』의 ‘밤초’ 만드는 법을 살펴보면, “황률을 불려서 하루 동안 삶아 대강 으깨서 꿀과 황률 삶은 물을 조금 치고 다시 조린다. 그릇에 퍼 놓고 계핏가루를 넣어 섞은 후에 잣가루를 뿌린다”고 하였다. 요즘에는 날밤을 껍질만 벗겨 그대로 조린다. 밤 모양을 살려서 예쁘게 깎아 명반이나 백반 푼 물에 담가 두었다가 조리면 덜 부서진다. 밤을 삶아 살만 파서 으깬 후 꿀을 넣고 밤 모양으로 만들어 밑부분에 계핏가루나 잣가루를 묻힌 것이다. 경남에서는 삶아 으깬 밤에 설탕을 넣고 볶아 밤 모양으로 다시 만든 후 물엿과 생강즙을 조린 것에 담갔다 건져 잣가루나 계핏가루를 묻힌다. 《음식법》(율란), 《시의전서》(율란 :栗卵), 《조선요리제법》(율란), 《조선무쌍신식요리제법》(율란 : 栗卵)에 소개되어 있다.

밤은 병후 회복에 좋다.영양이 골고루 들어 있는 자양식품이므로 병을 앓고 난 사람이나 유아에게 적합한 식품이다.

화전
우리나라의 세시풍속에는 삼월 삼짇날［重三節］ 들놀이를 할 때 진달래꽃을 따서 찹쌀가루에 섞어 지진 꽃전을 절식으로 먹는 풍속이 있는데, 이러한 풍습은 고려시대부터 있었던 것이다.

참고자료

· 생강전과역사
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1626647&cid=48179&categoryId=48244
· 생강효능
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=4368444&cid=42776&categoryId=59916
· 숙실과역사
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1820031&cid=48169&categoryId=48222
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1627127&cid=48179&categoryId=48244
· 밤효능
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993385&cid=48180&categoryId=48252
· 화전역사
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=529087&cid=46672&categoryId=46672
· 찹쌀효능
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993537&mobile&cid=48180&categoryId=48247
· 쑥갓효능
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993321&mobile&cid=48180&categoryId=48248
· 오미자 화채역사
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=3572507&cid=58839&categoryId=58848
· 오미자효능
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1257131&mobile&cid=40942&categoryId=32816
· 떡역사
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=544904&cid=46672&categoryId=46672
· 과일역사
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1064024&cid=40942&categoryId=32108
· 포도효능
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=601296&mobile&cid=48180&categoryId=48249
· 수박효능
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2834709&mobile&cid=56755&categoryId=56755