"식품학개론"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “식품학개론” 관련 자료

+식품학개론 요점정리 (중간, 기말)등록일 2020.11.06 | 총 5,341자 | 13페이지 | 2,000원
+식품학개론 독성물질 조사 레포트등록일 2020.11.06 | 총 3,951자 | 8페이지 | 2,000원

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"식품학개론" 검색결과 1-20 / 214건

식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

■ 식품첨가물의 개념○ 식품첨가물: 식품의 품질을 유지 또는 개선, 맛을 향상시키고 색을 유지※ 기구·용기·포장을 살균·소독하는데 간접적으로 옮아갈 수 있는 물질 포함/ 오염물질 ... , 영양적 품질 개선 물질은 제외○ 식품첨가물 공전: 식품에 사용이 가능한 식품첨가물 제시(식품의약품안전청)■ 식품첨가물의 역할식품첨가물의역할지키기(keep)? 식품이 변화 ... 하거나 상하는 것을 막는다- 보존료(방부제): 식중독균·부패균·곰팡이 등 유해균으로부터 식품을 보호- 산화방지제: 기름 성분의 산화를 방지, 품질저하를 막아주고 저장기간을 연장? 식품

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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식품학개론 독성물질 조사 레포트

식품의 독성물질목차1. 서론2. 독성물질의 종류 및 사용과 부작용2.1 식물성 독성물질2.2 동물성 독성물질2.3 미생물 독성물질2.4 GMO 식품2.5 같이 먹으면 독이 되 ... 는 것2.6 생으로 먹으면 독이 되는 것3. 독성물질의 사고사례4. 독성물질의 규제 및 정부대응조치5. 해결책 및 방지대책6. 참고 문헌서론식품은 인간에게 있어 매우 밀접한 관계에 있 ... 습니다. 우리는 식품을 통해 영양분을 섭취하고 에너지원으로 사용하게 되는 데 이러한 식품 속에는 탄수화물, 단백질과 아미노산, 지질과 유지, 무기질, 비타민 그리고 효소 등 다양

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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식품학개론 3. 탄수화물

은 열량공급물질로 에너지급원이라고 한다. 열량 영양소 중의 하나인 탄수화물은 대부분 식물성 식품에 공급되는데 곡류에 70~80%, 채소에 3~7% 과일에 10%정도 함유되어 있 ... 의 세포막의 주성분* β-D-글루코오스들이 β-1,4 결합으로 연결된 긴 사슬상의 구조* 인간의 소화기관에는 셀룰로오스를 분해하는 효소가없으므로 식품 중의 셀룰로오스는 일부 ... 만이 장내세균에의해 분해, 흡수 이용될 뿐 것의 소화되지 않고 배설된다.* 적당량의 셀룰로오스는 장운동을 활발하게 해서 변통을좋게 한다. - 이유식에 첨가.* 저칼로리식품 제조, 식품

리포트 | 44페이지 | 5,500원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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식품학개론 11. 식품과 효소

1. 식품과 효소1. 식품의 조건(1) 우리나라 식품가치의 변천 과정a. 빈곤시절 - 1970년대 중반식품섭취의 주요 목적 : 배고픔의 해결식품의 기호 품질에 관심이 없었음b ... . 1970대 말 - 1990년대 초반쌀의 자급자족가공식품 출현 및 외식산업 확대 시작동물성식품 소비 증대c. 1990년대 중반 - 현재기능성 식품 출현채소, 과일소비 증대(2) 훌륭 ... 한 식품의 조건a. 영양성분 구성ⓐ 에너지 공급 : 2000-2500kcal/일ⓑ 체내에서 합성 불가 성분의 공급 : 필수아미노산, 필수지방산, 비타민, 무기물ⓒ 체내에서 필요

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.23

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식품학개론 4. 지방질

식품 중에서 향미, 색소, 비타민 등의 용매역할로 그 기능이 매우 중요하며 튀김에서는 열전도체로 작용하며 용기에 음식물이 붙는 것을 방지하고, 연화제로 사용된다.1. 지방질의 분류 ... 유지가 되어 유체적 성질을 가지게 된다. 이런 성질을 유지식품인 버터, 마가린, 쇼트닝에서 볼 수 있다.④ 굴절률유지의 항수로, 유지 식별에 이용되는 특성치이다. 지방산의 불포화도 ... 질 식품을 장기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 물, 미생물등의 작용을 받으며 색이 짙어지고 나쁜 냄새가 발생하여 품질이 저하되는데 이러한 현상을 산패라고 한다. 이러한 산패

리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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식품학개론 2. 식품의 구성성분 (1) 물의 이해

1. 식품에서의 물(1) 물의 기능과 역할 식품 중에 그 양에는 차이가 있으나 수분을 함유하고 있으므로 식품 중에 들어있는 그 어떤 성분보다 물이 차지하는 비율과 중요성이 강조 ... 되는 가장 기본적으로 필요한 성분이다. 수분이 많은 신선식품(채소, 과일, 육류, 어패류)에는 60·96%, 자연건조식품(쌀, 보리콩, 견과류)에는4~16%, 인공건조식품(건어물 ... 할 수 있다. (4) 물의 기능 1)조리수의 특성 -용매로 작용 (용매로서의 물) 물은 식품 중 염류, 당류, 수용성 단백질과 비타민 등 가용성 물질을 녹이거나 전분, 지질

