육류 외식 시장현황과 트렌드

*영*
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2018.09.06
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2010.08
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목차

1. 육류 외식시장의 형성 및 현황
2. 육류 외식시장 트렌드의 변화
3. 육류 외식시장의 전망 분석

본문내용

육류 외식시장의 형성
불고기
√ 맥적에서 유래
√ 고구려의 설야멱이 너비아니로, 너비아니에서 불고기로 발전
*설야멱 : 송나라 태조가 눈오는 밤에 보를 찾아가니 숯불에다가 고기를 굽고 있었다고 한 것에서 유래
*너비아니 : 정육을 얇게 저며서 양념한 것으로 현재의 양념구이와 비슷

갈비
근대 한국 음식점의 출발과 함께 함. (혜천관 1906년)
√ ‘가리’로 불리었으나 1939년 서울 낙원동 평양냉면 집에서 판 ‘가리’를 ‘갈비’라고 부름
√ 1957년 벽제갈비로 대중화

소금구이
√ 방자구이가 현재의 소금구이
*방자구이 : 손님 안내와 공물 전달의 역할도 맡았던 방자가 원님의 밥상에 오르는 쇠고기를 몰래 떼어내어 제대로
씻지도 않은 채 소금만 뿌려서 먹은 것에서 유래

육류 외식시장의 형성
치킨
√ 1962년 명동 사보이 호텔 옆 영양 센터에 처음으로 전기구이 통닭이 시발점
√ 1975년 최초의 치킨 체인점 림스 치킨으로 대중화
√ 1980년대 튀김통닭의 인기를 이어 양념통닭(페리카나)의 등장

참고 자료

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