식염정량

소개

"식염정량"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험 날짜
2. 실험 제목
3. 실험 목적
4. 실험 원리
5. 실험방법

본문내용

* 식염(table salt) : 식염은 해수나 암염 등에서 얻은 염화나트륨이 주성분인 결정체를 재처리하서나 가공한 것 또는 해수를 결정화 하거나 정제⦁결정화한 것을 말한다.

일반적으로 염화나트륨의 종류는 다음과 같다.
1) 천일염
염전에서 해수를 자연적으로 증발시켜 얻은 염화나트륨이 주성분인 결정체와 이를 분쇄, 탈수 또는 건조한 염을 말한다.
2) 재제소금(재제조소금)
원료소금(100%)을 정제수, 해수 또는 해수농축액 등으로 용해, 여과, 침전, 재결정, 탈수 염도조정 등의 과정을 거쳐 제조한 소금을 말한다.
3) 태움⦁용융소금
원료소금(100%)을 태움⦁용융 등의 방법으로 그 원형을 변형한 소금을 말한다. 다만, 원료소금을 세척, 분쇄, 압축의 방법으로 가공한 것들은 제외하도록 한다.
4) 정제소금
해수(해양심층수 포함)를 이온 교환 막 등을 통해서 정제한 농축 함수 또는 원료소금 100%을 용해한 물을 진공증발관에 넣어 제조한 소금을 말한다.
5) 기타소금
식염 중 위의 4가지 이외의 소금으로 암염이나 호수염 등을 식용에 적합하도록 가공하여 분말, 결정 등으로 제조한 소금을 말한다.

* 침전적정
침전적정법(precipitimentry)은 침전 생성 반응을 이용하여 어떤 물질을 정량하는 방법을 말한다.
침전적정법에서는 주로 질산은(AgNO₃, silver nitrate), 시안화암모늄(NH₄SCN, ammonium cyanide), 염화나트륨(NaCl), 시안화칼륨(KSCN) 등의 용액을 표준용액으로 사용하는데, 이들과 반응하는 물질은 거의 할로겐화 이온 (Cl⁻, CN⁻, SCN⁻ 등)이다.
AgNO₃, NaCl, KSCN, NH₄SCN은 모두 1몰에 1g당량이다. 침전적정법은 사용하는 표준용액, 지시약등에 따라 Mohr법, Fajans법, Volhard법의 4가지로 나뉜다.

참고자료

· 이근보 외 공저 / 쉬운식품분석 / 유한문화사 / 2006 / p.121~123
· 조득문 외 공저 / 식품분석 / 도서출판 효일 / 2004 / p.41~50
· 식품생명과학연구회 / 실품기사실기시험문제 / 크라운출판사 / 2017 / p.123 ~ 127