제조관리 식품 제조용수의 이해 교육자료

최초 등록일
2019.04.09
최종 저작일
2019.01
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목차

1. 제조용수의 정의와 목적

2. 용어의 정의
1) 상수
2) 정제수
3) 저수조
4) 수질검사
5) 배관
6) 고가수조(옥탑수조)
7) 잔류염소

3. 책임과 권한
1) 부서별 업무 분담

4. 관리 기준
1) 정기점검
2) 수질관리
3) 여과장치 관리
4) 부적합 판정에 따른 조치

본문내용

제조용수란?
식품 제조 가공, 식품에 접촉할 수 있는 시설·설비, 기구·용기, 종업원 등의 세척에
사용되는 용수는 수돗물이나 「먹는 물 관리법」 제5조 규정에 의한 먹는 물 수질기
준에 적합한 지하수이어야 한다. 지하수를 사용하는 경우 취수원은 화장실, 폐기물·
폐수 처리시설, 동물사육장 등 기타 지하수가 오염될 우려가 없도록 관리하여야 하며
필요한 경우 살균 또는 소독장치를 갖추어야 한다.

제조용수의 목적
제조공정에서 사용되는 용수가 먹는 물 수질기준에 적합하도록 합리적인 수질관리 및
위생관리를 도모함으로써 용수로부터 전이될 수 있는 위해 요소를 사전에 예방하여
생산제품의 안전성을 향상시키는데 목적이 있다.

용어의 정의
1) 상수
일반적인 수도수 또는 우물물을 말하며 화장실 용수, 냉각수, 바닥 청소수, 기구 및 용기 등1차 세척수로 사용되는 물을 말한다.
2) 정제수
상수를 이온교환 및 초여과 또는 이들의 조합을 통해 정제한 물로 제조용수 및 증류수 제조 등의 용도로 사용되는 물을 말한다.
3) 저수조
용수를 고가수조(옥탑수조)로 이송하기 위하여 1차적으로 용수를 집하하는 물탱크를 말한다.
4) 수질검사
물의 물리학적 성질이나 물에 포함된 화학적 성분, 미생물 등을 조사하여 물의 양부나 음료의 적·부를 판정하는 것을 말한다.
5) 배관
용수를 생산현장 등 필요한 곳에 이송하기 위한 용수관을 말한다.
6) 고가수조(옥탑수조)
저수조 중 상시 자연압력으로 사용 가능하도록 건축물의 옥상에 설치한 수조를 말한다.
7) 잔류염소
용수에 주입한 염소가 잔류해서 유효하게 작용하고 있는 것을 말한다.

참고 자료

없음

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