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외식사업 경력 33년

전문분야 경영/경제창업

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조개전문점 아이템 제안

2. 브랜드 컨셉 도출컨셉 도출 배경지하 → 접근성이 떨어짐차별화 → 집객을 위해서는 차별화가 필흥미요서 → 고객이 흥미를 가질 만한 요소 필요주류판매 → 월 임대료를 고려한 주류판매접근성을 극복하고 집객을 위해서는 흥미요소가 필요함<중 략>6. 매장 운영메뉴운영면- 검증된 맛의 메뉴 구현 - 임펙트 있는 메뉴구성 ▶ 대중적이지만 퀄리티를 어필할 수 있는 식 부자재 사용시설관리면- 최소한의, 최적의 시설 확충 - 테이블 효율적인 레이아웃 ▶ 시설에 대한 투자비 최소화인테리어- Sign 및 입간판을 이용한 시계성 확보 ▶ 인테리어 투자에 대한 투자비 최소화기존 시설의 활용으로 투자비 최소화

사업계획서| 2018.09.12| 20페이지| 2,000원| 조회(121)

외식창업, 외식컨설팅, 메뉴아이템, 조개전문점 아이템 제안

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유기농식당 경영개선컨설팅 1차 보고서

Ⅰ-1. 프로젝트의 개요본 컨설팅의 목적은 에코밥상의 성공적인 경영개선을 위하여 외식경영컨설팅사인 ㈜핌코리아가 사업 컨셉 전반에 관한 사업환경분석 및 향후 사업 전개방향을 제시함으로써, 성공적인 경영개선 또는 그 대안 제시에 목적을 둔다.프로젝트에코밥상의 성공적인 경영개선을 위한 시장조사 컨설팅컨설팅 목적▷ 매장의 내∙외부 환경분석을 통한 향후 사업방안 및 아이템 제시▷ 사업장의 영업력 및 고객분석을 통한 사업방향 도출▷ 영업활성화를 위한 사업 방향 설정 및 마케팅 솔루션 제안 ▷ 경쟁업체분석 및 소비자분석을 통한 핵심역량 도출

사업운영| 2018.09.11| 140페이지| 20,000원| 조회(160)

외식, 유기농, 식당창업, 유기농식당

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쪽갈비전문점 창업컨설팅 1차 보고서

V. 핵심상권이슈5-1.남산타운아파트남산타운아파트는 핵심상권내에 위치하지않지만 버티고개역주변에 상권이형성되어있지 않음으로약수역 상권으로유입가능5-2.약수고가차도철거약수고가차도는1984년건설됨폭15.4m, 길이420m29년된약수고가도로가2014년까지철거될예정구민들의긍정적반응매장에 미치는 고가철거의 영향•주변경관의개선•상권의활성화•교통의혼잡으로인한접근성저하우려<중 략>7-1.1차시장조사요약1 소비트렌드를반영한아이템도출(사업화)2 지역의거주형태와연령으로 미루어보수적인성향을보일것으로예측된다.-82% 비아파트, 50대이상연령대인구36.8%(신당3동)3 입점매장의특성을고려한 사업화필요–7층, 고객유입4 투자대비효율화를고려한 사업진행–기존시설활용고객의접근성과접근편의성에대한방안필요

시장조사| 2018.09.11| 71페이지| 5,000원| 조회(126)

