환원당 측정

소개

"환원당 측정"에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. Object

Ⅱ. Introduction
1) 환원당(reducing sugar)
2) 환원당 측정

Ⅲ. Materials

Ⅳ. Method

Ⅴ. Result

Ⅵ. Discussion

본문내용

Ⅰ. Object
환원당의 의미를 알아보고, 환원당 정성 및 정량 검사법에 대해 이해한다.

Ⅱ. Introduction
1) 환원당(reducing sugar)
탄수화물은 단당류, 이당류, 다당류로 나뉘는데, 이중 알데하이드기(-CHO)나 케톤(-CO-)의 존재에 따라 환원당 또는 비환원당으로 구분할 수 있다. 이중 환원당은 알칼리성 용액에서 금속 이온이나 유기 작용기를 환원시키는 환원제로서의 반응성을 갖는 당의 종류를 말한다. 이러한 특성은 당의 구조에 존재하는 알데하이드기(-CHO)나 케톤(-CO-)의 작용기 때문이며, 이 작용기는 산화-환원 반응을 통해 카복실산 작용기로 전환된다. 환원기는 분자 내 히드록시기와 결합하여 헤미아세탈을 만들어 고리상 구조를 하고 있다. 환원당은 수용액에서 사슬상 분자와 고리상 분자의 평형혼합물이 되며, 변성광을 발생시킨다.
환원당은 아미노산과 화학반응을 일으키기 쉬워 가열 시 아미노카르보닐 반응에 의해 멜라이딘를 만들며, 식품 갈변의 원인이 된다. 당의 환원성은 다양한 생물에서 중요한 역할을 한다. 예를 들어 식물은 광합성을 통해 생산한 포도당을 다른 조직으로 이동시킬 때 비환원당인 설탕의 형태로 수송하는데, 환원성이 없어서 이동 중 다른 생체 분자와 반응을 하지 않는다. 반면, 동물은 혈액에서 환원당인 포도당의 형태 그대로 수송을 하고 있다. 따라서 환원당의 검사법을 통해 혈액의 포도당 농도를 측정할 수 있기 때문에 당뇨병의 검사법으로 오랫동안 사용되었다.

(1) 환원당의 종류
① 단당: 헤미아세탈을 가지고 있는 당은 모두 환원당이므로 모든 단당은 환원당에 속한다.
② 이당: 락토스나 말토스의 경우 말단에 헤미아세탈을 가지고 있으므로 환원당이지만, 설탕이나 트레할로스와 같은 헤미아세탈끼리 결합하여 더 이상의 헤미아세탈이 남아 있지 않는 경우는 환원당이 아니다.
③ 다당류: 말단에 헤미아세탈을 가지고 있어라도 전체에 비해 비율이 매우 적은 편이므로 반응성에 큰 영향을 주지 않는다.

참고자료

· 대한화학회, http://new.kcsnet.or.kr, 베네딕트 반응, 2021.03.21.
· 두산백과, http://www.doopedia.co.kr, 펠링용액, 2021.03.21
· 사이언스올, https://www.scienceall.com/%ED%8E%A0%EB%A7%81-%EC%9A%A9%EC%95%A1fehlings-solution/, 환원당 펠링반응, 2021.03.21
· Naver 지식백과, https://terms.naver.com/entry.naver?docId=5733611&cid=60266&categoryId=60266, 환원당, 2021.03.21
· Naver 지식백과, https://terms.naver.com/entry.naver?docId=369840&cid=42413&categoryId=42413, 환원당, 2021.03.21
· Naver blog, https://blog.naver.com/food_study/110086427516, 환원당 Bertrand, 2021.03.21
· Naver blog, https://blog.naver.com/food_study/110086427528, 환원당 Somogyi, 2021.03.21
· Naver blog, https://blog.naver.com/food_study/110086427539, 환원당 Lane-Eynone, 2021.03.21
· Naver blog, https://blog.naver.com/food_study/110086427539, Lane eynone, 2021.03.24.