치즈의 모든 것

소개

"치즈의 모든 것"에 대한 내용입니다.

목차

1. 치즈의 정의

2. 치즈의 역사

3. 치즈의 분류
1) 경도에 따른 분류
2) 제조법에 따른 분류

4. 자연치즈
1) 프레시타입
2) 흰 곰팡이타입
3) 워시 타입
4) 세브르, 브레비타입
5) 푸른 곰팡이 타입
6) (비) 가열압착 타입
7) 파스타필라타 타입

5. 가공치즈
1) 슬라이스,6P

6. 치즈의 영양

7. 치즈의 주요 영양성분

8. 치즈의 효능

9. 세계각국의 치즈 (프랑스)

10. 세계각국의 치즈 (이탈리아, 스위스)

11. 세계각국의 치즈 (스페인, 독일)

12. 세계각국의 치즈 (오스트리아,벨기에)

13. 세계각국의 치즈 (네덜란드 , 덴마크)

14. 세계각국의 치즈 (노르웨이, 영국)

15. 세계각국의 치즈 (노르웨이, 영국)

16. 치즈라벨 읽는 법

본문내용

1. 치즈의 정의
1 사전적 정의
. 원유를 응유효소(Milk-clotting enzyme)인 레닛(Rennet) 또는 젖산(Lactic acid)으로 응고 시킨 후 세균이나 곰팡이로 숙성시켜 만든 유제품

2 보다 쉬운 설명
.즉, 원유를 응고해서 수분을 제거한 먹거리(원유의 단백질과 지방을 굳힌 것)

3 기타
.생산지, 제조법, 수분함량, 원료 등에 따라 전세계 약 1,000여 종류 존재

2. 치즈의 역사
1 고대
.기원전 9,000~8,500년 경에 메소포타미아지역에서 우연히 만들어진 자연발생의 산물이라는 설이 유력함.
.기원전 8세기 호메로스의 서사시에 치즈가 등장하기도 함.(그리스의 “페타” 는 이때 탄생한 것, 현존 最古의 치즈)
.로마군인의 식량으로 치즈가 보급되었다는 문헌기록 존재(“페코리노 로마노” 로 추정됨)
.로마의 유럽침공때 치즈제조법도 함께 전해져 유럽전역에 치즈가 퍼지는 계기가 됨

2. 중세
.지금도 익숙한 치즈가 문헌에 등장( 프랑스 –”로크포르” 774년, “브리“ 800년에 황제가 먹었다는 기록)
.당시의 치즈는 주로 수도원에서 제조, 수도사들이 주위에 치즈제조법을 전파함.
.이로 인해 중세중반 유럽전반에는 치즈생산이 활발해짐.

참고자료

· 없음