식품위생학 - 일반세균 및 대장균군 정량 (건조필름법)

소개

식품위생학 실험보고서 중 건조필름법에 의한 일반세균 및 대장균군 검사에 관한 실험보고서입니다.
표고버섯(생것)과 공중화장실 변기를 시료로 하여, 일반세균, 대장균군 및 표면위생 실험을 하였습니다.

목차

1. 실험의 목적

2. 실험재료 및 기구

3. 실험방법
3-1. 검체 채취 및 시험용액 조제
3-2. 개인위생 시험용액 조제
3-3. Petriplate (AC/EC) 배양
3-4. 표준평판법

4. 실험결과
4-1. 건조필름법에 의한 일반세균, E. coli 및 대장균군 검사 [1조]

5. 고찰
5-1. 건조필름법에 의한 일반세균 시험 – 표고버섯 결과
5-2. 개인위생시험
5-3. E.coli/Coliform Plate의 해석

6. 요약

7. 참고문헌

본문내용

1. 실험의 목적

주어진 시료를 균질화, 추출하여 단계적으로 희석한 시험용액을 건조필름(AC, EC plate)에 분주, 배양하여 발생한 세균집락수를 기록, 표준평판배양법에 따라 계산하고, 최종적으로 시료가 식품으로서 위생적으로 취급되었는지, 섭취하는데 위생적으로 안전한지 판단한다. 또한, 개인위생 시험을 위해 피펫스왑 사용법을 습득하고 이를 건조필름에 적용하여 개인위생을 평가해본다.

<중 략>

3. 실험방법

3-1. 검체 채취 및 시험용액 조제
1. 검체(시료)를 취급하기 전에 손 및 테이블에 70%EtOH를 분무하여 소독하고, 알코올램프를 켠다.
* 본 일련의 과정들은 일반적으로 클린벤치에서 이루어져야하나, 여건 상 불가피하여 공중낙하균이 잠재적인 오염원으로 의심된다.

2. 포장이 온전한 검체를 개봉하기 전 오염을 방지하기 위해 70%EtOH를 분무하여 닦은 후, 개봉한다.

3. 전자저울에 비이커를 올리고, Stomacher bag에 돌출된 손잡이를 당겨 개봉, 고정한 후, 영점을 맞춘다.

4. 검체를 10g 칭량한다.

5. 시험용액 조제에 사용될 피펫을 화염멸균한다.

6. 사전에 10배 희석 및 멸균된 인산완충식염수(PBS)를 Stomacher bag에 90ml 첨가한다.
* 교재에 기재된 [희석액을 더하여 총 무게를 시료10g + 희석액 90g = 100g으로 맞추는 방법]이 더 정확하다고 판단된다.

7. Stomacher bag의 손잡이 뒤쪽으로 말아내린 후, 손잡이를 앞쪽으로 꺾어 밀봉한다.

8. 쉽게 균질화되지 않는 시료로 판단되어 더 작은 크기가 되도록 직접 분쇄하였다.

9. Stomacher에 투입하여 검체와 PBS를 1분간 균질화한다.
* 지방분이 많은 검체의 경우, Tween 80과 같은 세균에 독성이 없는 계면활성제를 첨가하는 것이 좋다.

10. 미리 라벨링한 유리시험관에 화염멸균한 피펫으로 PBS를 9ml씩 준비한다.

참고자료

· [외국. 저자 없음] 3M (2019). The 3M™ Petrifilm™ Aerobic Count Plate interpretation guide. https://www.3m.com/3M/en_US/company-us/all-3m-products/~/AEROBIC-3M-Petrifilm-Aerobic-Count-Plates/?N=5002385+3293785706&rt=rud (2019-09-26 방문)
· [외국. 저자 없음] 3M (2019). The 3M™ Petrifilm™ E. coli_Coliform interpretation guide. https://www.3m.com/3M/en_US/company-us/all-3m-products/~/ECOLICT-3M-Petrifilm-E-coli-Coliform-Count-Plates/?N=5002385+3293785155&rt=rud (2019-09-26 방문)
· [외국] Carina P, Gasto A, Mauricia C, Claudia L, Adriana G, Matilde S and Patricia L (2007). Sensory and microbiological quality of shiitake mushrooms in modified-atmosphere packages, Journal of the Science of Food and Agriculture, 87 : 1645-1652
· [국내] 김희연, 오선우, 정소영, 최선희, 이지원, 양지연, 서은채, 김용훈, 박희옥, 양철용, 하상철, 신일식 (2011). 서울지역 유통판매 중인 즉석섭취편의식품의 위해 미생물 오염도 조사, 한국식품과학회지 43(1), 2011.2, 39-44
· [국내. 저자있음] 장명준 (2009). 표고버섯 봉지재배용 배지 개발. 경기도 농업기술원 버섯연구소, 화성, 한국
· https://nongup.gg.go.kr/data/107266?c_pid=88434 (2019-09-26 방문)
· [국내. 저자없음] 농업기술원 (2019). 농업과학기술개발 시험연구계획서 주요작물 표준재배법(2019년도). 경기도 농업기술원, 화성, 한국
· https://nongup.gg.go.kr/data/107269?c_pid=110493 (2019-09-26 방문)
· [국내] 강옥주 외 3명 (2016). 재미있는 식품미생물학. 수학사, 서울, 한국 / 101p, 식용버섯