일본음식문화 연구

소개

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목차

1. 일본음식의 특징

2. 일본을 대표하는 음식
1) 스시(초밥)
2) 시루모노(국)
3) 사시미(회)
4) 야키모노(구이)
5) 아게모노
6) 나베모노
7) 낫토
8) 명절음식
9) 손님접대를 위한 음식

3. 일본 식문화의 특징

4. 일본의 식사예절
1) 기본적인 예절
2) 음식에 따른 예절
3) 젓가락, 숟가락 사용방법
4) 식사 중 삼가야할 행동

본문내용

1. 일본음식의 특징

전통적인 일본식단은 곡류를 주로하고 생선의 비중이 높은 편이다. 전통적으로 일본요리는 기름과 향신료를 적게 이용한다고 할 수 있으며, 간장과 된장으로 맛을 경우가 대다수이다. 현재에 와서는 고기의 비중이 높아지고 곡류의 비중은 낮아지고 있는 추세이다. 일본음식에서 곡류·생선의 비중이 높은 이유는 쌀을 재배하기 좋은 기후적 요소에 전 지역적으로 바다를 접하고 있기 때문이다.
일본음식은 중국과 많이 유사한 면이 있는데, 그 가운데서도 독특한 일본식 문화를 가지고 있다. 그중에 대표적인 것이 음식의 외형이나 그릇의 독창성이다. 많은 양념보다는 자연 그대로의 형태를 보존하는 조리문화(사시미가 대표적)를 가지고 있으며, 다양한 장식으로 요리에 미적 감각을 살리는 기술이 발달했다. 일본음식의 특징을 간단하게 정리하면 아래와 같다.

- 거의 모든 요리가 쌀밥과 일본 술에 조화되도록 만들어졌다.
- 재료 본 맛을 살리기 위해 향신료를 진하게 쓰지 않는다.
- 풍부한 해산물로 인해 자연스럽게 생선요리가 발달했다.
- 다양한 도자기, 칠기그릇이 발달했으며 계절과 음식 색에 따라 그릇을 사용한다.

참고자료

· 없음