식품분석학-식염정량-실험보고서

최초 등록일
2020.01.29
최종 저작일
2018.05
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소개글

빙과류, 굴소스, 간장을 시료로 한 식염정량 식품분석학 보고서입니다.

목차

1. 목적 및 실험원리
2. 실험재료
3. 실험방법 - 식염정량
4. 실험결과 – 0.1N NaNO3용액의 표정
5. 실험결과 – 식염정량
6. 실험결과비교 - 식염정량
7. 고찰 및 결론
8. 참고문헌

본문내용

● 목적 및 실험원리

* 목적 : 식염을 포함하는 몇 가지 시료에 대해 Mohr법을 적용하여 지시용액(K2CrO4)과 표준용액(AgNO3)으로 식염을 정량해보고 기존의 적정과 다른 원리의 적정방법을 학습해본다.

* 실험원리 : NaCl로 흔히 알고 있는 식염은 Na를 정량하거나 Cl을 정량하여 NaCl로 환산할 수 있다. 실험에 앞서 시료는 모두 회화되어야하며 얻은 회분을 증류수로 녹이고 여과된 시료용액을 사용해야한다. Mohr법은 Cl을 정량하여 식염함량을 알 수 있는 방법으로 표준용액은 식염의 염소와 반응하여 흰색 침전물(AgCl)을 생성한다. 염소가 모두 소진 된 후에는 지시약과 반응하여 적갈색을 나타내기 때문에 이를 적정종말점으로 하여 시료에 대한 표준용액의 소요량을 적절한 계산식에 대입하여 염소를 정량하고 NaCl의 함량을 구하는 계산식에 대입하여 식염을 정량할 수 있고 식염함량에 염소함량을 빼면 나트륨의 함량을 알 수 있다. 하지만 식품중의 나트륨과 염소가 항상 NaCl의 원자비로 존재하는 것은 아니므로 식염의 대략적인 함량을 추정하는 것이다.

● 실험재료

* 시료 : 아이스가이 피치, 팬더 굴소스, 옹가네 진간장, NaCl

참고 자료

기초식품분석학(2009) / 남상해 외 4명 / 보무각 / 16~17p(용량분석, 침전적정법)
식품분석학 및 실험 교재 / 117~123p(식염(NaCl)의 정량)
Basic food Analysis (2013) / 채수규 / 석학당 / 534~544p(식염의 정량)
식품안전나라 / 식품영양성분DB “개량간장, 굴소스” 검색 http://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/healthyfoodlife/foodnutrient/simpleSearch.do?menu_grp=MENU_NEW03&menu_no=2805
식품안전나라 / 식품첨가물정보 “나트륨, 염소, 염산, 염화” 검색
https://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/safefoodlife/foodAditive/foodAdditiveBasisInfo.do
[비교공감 제2016-9호] 간장(2016) / 한국소비자원 / 행복드림 열린 소비자 포털 (혼합간장 나트륨함량 그래프) https://www.consumer.go.kr/user/ftc/consumer/cnsmrBBS/79/selectInfoRptDetail.do?infoId=A0001028
Lee Kum Kee Panda Brand Oyster Sauce (18 oz.) Nutrition Facts / Amazon.com
https://www.amazon.com/Panda-Brand-Oyster-Sauce-Pack/dp/B01MSZCY4U

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