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방송통신대 - 2024 방송통신대 리포트 및 과제물 업데이트, 중간고사/기말고사자료
"식품학개론" 검색결과 1-20 / 269건
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식품학개론 3. 탄수화물
- 열량 영양소 중의 하나인 탄수화물은 대부분 식물성 식품에 공급되는데 곡류에 70~80%, 채소에 3~7% 과일에 10%정도 함유되어 있다. ... , 식품첨가용 착색제, 강한 휘발성 향기 성분을 흡착, 유지시키는데 이용 ④ 펙틴(pectin) : 식물세포에 펙틴질이 있기 때문에 아삭함을 느끼며 펙틴 용액은 잼 젤리를 형성하며 ... 연결된 긴 직쇄상 다당류 * 세포벽의 주성분으로 널리 분포 * 초식동물에게는 좋은 영양분이나 인간에게는 영양적 가치가 없고, 장관운동을 자극하 여 변통을 좋게 해줌 * 저칼로리 식품
- 리포트 | 44페이지 | 5,500원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18
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식품학개론 11. 식품과 효소
- 식품과 효소 1. 식품의 조건 (1) 우리나라 식품가치의 변천 과정 a. ... 확대 시작 동물성식품 소비 증대 c. 1990년대 중반 - 현재 기능성 식품 출현 채소, 과일소비 증대 (2) 훌륭한 식품의 조건 a. ... 빈곤시절 - 1970년대 중반 식품섭취의 주요 목적 : 배고픔의 해결 식품의 기호 품질에 관심이 없었음 b. 1970대 말 - 1990년대 초반 쌀의 자급자족 가공식품 출현 및 외식산업
- 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.23
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식품학개론 4. 지방질
- 은 시간 안에 볶아야 한다. (10) 유지의 조리 이용 2 - 식품재료로서의 유지 1. ... 또한 영양적인 측면뿐만 아니라 조직감과 향미에 큰 영향을 미치고, 식품 중에서 향미, 색소, 비타민 등의 용매역할 등으로 그 기능이 매우 중요하다. ... 또한 영양적인 측면뿐만 아니라 조직감과 향미에 큰 영향을 미치는데 특히 식품 중에서 향미, 색소, 비타민 등의 용매역할로 그 기능이 매우 중요하며 튀김에서는 열전도체로 작용하며 용기에
- 리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18
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식품학개론 요점정리 (중간, 기말)
- , 영양적 품질 개선 물질은 제외 ○ 식품첨가물 공전: 식품에 사용이 가능한 식품첨가물 제시(식품의약품안전청) ■ 식품첨가물의 역할 식품첨가물의 역할 지키기 (keep) ? ... ■ 식품첨가물의 개념 ○ 식품첨가물: 식품의 품질을 유지 또는 개선, 맛을 향상시키고 색을 유지 ※ 기구·용기·포장을 살균·소독하는데 간접적으로 옮아갈 수 있는 물질 포함 / 오염물질 ... 식품이 변화하거나 상하는 것을 막는다 - 보존료(방부제): 식중독균·부패균·곰팡이 등 유해균으로부터 식품을 보호 - 산화방지제: 기름 성분의 산화를 방지, 품질저하를 막아주고 저장기간을
- 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25
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식품학개론 독성물질 조사 레포트
- 참고 문헌 - 김정선·곽노성·윤시몬,“식품위해물질 모니터링 중장기 추진 계획 수립” , 한국보건사회연구원 - “주요국 식품안전사고 사례 수입위생기준 조사”, 농림축산식품부·한국농수산식품유통공사 ... 식품의 독성물질 목차 1. 서론 2. ... 그러므로 앞으로 식품공학도가 되고자 하는 본인은 식품을 제조하는 것에 대한 무거운 사명감을 안고 독성물질들로 인한 피해가 더 이상 일어나지 않도록 하며 식품의 본질적인 목표인 건강증진과
- 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25
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식품학개론 2. 식품의 구성성분 (1) 물의 이해
- 식품에서의 물(1) 물의 기능과 역할 식품 중에 그 양에는 차이가 있으나 수분을 함유하고 있으므로 식품 중에 들어있는 그 어떤 성분보다 물이 차지하는 비율과 중요성이 강조되는 가장 ... 수분이 많은 신선식품(채소, 과일, 육류, 어패류)에는 60·96%, 자연건조식품(쌀, 보리콩, 견과류)에는4~16%, 인공건조식품(건어물, 오징어, 곶감)에는2~40%의 수분을 함유한다 ... (4) 물의 기능 1)조리수의 특성 -용매로 작용 (용매로서의 물) 물은 식품 중 염류, 당류, 수용성 단백질과 비타민 등 가용성 물질을 녹이거나 전분, 지질 등과 같은 불용성
- 리포트 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.23
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식품학개론 2. 식품의 구성성분 (2) 조리기술과 물
- 식품에서 물은 다양한 기능을 하며, 식품의 외관, 향미, 텍스처에 영향을 준다. ... 식품의 구성성분 (2) 조리기술과 물 학습개요 물은 식품에서 많은 부분을 차지하고 있는 주요 구성성분으로 고체, 액체, 기체 등 3가지 형태로 존재할 수 있다. ... =순수한 물의 수증기 압) * P(식품 중의 물의 증기압)는 식품 중의 물에 녹아있는 용질의 몰수(Ns)에 따라 결정됨.
