식품화학실험1_당실험_당의흡수능력,당의열안정성,설탕의가수분해와환원당측정

소개글

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K대 식품화학실험 결과보고서 입니다.
"실험에 대한 이론 / 실험과정 별 사진 / 결과 자료 및 사진"
전부 직접 촬영하여 작성하였으며, 최종학점 A+ 받은 자료입니다.

목차

1. 실험 목적
2. 실험 원리
3. 실험 재료 및 기구
4. 실험 방법
5. 실험 결과 및 토론
6. 요약

본문내용

1. 실험 목적
- 식품 또는 생체성분으로서의 탄수화물들은 당을 구성하는 분자의 수에 따라 단당류, 다당류 혹은 그들의 유도체로 되어 있다. 또한 펠링 용액에서 환원성을 갖는 당류를 환원당이라 하며 환원되지 않는 당류를 비환원당이라 한다. 이번 실험은 이와 같은 단당류인 포도당, 과당과 이당류인 설탕 등을 이용해 당의 수분 흡수 능력과 열에 대한 안정성 및 설탕의 가수분해와 환원당 측정 실험을 통해서 당이 지닌 특성을 알아본다.

2. 실험 원리
(1) 당의 종류
1) 단당류 : 하나의 당으로 이루어진 당이다.
- 포도당 : 포도에 다량 함유되어 있고 혈당으로 혈액에도 존재한다. 뇌와 신경세포의 유일 한 에너지원이다.
- 과당 : 과일과 벌꿀에 함유되어 있고 당류 중 단맛이 가장 강하다.
- 갈락토오스 : 유당의 구성성분으로 존재하며 단당류 중 단맛이 가장 약하다.

2) 이당류 : 단당류 두 개가 결합한 당이다.
- 맥아당(엿당) : 포도당과 포도당이 결합된 형태로 발아되는 곡류에 함유되어 있다.
- 자당(서당) : 포도당과 과당이 결합된 형태로 사탕무, 사탕수수, 과일에 다량 함유되어 있다.

참고 자료

없음