외식산업론I 기말고사 요약정리

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본문내용

소비자의 “필요”와 “욕구”
필요: 기본 만족의 부족함을 느끼는 상태/생존을 위해 일어나는 현상
욕구: 메뉴나 서비스에 대한 기대/경제적 수준, 문화, 사회에 따라 다름/지속적으로 변형

소비자 만족과 “가치”
소비자 실천과 경험으로 형성(경험적 산물)/정서의 요구를 충족/개인행동 정당화/소비자 행동의 중심 차지/지속적 신념/변화 X/결정을 내릴 때, 판단기준이 됨/주관적 판단, 평가 때 나타남

시장
사전적 의미: 상품을 팔고 사는 장소(재화와 서비스 거래)
근래적 의미: 제품, 서비스 잠재적 구매자들의 집합

“마케팅”의 개념
기업이 생존과 성장을 위해 필요와 욕구를 만족시키는 제품, 가격, 유통, 촉진 활동을 계획, 실행하는 관리과정/고객 만족 제공 동시 외식 업소의 목표 달성

시장세분화 기준
지리적 변수/인구통계학적 변수/심리 도식적 변수/행동적 변수

시장세분화 단계
시장세분화 –세분화 기준 변수 파악
-프로파일 개발
표적시장 선정 –측정변수 개발
-표적 시장 선정
포지셔닝 –표적 시장 위치파악
-표적별 마케팅 믹스 개발

4Ps(마케팅 믹스)
제품(product)/가격(price)/촉진(promotion)/유통(place)

상품 믹스
여러 상품 계열 보유기업이 가짐/상품 계열, 품목들 집합/깊이:다양성/일관성:관련성

매뉴얼의 유래와 정의
유래: 중세로마 가톨릭 사제가 교회 의식 절차(매뉴얼) 규정,
개발, 발전: 미군 훈련규범을 간단히 만든 지침서->서비스 산업
호텔의 서비스 매뉴얼: 르샤프 푸마의 월도프 매뉴얼(1980)
정의: 효율적 기업운영 및 관리를 위해 직원 업무와 언행들을 표준화한 지침서(교육자료)

매뉴얼의 기능
외식업체 콘셉트 실현 기능, 인재 육성기능, 기업의 전략적 기능

외식산업의 전략적 기능
콘셉트와 가치의 지속적 유지전략 기능: 콘셉트, 가치 수준이 유지될 수 있게 계획

참고 자료

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