복어 독의 화학적, 생물학적 특징

소개

복어 독이 무엇이며 인체에 미치는 영향 등 복어 독에 관한 특징을 조사했습니다.
복어 독(TTX)의 화학적 구조와 TTX가 세포막에서 어떤 작용을 하는지도 조사했습니다.

목차

가.복어 독의 특징
1.복어 독의 독성
2.복어 독의 구분
3.감염원
4.TTX의 구조와 식
5.복어는 스스로 독성 물질을 만들 수 없다.

나.식품의 기준

다.복어 독이 인체에 미치는 영향

라.국내 사고사례

마.복어 독의 증상과 응급처치
1.식중독 증상
2.응급처치

바.소감

사. 자료출처

본문내용

가. 복어 독의 특징
1. 복어 독의 독성
복어 요리는 국내에서 흔히 접할 수 있는 보양식으로 알려져 있다. 친숙한 요리인 만큼 복어 독의 위험성에 대해서도 비교적 많은 사람에게 알려져 있다. 복어 독은 치사량을 섭취할 경우 사망에 이를 수 있는 맹독이지만 극소량의 경우 신경계통의 마비를 일으키기 때문에 진통제 역할의 약재로 사용되기도 한다. 그래서 일반적으로 신경통이나 관절염, 류마티스의 진통, 천식 발작 등에 약효가 있다고 한다. 그러나 복어의 여러 장기에서 독성분이 검출되기 때문에 어떤 장기에서 검출되었는지에 따라 독성이 다르고, 복어의 종류와 어획 해역에 따라서도 독성이 다를 수가 있으므로, 약제로서의 용량 조절은 쉽지 않다. 복어 독은 쥐(Mouse)에 의한 생물시험법(용량-치사율 선을 사용하여 독을 정량하는 방법)을 이용하여 독력을 설명했을 때 사람의 최소 치사량은 10,000 MU (1MU는 체중 20g의 쥐를 30분 만에 사망 시키는 독량) 즉, TTX 약 2mg으로 추정된다. 이처럼 소량의 치사량을 가지고 있으며, 그뿐만 아니라 복어는 중독량과 치사량이 비슷하여 중독되면 바로 위독한 상황으로 이어지기 때문에 독성의 위험도는 매우 높다고 할 수 있다. 복어 독은 면역성이 없는 신경독이기 때문에 근육의 말초신경 및 중추신경 마비를 일으킬 수 있다. 섭취 후부터 발병하기까지의 시간은 약 20분∼30분에서 6시간 정도로 증상이 심각할수록 잠복기가 짧지만, 섭취 후 8시간이 경과해도 증상이 나타나지 않으면 중독되지 않았다고 볼 수 있다.
복어 독의 감염원은 복어의 난소, 간, 창자 등이며 생식선, 간, 피부, 장육질부 순으로 독성이 강하다.

2. 복어 독의 구분
복어 독은 복어 자체의 고유독, 자연독이기 때문에 식품자체의 특성을 나타내는 내인성인자로 구분하며 내인성 인자의 종류 중 유해∙유독 성분이다.
식중독을 기준으로 본다면 동물성 자연독에 의한 식중독이다.

3. 화학적 성분과 화학구조
유독성분을 일으키는 독어 독은 화학적으로 Tetrodotoxin(TTX)이다.

참고자료

· 정인남, 이혜지, 최성운 (2018). 복어 독(Tetrodotoxin, TTX)과 관련된 국내 변사사건의 특성에 대한 고찰 및 제언. 경찰학연구, 18(1), 247-262
· 장후천, 박종운, 김종화 (2003). 복어가 지니는 독성의 생성원인에 관한 연구. 수산해양교육연구, 15(1), 67-80
· 복어의 올바른 이해, 국립수산물품질검사원, 2006
· 국립수산과학원
· 시사저널(http://www.sisajournal.com)