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식염 정량 분석 레포트

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최초 등록일
2022.02.16
최종 저작일
2020.03
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목차

1. Title
2. Date, Group, Name
3. Objective
4. Theory
5. Materials
6. Method
7. Result
8. Discussion
9. Reference

본문내용

1. Title : 식염의 정량

3. Objective
식품 중의 식염의 양을 알아내는 데는 두 가지 방법이 있다. 즉 나트륨(Na)을 정량하여 염화나트륨(NaCl)으로 환산하거나 염소(Cl)를 정량하여 염화나트륨을 환산하는 것이다. 그러나 식품 중의 나트륨과 염소가 항상 NaCl의 원자비로 존재하는 것은 아니다. 식염을 첨가하지 않는 천연식품에서는 거의 NaCl이다. 따라서 두가지 방법으로 얻은 염화나트륨의 수치는 서로 일치하지 않는다. 대개의 식염정량실험은 염소를 정량하여 식염량을 추정하는 것이 일반적인 방법이다. 그 중 Mohr 법은 크롬산칼륨(potassium chromate, )을 지시약으로 쓰는 적정법으로 등의 적정에 이용된다. 의 경우는 NaCl용액을 beaker에 받아서 용액을 지시약으로 가하고 burette으로 질산은(silver nitrate)

참고 자료

[네이버 지식백과] 식염 [table salt, kitchen salt] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 한국식품과학회)
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=294871&cid=60262&categoryId=60262
[네이버 지식백과] 은 적정법 [method of argentiometric titration] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 한국식품과학회)
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=296022&cid=60262&categoryId=60262
[네이버 지식백과] 크로뮴산칼륨 [potassium chromate] (두산백과)
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1151151&cid=40942&categoryId=32269
[네이버 지식백과] 질산은 [silver nitrate, 窒酸銀] (두산백과)
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1145098&cid=40942&categoryId=32269
https://www.sempio.com/product/ganjang/02
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