발효식품학 와인제조

소개

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엄청 세세하게 만든 ppt입니다. 슬라이드 노트로 보시면 아래 피피티 설명 다 적혀있습니다

목차

1. 와인의 역사

2. 와인의 종류 및 분류
1) 와인의 맛의 3요소
2) 와인의 분류

3. 와인의 대표적인 포도 품종
1) 레드 와인의 대표적인 포도 품종
2) 화이트 와인의 대표적인 포도 품종

4. 와인의 제조 과정
1) 와인의 제조 과정
2) 고찰

5. 와인의 효능 및 보관방법
1) 와인의 효능
2) 와인 보관 방법

6. 알아두면 좋은 와인의 대한 상식

본문내용

와인의 맛은 포도, 재배지, 양조법 이 3요소에 따라 맛이 결정된다.
우선 첫번째 요소 포도는 와인용 포도가 따로 있을 정도로 맛에 영향을 많이 끼치며 와인용 포도는 일반 포도에 비해 신맛과 당도가 높다.
또한 지역마다 기후가 달라서 일반적인 방식으로 포도를 재배하는 경우도 있지만 포도에 서리를 맞혀 얼린 뒤 수확 하는 경우도 있고 포도를 부패한뒤 수확하여 와인을 양조하는 포도도 있다.
두번째 요소인 재배지는 포도를 재배할 때 중요한 조건으로 작용하는데 지역마다 재배 방식도 다를 뿐더러 기온이나 강수량, 흙의 성분 등이 차이가 나서 포도의 맛 또한 다르다.
세번째 요소로 양조법은 와인을 분류하는 방법의 일종인데 양조법에 따라 와인의 맛과 명칭이 달라진다.
또한 탄산가스가 많이 함유된 와인을 제조하는 법도 있고 껍질과 씨를 언제 제거하느냐 하지 않느냐 에 따라도 와인의 색과 맛이 달라진다.

<중 략>

참고자료

· 없음