외식산업에서의 메뉴상품 마케팅 전략에 관한 연구

소개

외식마케팅전략과목의 메뉴상품 마케팅전략 수립에 관한 레포트 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 이론적 배경
1. 메뉴 상품 이론
2. 마케팅 전략 이론
3. 외식 마케팅 전략 이론

Ⅲ. 메뉴 상품의 마케팅전략 사례.

Ⅳ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서 론
사회전반의 급속한 성장과 발전에 따라 소비자의 욕구는 점점 복잡. 다양해지고 있으며 이렇게 다양화된 욕구를 충족시켜주기 위한 기업의 제품은 점점 전문화, 세분화되어가고 있다.
현재 우리는 일상 생활에서 제품과 서비스를 구매한다. 마케팅은 바로 이러한 시장에과 관련해서 일어나는 인간활동이다. 따라서 마케팅은 인간의 욕구를 충족시킬 목적으로 기업과 고객간에 이루어지는 시장에서의 교환활동을 의미한다. 이러한 개념에서 기업은 마케팅 활동을 함으로써 고객들의 이질적인 욕구와 필요를 만족시킬 수 있도록 노력해야한다.
마케팅 측면에서 오늘날을 ‘고객의 시대’라고 한다. 왜냐하면 기업들은 고객의 필요과 욕구에 맞는 고객 지향, 고객만족, 고객감동의 개념으로 운영되므로써 발전할 수 있고, 수익을 얻을 수 있으며, 시장내에서 경쟁우위를 차지할 수 있기 때문이다.
외식 산업 측면에서 보면 고개지향적인 개념이 거의 대부분을 차지한다고 본다. 그 외식 산업속의 상품인 메뉴 상품은 소비자의 욕구를 충족하는데 큰 비중을 차지하고 있다고 본다. 그러므로 메뉴 상품도 다른 일반 상품과 마찬가지로 마케팅 전략이 요구된다.
메뉴 상품을 소비자의 욕구를 잘 파악하고 이들에게 만족을 전달해 주는 활동을 얼마나 경쟁사보다 효율적으로 수행할 수 있느냐에 달렸다고 본다.
본 연구에서는 소비자 개개인의 욕구와 필요를 충족해주기 위한 메뉴상품 마케팅의 전략을 수행하기 위해 문헌 조사와 사례를 통해 알아보았다.

Ⅱ. 이론적 배경
1. 메뉴 상품 및 외식 마케팅 이론
1) 메뉴의 기본 개념
식단차림표라 불리는 메뉴(menu)는 원래 라틴어 Minutus에서 유래되었다. Minutus는 영어의 Minutue에 해당하는 말로써 ‘ 상세히 기록하다’는 의미를 갖고 있다. 메뉴는 ‘서비스를 목적으로 제공되는 음식의 품목의 목록’ 또는 ‘고객을 위한 음식 품목이 기록된 차림표’ 란 용어적 의미를 가지고 있었으나, 외식산업의 성장 및 발달과 함께 이제 는 마케팅과 관리적인 면이 강조된 ‘식음료 부분의 내부 통제도구이며 판매, 광고, 찬매촉진을 담당하는 마케팅 도구’라고 일컬어진다.

참고자료

· 고동희 외, 경영학원론, 명경사, 2003.
· 김성혁 저, 외식.조리마케팅, 백산출판사, 2002.
· 남재륙, ‘외식서비스 기업의 마케팅전략에 관한 연구’, 건국대학교 경영대학원, 2002.
· 원융희, 외식사업경영론, 학문사, 2000.
· 이인숙, ‘고객의 외식성향 및 메뉴분석을 통한 한정식의 마케팅전략’, 대구카톨릭대학교 대학원, 2003.
· 이지호. 임붕영, 외식산업경영론, 형설출판사, 1996.
· 임붕영, 박병렬. 외식산업주방관리론. 대성사. 1999.