계량기구를 사용한 중량과 용량측정

목차

1. 실험목적
2. 실험원리
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 요약

본문내용

1. 실험목적
실제 계량에서 사용되는 여러 용기들의 부피 측정치를 표준 계량용기의 표준치와 비교하고, 무게와 부피의 상호관계를 알아본다. 용량과 중량을 측정하고 그 측정치를 표준치와 비교하여 계량기구의 정확성을 검사하며, 정확하게 계량하는 기술을 익힌다. 조리를 과학적, 능률적, 합리적으로 하려면 계량을 정확히 해야 한다. 재료의 계량을 정확하게 함으로써 변함없는 맛을 낼 수 있어 식당이나 단체급식의 경우 시행착오를 덜 거치게 된다.

2. 실험원리
① 용량(volume): 어떤 용기가 수용할 수 있는 부피, 용적이라 한다.
② 중량(weight): 중량(무게)이란, 물체에 작용하는 지구 중력(gravity)의 크기이며, 통상 ㎏ 또는 ton 라는 단위를 사용하고 있다. 물체의 중량은 같은 모양, 크기의 물건이라도 그것을 만들고 있는 재질이 다르면 중량도 다르다. 그것은 재질에 따라서 밀도(단위 체적당의 질량), 또는 비중(4℃의 순수(純水)와 같은 체적의 물질 중량의 비)이 다르기 때문이다.
③ 비중: 어떤 물질의 질량과, 이것과 같은 부피를 가진 표준물질의 질량과의 비율이다. 비중은 기체의 경우 온도와 압력에 따라 달라지며, 대부분의 경우 밀도와 같은 개념으로 생각해도 무방하다.

3. 실험 방법
1. 실험 도구
1) 실험재료 : 과일 주스류(포도, 오렌지), 우유, 증류수
2) 실험기기 : 전자저울, 계량기구(Ts, ts, C, 밥숟가락), 메스실린더, 비커, 깔때기, 식기류

2. 실험 절차
1) 용량 측정(측정기구: 계량컵, 계량스푼, 메스실린더, 비커)
① 계량컵 용량에 맞게 물을 채운다.
② 적정 용량의 메스실린더에 깔때기를 올려놓고 용기의 물을 조심스럽게 붓는다.
③ 메스실린더의 눈금을 읽는다.

※ 평평한 면 위에 메스실린더를 올려놓고 액면이 정지되도록 한 후 액체는 표면장력이 있으므로 눈의 높이는 반드시 액면과 일치하여야 정확한 눈금을 읽을 수 있다.
④ 3회 반복하고 평균값을 계산한다.

참고자료

· 우인애 외 5명, 2016, 3판 한눈에 보이는 실험조리, 교문사. pp.22-30.
· 신말식 외 4명, 2011, 조리과학, 파워북, pp33-35.
· 화학교재연구회, 2015, 줌달의 대학기초화학 제7판, 사이플러스, pp46-49.