메뉴에 대한 정의, 형태, 종류, 역사, 계획, 종류, 원칙

소개

외식메뉴 수업에서 배운 내용 정리한 자료입니다.
메뉴에 대한 과제 시 도움이 될 것 같습니다

목차

1. 메뉴의 정의

2. 메뉴의 역사

3. 메뉴의 형태
1) 정식메뉴(table d’hote): full course menu
2) 일품요리메뉴(A la carte menu)
3) 연회메뉴(banquet menu/ total menu)
4) 뷔페메뉴

4. 메뉴의 종류
1) 시간에 따른 메뉴 종류
2) 일자에 따른 메뉴 종류
3) 식당별 메뉴 종류

5. 메뉴의 계획

본문내용

<메뉴의 정의>
식사로 제공되는 요리의 품목(beef steak)과 형태(plating)를 체계적으로 짜놓은 상세한 목록이나 표

<메뉴의 역사>
1498년 프랑스 어느 귀족의 아이디어→ 서기 1541년 프랑스 Henry 8세 때 연회시에 관한 내용, 순서를 메모해 그 순서대로 요리를 제공하여 번거로움, 불편을 없앰(메뉴의 편리성) → 귀족간의 연회시 사용→ 유럽 각국에 전파되는 정찬→ 정식 차림표로서 사용→ 파리의 레스토랑 집달발생지에서 사용되어 일반화→ 일반대중에게 제공할 수 있는 요리의 명칭을 기재한 목록표 사용→ 우리나라의 식단, 차림표라 불리는 menu/ 프랑스에서는 carte/ 영국에서는 bill of fare/ 독일에서는 speisekarte/ 일본에서는 콘다테효라 불린다.

<메뉴의 형태>
1. 정식메뉴(table d’hote): full course menu
- 한 끼분으로 구성, 값도 비싸고 질도 우수, 고객이 차림표와 가격을 용이하게 이해할 수 있다.
- 고객에게 선택의 기회가 없다.
- Table master: 대식탁으로 주인과 손님이 함께 식사를 함
- Table d’hote: 주인과 손님이 같은 식탁에서 식사하던 것

- 순서
● 5코스(전채→ 수프→ 주요리→ 후식→음료): 주로 점심, 오찬
● 7코스(전체→ 수프→ 생선→ 주요리→ 샐러드→ 후식→ 음료): 저녁
● 9코스(전체→ 수프→ 생선→ 샤벳→ 주요리→ 샐러드→ 후식→ 음료): 저녁

참고자료

· 없음