[호텔식당경영론] 식당경영에 있어 원가관리의 필요성과 방법

목차

1. 호텔회계의 특성
2. 원가의 의의
3. 식음료 원가관리
4. 표준원가관리

본문내용

호텔기업은 일상적인 활동에 필요한 재화나 용역(service)을 구입한 후 이를 이용하여 수익창출을 위한 재화나 서비스를 생산·판매한다. 즉, 수익창출을 위해서는 재화와 용역을 취득하여 이용하는 과정을 거치게 된다. 이때 재화와 용역의 취득 및 이용에 따른 경제적 희생이 나타나게 되는데, 이를 원가라고 한다. 원가(cost)에 대한 개념은 원가를 파악하는 목적에 따라 다르다. '다른 목적에 따른 다른 원가'(different costs for different purposes)라는 표현처럼 원가의 개념은 의사결정의 목적에 따라 차이가 있다. 그러나 원가의 개념을 간단히 정의한다면 급부창출을 위하여 소비되거나 소비될 경제적 가치이다. 즉, 원가의 급부창출이라는 목적을 달성하기 위하여 희생되는 경제적 자원의 가치를 화폐액으로 측정한 것이다. 보다 구체적으로 정의하면 원가는 경영에 있어서 일정한 급부와 관련하여 파악된 재화 또는 용역의 소비를 화폐가치로 표시한 것이며, 경영목적 이외의 경제가치소비나 이상상태의 경제가치감소는 표함하지 아니한다.

참고 자료

없음