메뉴란, menu

소개글

메뉴의 역사.메뉴의 정의.메뉴의 분류. 메뉴의 형태. 메뉴의 역할, 메뉴의대한 생각을 깔끔하게 정리하였어요.

목차

1. 메뉴의 역사

2. 메뉴의 정의

3. 메뉴의 분류

4. 메뉴의 형태

5. 메뉴의 역할

6. 메뉴의 대한 생각

본문내용

1. 메뉴의 역사
특정 행사에 제공될 음식을 정해진 순서대로 기록한 얇은 종이 또는 판지를 메뉴라고 칭하였다. 이것의 용도는 거의 대부분의 사람들이 고객을 위한 차림표의 역할이라고 생각할 것이다. 그러나 이 얇은 종이 또는 판지는 음식을 만들거나 제공하는 조리사들과 하인들이 조리와 서빙을 원활하게 할 수 있도록 하기 위한 용도로 만들어 졌다고 기록되어 있다.
대중적인 레스토랑의 시초는 프랑스의 ‘Palais-Royal’에 있었던 레스토랑들 이라고 기록되어있다. 이곳에서부터 오늘날 우리가 말하는 고객을 위한 메뉴가 탄생되었다고 한다.
요리에 관한 내용과 순서 등을 메모하여 식탁 위에 놓고 그 순서대로 요리를 제공함으로써 번거로움이나 불편함이 없으며 메뉴의 편리함을 안후부터 사용하게 되었다고 한다. 이로부터 귀족간의 연회 시 유행하게 되었고, 차츰 유럽 각국에 전파되어 정찬으로, 즉 정식 차림표로서 사용되었다.
19세기에 이르러 파리의 레스토랑 집단 발생지에서 사용되면서부터 일반화 되어 오늘날 일반대중에게 제공할 수 있는 요리의 명칭을 지재한 목록표가 된 것이다.
이러한 과정을 거쳐 메뉴가 고객들에게 제공되자 메뉴는 더 예술적이고 고급스럽게 만들어지기 시작하였다. 또한 예술품 수집가들의 수집대상이 되었으며 수집된 대상물들은 박물관의 귀중한 자료로 가치가 있다고 한다.
2. 메뉴의 정의
메뉴를 단순히 ‘차림표 또는 레스토랑에서 제공하는 식료와 음료를 기록하는 리스트’라고 보는 것에는 메뉴관리자들에 관점에 따라 다르게 생각할 수도 있다.
메뉴에 대한 정의도 시대에 따라 변화하였다. 차림표의 개념에서 마케팅과 관리의 개념이 가미된 차림표로, 또한 현재에는 차림표의 개념이 삭제된 마케팅과 내부통제도구로 정의되어 사용되고 있다.
또한 60-70년대의 메뉴의 계획과 디자인에 관한 저서, 논문은 주로 주방에서 일하던 조리사와 식품영양학을 전공한 식자들에 의해서 주도되었기 때문에 영양적 측면과 조리방식, 레시피를 중심으로 생산지향적인 면이 강조되었다. 그러나 현재는 실무와 이론을 겸비한, 도는 각 분야의 식자들에 의해 메뉴를 보는 시각이 관리중심으로 변화하였다. 그 결과 메뉴에 대한 정의도 ‘마케팅과 관리적’인 양면이 강조되어 정의되고 있다.
따라서 지금까지 정의한 메뉴를 보면 식자들의 연구영역에 따라 상의한 정의를 내리고 있지만, 종합적으로 정의한다면 메뉴는 「내부적인 통제도구일 뿐만 아니라 판매, 광고, 판매촉진을 포함하는 마케팅도구」로 정의할 수 있다.

참고 자료

없음