외식창업, 창업컨설팅, 쪽갈비, 쪽갈비창업

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육류 외식 시장현황과 트렌드

( 2010. 8. 4) 육류 외식 시장 ( 육류 외식 시장의 현황 및 트랜드 변화 )2 육류 외식시장의 형성 및 현황육류 외식시장의 형성 * 설야멱 : 송나라 태조가 눈오는 밤에 보를 찾아가니 숯불에다가 고기를 굽고 있었다고 한 것에서 유래 * 너비아니 : 정육을 얇게 저며서 양념한 것으로 현재의 양념구이와 비슷 3 맥적에서 유래 고구려의 설야멱이 너비아 니로 , 너비아니에서 불고기 로 발전 방자구이가 현재의 소금구이 * 방자구이 : 손님 안내와 공물 전달의 역할도 맡았던 방자가 원님의 밥상에 오르는 쇠고기를 몰래 떼어내어 제대로 씻지도 않은 채 소금만 뿌려서 먹은 것 에서 유래 근대 한국 음식점의 출발 과 함께 함 . ( 혜천관 1906 년 ) ‘ 가리 ’ 로 불리었으나 1939 년 서울 낙원동 평양냉면 집에서 판 ‘ 가리 ’ 를 ‘ 갈비 ’ 라고 부름 1957 년 벽제갈비로 대중화 불고기 갈비 소금구이육류 외식시장의 형성 4 1962 년 명동 사보이 호텔 옆 영양 센터에 처음으로 전기구이 통닭이 시발점 1975 년 최초의 치킨 체인 점 림스 치킨으로 대중화 1980 년대 튀김통닭의 인 기를 이어 양념통닭 ( 페리카 나 ) 의 등장 1969 년 홍천에서 처음 시작 ( 우미닭갈비 ) 1973 년 춘천으로 닭갈비집들 이 이주하거나 새로 생기면서 닭갈비촌이 형성된 이후 전국 적으로 인기 치킨 닭갈비육류 외식시장의 현황 (2010 년 ) 56 육류 외식시장 트렌드의 변화육류 외식시장의 트렌드 변화 7 1960 년대 1970 년대 1980 년대 1990 년대 2000 년 초기 2000 년 중기 2000 년 후기 불고기 , 갈비 전기구이통닭 , 닭갈비 , 경양식 갈비구이 , 햄버거 치킨 , 보쌈 찜닭 , 불닭 , 돈가스 , 웰빙삽겹살 저가 쇠고기 , 양 . 대창구이 한우전문점 , 삼겹살전문점1960 년대 8 굶주리던 시절 고기는 최고의 음식 1960 년대 쌀의 공급이 부족하여 , 모든 음식점에서는 쌀 , 잡곡 , 면류를 혼합해 사용하는 ‘ 혼분식 장려 정책 ’ 을 받아 드릴 수 밖에 없는 상황이었다 . 당연히 분식업은 호황을 누리는 시기였다 . 육류는 매우 고가의 시대였고 , 일반 서민들은 접하기 어려운 음식이었다 . 그럼에도 불구하고 그 시절 단연 최고의 음식은 불고기와 갈비였다 .9 1970 년대 급속한 경제 성장 더불어 육류 외식시장의 변화 1970 년대는 급속한 경재 성장으로 식량 사정의 안정기에 접어든 시기이다 . 1970 년대 후반 , 질적인 식품 소비 형태가 생겨나기 시작하면서 , 육류 식품의 소비가 급증하여 전기구이통닭 , 닭갈비 등이 호황을 누리는 시기를 맞이 하였다 . 더불어 돈가스 , 햄버거 스테이크등의 메뉴를 취급하는 경양식당 생기기 시작하였다 .10 1980 년대 단독 가구의 증가로 패스트푸드의 발달 , 갈비 전문점의 등장 1980 년대는 쌀이 과잉 생산되고 외국에서 밀 , 옥수수 , 콩 등의 수입이 급증하였다 . 그리고 가공식품이 다양화 되었으며 수입 식품의 소비가 증가되었다 . 단독가구와 여성취업률의 증가로 인해 패스트푸드가 발달되어 육류의 소비 형태가 변화되기 시작하였다 . 갈비 전문점이 우후죽순 증가하여 점점 수입산 갈비의 이용률이 높아져갔다 .11 1990 년대 외식업계의 프랜차이즈화 , 배달 음식의 대중화 1990 년대는 가구당 소비 지출이 증가하여 , 식료품비의 지출도 크게 상승하던 시기였다 . 국내 외식업계가 프랜차이즈화 되기 시작하며 , 시스템 구축의 강화로 테이크아웃과 배달 업무 등을 추가하여 치킨이나 보쌈집이 호황을 누리는 시기였다 . 그러나 1990 년대 말 IMF 로 인하여 소비 위축이 심화되었다 .2000 년 초기 (2000~2003) 12 외식시장의 양극화의 시작과 광우병 파동 2000 년 초 외식시장은 고급업소와 중저가 업소로의 양극화 현상이 시작 되었다 . 외식시장이 점점 전문화되는 시기로 접어들며 , 돈가스 전문점 , 저가 돼지고기 전문점 등이 호황을 누리기 시작하였다 . 광우병 (2003 년 ) 과 구제역 (2000 년 ) 파동으로 인하여 육류 시장이 위축되며 , 닭을 이용한 전문 매장들이 큰 호황을 누리게 되는 결과가 발생하게 되었다 .2000 년 중기 (2004~2006) 13 육류 외식시장의 세분화 전략 , 미국산 쇠고기 수입의 기대 한 개의 업종에서 판매하던 것이 세분화되어 여러 매장에서 판매되는 전문화 현상이 두드러지는 시기가 되었다 . 육류 외식시장에도 세분화 바람이 불어 샤브샤브 , 양대창구이 , 등갈비등 다양한 전문점이 탄생하게 되었다 . 2004 년 조류독감으로 치킨 음식점 매출 급격히 감소 미국산 쇠고기의 수입이 재거론 되어 저가 쇠고기 전문점이 활성화 되었지만 , 결국 수입이 늦어져 철수하고 마는 사태가 벌어지기도 했다 .2000 년 후기 (2007~2009) 14 육류 외식시장의 차별화 전략 , 미국산 쇠고기의 수입 2000 년 후반은 세분화 전략을 통해 호황을 누리던 매장들의 포화상태로 인하여 , 살아남기 위한 차별화 전략을 모색하기 시작하였다 . 벌집삼겹살 , 부속고기전문 , 우삼겹살등 특별한 메뉴 개발을 통해 확실한 차별화 전략으로 호황을 누릴 수 있었다 . 미국산 쇠고기의 수입 (2008 년 ) 으로 저가 쇠고기 매장의 활성화를 예상했지만 , 저가 한우 전문점이 등장으로 매우 많은 한우 전문점이 등장하게 되었다 .15 육류 외식시장의 전망 분석육류 외식시장의 전망 ( 닭고기 ) 16 전기구이 - 양념치킨 - 야채찜닭 - 붉닭 - 구운치킨 - 파닭으로 이어온 치킨시장은 이미 포화되었으나 새로운 조리방법 및 아이템의 발견으로 신규브랜드들이 계속 등장 할 것으로 보임 배달 전문점에서 Café 호프형 치킨점으로 변화 기존의 조리방법에서 탈피한 새로운 메뉴의 등장 편의점 브랜드와 재휴 , 고속도로 휴게소 등 판매처의 확산 육계 및 식재료 가격의 지속적인 상승으로 인한 방안 모색 필요 판매 전략의 다변화 메뉴의 다변화 시장의 다변화 식재료 가격 상승에 따른 다변화 닭고기 육류 외식시장의 다변화육류 외식시장의 전망 ( 돼지고기 ) 17 가격이 저렴하고 수요가 안정되어 있으며 쇠고기 , 닭고기에 비해 조리법이 다양한 돼지고기는 그 선호도가 점차 높아져서 삼겹살 외에도 목살 , 돼지 갈비 등 재료를 다양화한 전문점 외에도 조리방식 , 불판 , 숙성재료 , 소스에 따라 더욱 세분화될 전망 2008 년 FTA 체결 이후 전체적인 외식시장의 변화 가격 경쟁력을 갖춘 수입 쇠고기 전문점의 확산 , 수입돼지고기 증가 메뉴 및 다양한 소스 개발 등 다각적이고 치열한 판매전략 정책적 요인 외부 경쟁요인 내부 경쟁이 치열 돼지고기 프랜차이즈 및 개인업소 전체적인 경쟁의 심화육류 외식시장의 전망 ( 쇠고기 ) 18 수입산 쇠고기의 영향으로 값싼 쇠고기가 유입되면서 질 좋고 믿을 수 있는 국내산 한우와 가격 경쟁력을 갖춘 수입산 쇠고기로 쇠고기 외식시장이 이원화될 전망 고품질 저가격 수입산 쇠고기 , 부위별 판매 , 한우 전문점의 확산 광우병 , 조류독감 , 구제역 및 한우 인증점 사업 등 외부 영향 웰빙 , 저가격 , 고품질 , 주 5 일제 등의 사회적인 변화 장기적인 불황으로 인한 고객의 니즈의 세분화 시장의 다변화 고객 인식의 변화 외식시장 전체의 변화 경쟁의 심화 쇠고기 육류 외식시장 , FTA 로 인한 전체 육류 외식시장 판도 변화의 기회 ?육류 외식시장의 전망 19 장기적인 불황 사업의 다각화 식사 외적인 즐거움 추구 Small size 매장 강세 Café 형 , take-out 형태로의 변화 엔터테인먼트 적 요소 도입 새로운 감각의 새로운 업태의 출현과 기존업소의 근대화가 함께 이루어지며 , 독창적 아이디어가 가미된 차별화 브랜드가 주도하게 되며 자금력 , 조직력 , 전문성과 노하우를 구축한 기업형 업체중심으로의 변혁이 이루어질 전망 소비량의 증가 , 물류확보 어려움 물류 및 유통망 갖춘 기업형 업체 강세{nameOfApplication=Show}