- 리포트 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.19
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식품학개론 채소와 과일류
- 채소와 과일류 1.채소의 성분 채소류는 수분 함량(70∼90%)이 많고 단백질과 지방이 적으며, 나머지는 탄수화물로 이루어져 있다. 2.채소의 분류와 종류 -잎채소 상추과:상추류의 쓴맛의 원인 물질은 락투신과 그 유도체 알칼로이드로 진통과 최면 효과가 있어 상추쌈을 먹..
- 리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.06.21
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식품학개론-유지의산패
- 식용유지나 지방질 식품(fatty acids, 즉 지방질 함량이 큰 식품)들에 있어서 산패(rancidity)라는 용어는 라틴어의 “악취가 나는” 또는 “썩은 냄새가 나 는(stinking ... docid=80035">불포화결합 이 산화 분해되어 ... 가수분해형, 케톤형, 산화형 등으로 나눌 수 있으며 식품의 변질에 영향이 크며 차고 어두운 곳에 보관함으로서 방지할 수 있다. ? 변패(變敗)라고도 한다.
- 리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.26
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[식품학개론]영양표시정보
- 영양표시정보 -식품학개론- ♠영양표시정보의 산업체 정보[영양표시가이드의 체크리스트 조사] 자사제품의 영양표시를 개발하거나, 현 영양표시 내용을 관리하기 위하여 다음의 점검표를 활용할 ... ☆의무표시 대상식품 1) 일반 가공식품 -특수 영양식품 -과자류 중 식빵 및 빵 -면류 중 숙면류, 유탕면류, 호화건면류 및 개량숙면류 -레토르트 식품 -영양 강조표시를 한 식품(식품 ... 실험관련 증빙서류를 보관해 두는 것이 필요합니다. 4단계: 식품의 표시기준분량을 결정한다. -식품의 표시기준분량을 얼마로 할 것인지 결정합니다.
- 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.12
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[식품공학] 식품과학개론
- The science of FOOD Ⅰ. Measurement(측정) 1. SI units (International System of units) Length metre m Mass kilogram kg Time second s Electric current ampe..
- 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.26
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[식품학개론]학습 교안(지도안) - 비타민
- 비타민의 정의 - 고등동물의 체내에서 전혀 합성되지 않거나 필요한 만큼 합성되지 아니하여 식품으로부터 반드시 섭취해야 한다. ... 학습 과정안 일시 년 월 일 교시 교시 대상 고등학생 장소 교 실 소단원 ▶식품의 일반적인 성질 1.비타민에 대해 알아보자 차시 ／ 교사 박은진 학습 목표 ·비타민의 정의 및 기능 ... 티아민이라고도 함 ·결핍증세 : 각기병 ·함류 식품 : 말린 곡류, 현미나 보리·두류에 많고 돼지고기에서의 함량도 매우 높다. ③ 비타민 D (油溶性) 모발재생(毛髮再生)에 효과가
- 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.11
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식품은 건강을 유지하고 성장 발육을 촉진하며 우리가 살아가는데 꼭 있어야 할 필수 요소이다. 우리는 다양한 형태의 식품을 섭취하는데 이것은 식품가공과 밀접한 관련이 있다. 식품가공이란, 식품 원료를 물리적, 화학적, 생물학적으로 변화를 일으켜 기호성, 저장성, 풍미, 맛 등을 향상시키는 조작이다.
