식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 오코노미야끼 [조리원리,실험조리 및 실습]

소개

●식영과수석 현 막학기 휴학생●
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목차

1. 재료
2. 조리 방법(레시피)
3. 조리과정(사진), 주의사항
4. 결과
5. 이론적 고찰
6. 참고문헌

본문내용

이론적 고찰
▶오코노미야끼의 음식문화적인 배경
오코노미야키의 원형인 후노야키는 아즈치모모야마 시대(安土桃山時代, 1573~1603)에 등장한 음식이다. 후노야키는 밀가루를 물에 개어 철판에서 굽고 그 위에 미소(味噌)를 발라 돌돌 말아 먹을 수 있게 만든 것으로 일본의 다도를 정립한 것으로 유명한 센노리큐(千利休)가 다회(茶會)에서 대접했던 과자이다.
오늘날의 오코노미야키는 1923년 간토대지진(関東大震災) 이후에 도쿄에서 처음 등장하였다. 간토대지진 이후 도쿄에서 식량이 부족해 주식인 쌀을 얻기가 어려워지자 쌀 대신에 오코노미야키를 먹게 되었고 도쿄에서 오사카로 전파되면서 오코노미야키에 들어갈 건더기의 종류가 다양해 지는 등 더욱 발전하게 되었다.

참고자료

· 박문옥 등(2016). 최신 조리원리. 효일. pp. 44-48.
· 안선정 등(2009). 새로운 감각으로 새로 쓴 조리원리. 백산출판사. pp. 38-41.
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993724&cid=48180&categoryId=48254