식품미생물학실험보고서-신체 일부 및 식품의 위생검사

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1. 실험목적 및 원리
1) 손의 위생검사
① 손에 존재하는 식중독의 원인이 될 수 있는 수많은 미생물을 관찰하고, 올바른 손 씻기의 중요성을 이해한다.
② 손 세척시 적절한 세제 및 살균 소독제의 선택과 사용에 적용한다.
③ petrifilm에 나타난 미생물의 종류를 관찰하고, PCA 배지에 배양된 균과 비교 관찰한다.

2) 김밥의 식중독 검사
① 김밥의 품질 기준규격을 이해한다.
② 김밥의 미생물 검사방법을 습득한다.

* Petrifilm(건조필름배지)
- 설명
건조필름배지는 세균 등이 증식할 수 있도록 영양성분을 필름에 코팅한 것으로 시료를 필름배지에 접종하면 수분을 흡수하여 겔을 형성하여 미생물이 집락을 형성하는 dry rehydratable film media이다. 균의 종류별로 배양할 수 있게 배지의 조건을 달리하여 일반세균용, 황색포도상구균용 등의 다양한 종류가 있다.

- 보관방법
개봉 전에는 섭씨 8℃이하 냉장 보관하며 사용 직전에는 petrifilm이 상온에 도달할 수 있도록 일정시간동안 방치한다.
개봉 후에는 파우치를 밀봉한 상태에서 냉동 보관한다.

참고 자료

식품의약품안전처, 식품 및 식품첨가물공전,

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