시판 식품중에 함유된 식품첨가물에 대한 조사

목차

1. 과자류
2. 젤리류
3. 음료류
4. 즉석식품
5. 유화제
6. 아스파탐
7. 합성착향료
8. 액상과당
9. 산도조절제

본문내용

1. 유화제
<과자나 젤리류에 공통적으로 들어가있었다.>
정의: 식품을 유화시키기 위하여 사용하는 식품첨가물.
본래 혼합되지 않는 2종류의 물질, 예를 들면 물과 기름이 우유와 같이 균일하게 혼합된 상태로 되는 것을 말하며, 이와 같은 작용을 하는 물질을 유화제라 한다.

유화제의 사용:　마가린 등의 제조를 비롯하여 분말향료 ·유화성 향료의 제조에도 널리 이용된다. 현재 사용이 허가된 것으로는 글리세린지방산에스테르 ·수크로오스지방산에스테르 ·소르비탄지방산에스테르 ·프로필렌글리콜지방산에스테르 ·대두인지질 ·스테아릴젖산칼슘 등이 있다. 이 중 많이 사용되는 것은 글리세린지방산에스테르인데, 주로 모노글리세라이드가 유화제로서 사용된다。

유화제가 인체에 미치는 영향: 본래 섞이지 않는것들은 섞이게 하려 만들어진 첨가물이기 때문에 이것에 우리몸에 들어갈 경우 단기적으로는 아니지만 장기적으로는 몸에 안좋은 영향을 끼치게된다 .유화제 사용시 주로 모노글리세라이드가 유화제로서 사용된다. 독성은 없지만 장기간에 걸쳐 몸에 축척될시 안좋은 영향을 끼친다.

참고자료

· 없음