- 식품과학개론 리포트 식품 중 수분, 탄수화물, 단백질, 지방이 식품 가공 공정 중에서의 중요한 기능과 비타민, 무기질이 우리 몸에서의 역할에 대해 작성 식품과학개론 목차 서론 본론 ... 본론 1) 수분 수분은 식품 중 가장 많은 부분을 차지하며 신체 내의 대사와 식품에 필수적으로 존재해 모든 식품에 함유되어 식품의 구조 또는 맛 등 식품의 품질을 결정하는데 중요한 ... 사람들의 가공식품의 수요가 증가함에 따라 어떤 식품 내 물질들이 어떤 기능과 영양학적 특성이 있는지, 식품 가공에서 어떻게 활용되어 나타내는지 이에 본 글은 식품 가공 공정에서의 중요한
- 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.20
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[보건환경 1학년] 환경보건학개론 기말과제
- 식품 오염: 가네미유사건 가. ... 교과목명 : 환경보건학개론 ? 학번 : ? 성명 : ? 연락처 : ? 평가유형 : 과제물형 ? 주관식형 : ※ 주관식일 경우 문제번호 표기 후 답안 작성 ? ... 식품 오염: 가네미유 사건 04 가. 사건의 개요 나. 사건 진행 과정 Ⅲ. 결론05 Ⅳ. 참고문헌05 Ⅰ.
- 방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.04
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식품학 요약본
- 1. 효소의 정의 ➀ 모든 생명의 시작에서 성장, 소멸의 전 과정에 관여하는 필수 물질 ② 효소가 없으면 음식의 영양소가 우리 몸의 구성성분 X (효소가 아미노산으로 분해, 아미노산 아니면 흡수 X) ③ 몸 속의 여러 대사에 관여 ➃ 우리 몸에서 필요로 하는 여러 물질..
- 시험자료 | 38페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.06
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건국대학교 편입학 식품유통공학과 학업계획서
- OOOO대학교 식품가공유통학과에 재학하면서 유기화학및실험, 일반화학및실험, 생물통계학, 식품마케팅학, 기능성식품학, 식품화학, 식품미생물학, 외식산업론, 식품학개론, 식품공정조작, ... 전자상거래론, 식품공학, 식품가공논리및논술교육, 기초영양학, 식품물성학, 식품산업현장실습1,2, 농산가공학및실험, 축산식품가공학 등의 수업을 이수했습니다. ... 시장구조론, 식품개발및제품관리, 농식품위험관리론, 축산식품안전관리 등의 수업을 이수하고 싶습니다.
- 자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.12.31
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허용된 식품첨가물 종류와 특성
- 반면, 비의도적 첨가물은 식품에 기능적 특성을 부여하기 위한 것이 아닌 어떤 경로를 통하든지 결과적으로 식품에 잔류하는 불필요한 물질이며 가공식품에는 전혀 포함되지 않아야 한다. ... ······3-4 1) 식품첨가물이란? ... 정의하고 있다. 2) 식품첨가물의 다양한 분류 식품첨가물은 합성 여부에 따라 화학적 합성품과 천연품으로 나뉜다.
- 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.03
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고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서
- 저는 OO대학교 식품생명공학과에서 식품미생물학, 식품미생물학실험, 식품생명과학개론, 유기화학, 식품물리물성학, 식품생화학, 식품영양화학 등의 전공 수업을 수강한 바 있습니다. ... 저는 OO대학교 식품생명공학과에서 식품생명과학개론, 식품미생물학1,2, 식품미생물실험, 유기화학, 식품생화학, 식품영양화학, 식품화학, 식품분자생물학, 식품효소공학, 식품공학실험, ... 저는 OO대학교 식품생명공학과에서 식품면역학, 식품첨가물학, 식품생명공학실험, 식품가공학1,2, 식품생명공학, 식품분석화학및실험, 식품공정공학 등의 전공수업을 수강한 바 있습니다.
- 자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2021.10.16
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서울대학교 일반대학원 식품동물생명공학부 연구계획서
- 학부, 대학원 이수 전공 과목 중 관심과목 저는 OO대학교 동물생명자원과학과에서 동물식품학개론, 동물내분비학, 동물자원교육론, 연구설계와분석, 동물생명자원과실습, 응용동물육종학, 동물소재종합설계 ... 반추동물영양학, 양돈과학, 동물단백체학, 동물해부생리학, 영양생화학, 실험동물학, 동물번식생리학, 생물통계학, 생물학개론 등의 수업을 들었으며 가장 관심 있던 과목은 동물내분비학, 동물식품학개론 ... 석사 박사 진학시 희망 연구분야 및 계획 저는 서울대학교 대학원 식품동물생명공학부 OOO 교수님의 OOOOOO OOOO 연구실에서 c-MYC 발현에 의해 불멸화되는 얼룩말 핀치 세포주에서
- 자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.03