사업계획서| 2018.09.06| 19페이지| 2,000원| 조회(278)

외식, 외식경영, 외식창업, 외식컨설팅

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2018년 외식트렌드

1. 2018년 트렌드 코리아 키워드김난도 교수 WAG THE DOGS∙경제적측면 : 대 팽창의 시대가 끝나고 공급 과잉의 시대가 접어 들면서 ‘오늘 보다 나은 내일＇의 전제가 무너짐∙기술적측면 : 선형이 아니라 지수 함수적 속도로 기술은 발전하고 있으며, SNS 등을 통한 광범위한 소통의 시대가 열려 메가 트렌드의 전 영역에 고루 영향을 끼치고 있음∙인 구 측 면 : 고령화와 1인 가구의 폭발적인 성장으로 개인지향적인 가치관과 라이프스타일이 사회 전체로 전파∙W hats your small but certain happiness : 작지만 확실한 행복 추구, 미래보다는 지금∙A dded satisfaction to value for money: 가격대비 ‘마음‘의 만족 추구 (가심비)∙G eneration ‘Work-Life-Balance: 일과 삶의 균형∙T echnology of ‘Untact’: 사람과의 접촉 최소화∙H ide away in you Querencia: 절대 휴식의 피난처∙E verything as a service: 서비스가 주 상품인 프리미엄(Free-mium) 비즈니스

사업계획서| 2018.08.30| 10페이지| 3,000원| 조회(361)

외식경영, 외식창업, 외식트랜드, 외식컨설팅

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