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외식산업론

외식사업과 창업에 관한 이론내용입니다.
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최초등록일 2021.01.13 최종저작일 2013.07
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외식산업론
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    소개

    외식사업과 창업에 관한 이론내용입니다.

    목차

    1. 외식사업의 개요
    2. 외식산업의 이해
    3. 외식창업의 이해
    4. 외식사업 계획
    5. 외식점포 설계

    본문내용

    Part 1. 외식산업의 이해
    Chapter 1. 외식의 개념과 의의
    ▪ 음식의 정의와 개념 변화
    1. 음식의 정의
    인간이 먹을 수 있는 식품을 가공, 조리한 것으로 인간의 기본 욕구인 생명유지의 수단이다.
    2. 음식의 개념 변화
    생명유지의 수단→즐기기 위한 수단→건강유지를 위한 수단→가치 추구의 수단 등으로 범위 확대

    <중 략>

    2. 외식사업의 기능
    1) 메뉴상품의 제공
    - 외식산업의 주체는 메뉴 아이템
    - 외식산업의 객체는 인적서비스와 편익성의 제공 및 분위기와 가치
    2) 인적·물적·정보적 서비스의 제공
    - 종업원으로부터 제공되는 접객서비스이며 고객중심의 서비스를 이루어내야 함
    3) 편익성의 제공
    - 고객의 편익성을 위해 접근성은 중요함(주차장의 유·무)
    4) 가치의 제공
    - 좋은 분위기와 훌륭한 서비스는 고객 가치를 증가시킴
    5) 입지의존적 기능
    - 외식산업에서 가장 중요한 요소임
    - 입지는 점포 승패를 결정하며, 그 자체가 마케팅 전략으로 사용됨=

    참고자료

    · 없음
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