[A+ 조리실습 레포트] 조리의 기본조작 및 계량실습 (조미료 및 식품의 계량, 식품의 폐기율 측정, 가열에 따른 수분손실량 측정)

소개

[A+ 조리실습 레포트]
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목차

Ⅰ. [조리 실습 보고서]
1. 실습 일시
2. 실습 주제
3. 실습 목표
4. 실습 내용

<1> 조미료 및 식품의 계량
(1) 실험목적
(2) 실험재료
(3) 실험기구 및 기기
(4) 실험방법
(5) 실험결과
(6) 결과해석 및 고찰

<2> 식품의 폐기율 측정
(1) 실험목적
(2) 실험재료
(3) 실험기구 및 기기
(4) 실험방법
(5) 실험결과
(6) 결과해석 및 고찰

<3> 가열에 따른 수분손실량 측정
(1) 실험목적
(2) 실험재료
(3) 실험기구 및 기기
(4) 실험방법
(5) 실험결과
(6) 결과해석 및 고찰

본문내용

<1> 조미료 및 식품의 계량
1. 실험목적
계량기구를 사용하여 상태가 다른 몇 가지 식품들을 정확하게 계량하는 방법과 계량기술을 익히며 식품의 목측량을 알아본다.
2. 실험재료
고운 소금, 백설탕, 흑설탕, 후추가루, 깨소금, 고춧가루, 녹말가루, 밀가루, 물, 간장, 식용유, 고추장, 된장, 마아가린 파, 마늘, 생강, 계란, 당근, 감자, 파, 마늘, 양파, 쌀, 보리, 팥
3. 실험기구 및 기기
저울, 계량컵, 계량스푼, 체, 스패튤러 혹은 유리막대
4. 실험방법

[계량법 사진 출처 : 네이버]
① 밀가루는 체에 친 다음 스푼으로 컵에 가볍게 퍼 담는다. 컵은 흔들지 않고 직선인 스패튤러나 유리막대로 컵의 윗면이 수평이 되도록 깎은 다음 중량을 측정한다.
② 흰설탕, 소금은 덩어리가 있으면 부수고 컵에 수북이 담은 후에 윗면이 수평이 되도록 깎는다.
③ 쌀은 살살 퍼 담아서 수평이 되도록 깎는다.
④ 흑설탕은 덩어리가 있으면 깨뜨린 후 컵을 거꾸로 하여 쏟았을 때 흑설탕이 컵 모양대로 남아 있도록 잘 눌러 담는다.
⑤ 고춧가루, 후춧가루는 가볍게 섞은 다음 흔들어 담아서 눌러지지 않게 스푼으로 컵에 떠 넣고 윗면이 수평이 되도록 한다.
⑥ 우유, 간장, 식용유와 같은 액체 식품은 계량컵의 눈금까지 붓는다.
⑦ 베이킹파우더는 덩어리가 있으면 깨뜨리고 눌러지지 않도록 저은 후 계량스푼을 가루 속에 깊이 넣어 가득 담아내고 윗면이 수평이 되게 깎는다.
⑧ 버터, 마가린, 쇼트닝과 같은 고형 지방을 계량할 때는 냉장온도보다 실온에 두어 부드러워졌을 때 계량컵에 꼭꼭 눌러 담고 유연한 고무주걱이나 손가락으로 잘 긁어 옮긴다.

참고자료

· 배영희(2004), 『조리응용을 위한 식품과 조리과학』