12주차 유지의 산가 측정

목차

1. 실험제목
2. 일자
3. 서론(목적) 및 원리
4. 본론
5. 실험 결과
6. 실험 결과에 대한 고찰
7. 참고문헌, 인용문헌

본문내용

5.서론(목적) 및 원리
-산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 0에 가깝다.
-산가의 정의: 산가라 함은 지질1g에 함유되어있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 mg수를 말한다.
즉, 산가는 지방산이 글리세라이드로 결함 형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 나타낸다.

6.본론
 실험 방법
1. 실험 준비물
- 0.1N-KOH(분자량56.1, 순도85%), 에탄올용액(95%), 에탄올-에타르(1:2) 혼합용액(비등점34.48%), 페놀프탈레인-에탄올 지시약(1%), 뷰렛, 뷰렛스탠드, 삼각플라스크, 전자저울, 시료(신선유,산패유), 메스실린더, 피펫필러, 피펫, 삼각플라스크 마개

참고자료

· 손종연, 도서출판 진로, 알기쉬운 식품분석 193p, 199p-202p