식품 첨가물 조사[감미료, 인공감미료 등]

목차

1. 당질의 분류
2. 단당류
3. 다당류
4. 당류의 유도체
5. 감미료
6. 설탕이 사카린보다 덜 단 이유
7. 고감미 감미제의 역사
8. 천연대체제(Natural Sugar substitute)
9. 합성, 인공감미료(Artificial sweeteners)

본문내용

탄수화물은 5대 영양소중 하나. 인간과 동물은 체내에서 탄수화물을 합성하는 능력이없어 식물의 광합성 작용에 의하여 만들어진 탄수화물을 섭취하여 에너지원으로 주로 이용. 식품가공에서는 감미료또는 식품첨가물제로 이용한다. 처음 탄수화물을 발견하였을 EO에는 원소의 구성이 (H2O)n 으로 표기되엇기 때문에 탄소와 물로 이루어져있다고 여겨서 탄수화물이라는 이름을 붙였다. 이름을 붙인후 탄수화물에 속하면서 위의 식에 맞지않는 아미노당, 우론산, 당알코올등의 유도당이 발견되고 젖산과 초산과같은 탄수화물에 속하지 않지만 아까의 식에 맞아들어가는 것이 나타났다. 그래서 일반적으로 탄수화물이라는 말대신에 당질이라고 부르는 경우가 많다.

<중 략>

자연계에서 유리 또는 결합 상태로 널리 분포하며 식품의 구성 성분이나 영양학 상으로 매우 중요하다. 인체에 의해 흡수되고 신진대사 되는 동시에 식품의 맛, 가공, 저장중에 영향을 준다. 대체로 강한맛을 띄며 육탄당에는 물에 잘 녹고 단맛을 내는 흰색 결정으로 녹말을 가수분해하여 얻는 포도당(glucose)와 흡습성이 있는 흰색 결정으로 단맛이 설탕의 1.5배가 되며 꿀에 많이 들어있고 감미료로 이용되는 과당(fructose), 동물의 젖에 존재하는 젖당을 구성하며 포도당보다 단맛이 덜하며 물에 잘 녹지 않는 갈락토오스(galactose), 다당류인 만난의 구성 성분으로 백합 뿌리에 많이 들어있는 만노오스( mannose) 등이 있다. *Glucose(포도당)- 동 식물체에 널리 분포되어 있다. 특히 포도를 비롯한 과일, 감자, 야채류등 자연계에 유리상태로 많이 존재하고 있다. 전분, 글루코겐, 섬유소 등의 고분자 탄수화물의 주요 구성성분으로 존재하며 생물의 에너지원으로 사용된다. 감미는 설탕의 약70%이다 . *Galactose-포유동물의 젖에만 존재하는 유당(lactose),라피노오스, 스타치오스, 한천, 갈락탄 등 의 구성당으로 환원력을 가지고 있다. 유리상태로는 거의 존재하지 않는다. 감미는 설탕의 약 60%이며 동물의

참고자료

· 없음