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.23

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식품학개론 채소와 과일류

채소와 과일류1.채소의 성분채소류는 수분 함량(70∼90%)이 많고 단백질과 지방이 적으며, 나머지는 탄수화물로 이루어져 있다.2.채소의 분류와 종류-잎채소상추과:상추류의 쓴맛의 원인 물질은 락투신과 그 유도체 알칼로이드로 진통과 최면 효과가 있어 상추쌈을 먹으면 졸린..

리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.06.21

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식품학개론 2. 식품의 구성성분 (2) 조리기술과 물

2. 식품의 구성성분(2) 조리기술과 물학습개요물은 식품에서 많은 부분을 차지하고 있는 주요 구성성분으로 고체, 액체, 기체 등 3가지 형태로 존재할 수 있다. 식품에서 물 ... 은 다양한 기능을 하며, 식품의 외관, 향미, 텍스처에 영향을 준다. 물은 식품의 조리, 가공, 저장 중에 일어나는 물리화학적인 변화 및 미생물학적 변화들에 영향을 주는 인자이기도 하 ... 다. 따라서 식품의 조리, 저장, 가공을 위해서는 물의 특성을 잘 이해하여야 한다.식품 중의 수분함량은 상대습도에 따라 그 영향을 받으므로 식품이 탈습되거나 흡습되어 여러 가지 변화

리포트 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.19

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식품학개론-유지의산패

유지의 산패 [ 酸敗 ; rancidity ]? 식용 유지 또는 지방질 식품을 장기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 냄새(off flavor ... 한 냄새가 나고, 맛 이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일이다. 가수분해형, 케톤형, 산화형 등으로 나눌 수 있으며 식품의 변질에 영향이 크며 차고 어두운 곳에 보관함으로서 방지할 수 있 ... 형 : 공기 속의 산소에 의하여 자동적으로 산화되는 것이다. 불포화인 기름일수록 산화를 잘 일으키며, 빛·열·금속 등이 이것을 촉진시 킨다.산패는 식품 등에 대한 영향이 크며, 특히

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.26

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[식품학개론]영양표시정보

영양표시정보-식품학개론-♠영양표시정보의 산업체 정보[영양표시가이드의 체크리스트 조사]자사제품의 영양표시를 개발하거나, 현 영양표시 내용을 관리하기 위하여 다음의 점검표를 활용 ... 할 수 있습니다. 본 점검표는 국내제품이나 수입제품 모두에 적용됩니다.1단계: 제품이 영양성분표시의 대상인지의 여부를 확인한다.☆의무표시 대상식품1) 일반 가공식품-특수 영양식품 ... -과자류 중 식빵 및 빵-면류 중 숙면류, 유탕면류, 호화건면류 및 개량숙면류-레토르트 식품-영양 강조표시를 한 식품(식품 등의 기준 및 규격에 별도로 정하여져 있는 것은 제외)단

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.12

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[식품공학] 식품과학개론

이 빠져나오는 탈수현상을 보일 때 대부분 ester 반응이라고볼 수 있다.5. Aldehydes- CHO group을 포함하는 분자들로서, 식품을 좋은 향을생성할 때 많이 사용된다.6

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.26

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[식품학개론] 수산물의 종류(어패류)

1. 모시조개, 대합 외모시조개나 대합은 염분농도가 약간 낮은 내만의 모래바닥에 살고 있다. 모시조개가 평생 거의 동일한 장소에서 사는데 반해서, 대합은 어린 시절에는 환경이 나쁘면 점액의 끈을 내어서 잡아 당겨서 깨끗한 환경으로 이동한다. 이와 같은 성질에서 추측되듯..

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.18

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[식품학개론]학습 교안(지도안) - 비타민

학습 과정안일시년 월 일교시교시대상고등학생장소교 실소단원▶식품의 일반적인 성질1.비타민에 대해 알아보자차시／교사박은진학습목표·비타민의 정의 및 기능·비타민의 여러 가지 성분 ... : 비타민에 대해 알아보자1. 비타민의 정의- 고등동물의 체내에서 전혀 합성되지 않거나 필요한 만큼 합성되지 아니하여 식품으로부터 반드시 섭취해야 한다. 비타민은 소량으로 신체기능 ... 다.② 비타민 B₂(水溶性)·미용(美容)비타민이라고도 말하며 부족하면 피부, 모발의 신진대사(新陳代謝)가 나빠진다.티아민이라고도 함·결핍증세 : 각기병·함류 식품 : 말린 곡류, 현미

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.11

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식품은 건강을 유지하고 성장 발육을 촉진하며 우리가 살아가는데 꼭 있어야 할 필수 요소이다. 우리는 다양한 형태의 식품을 섭취하는데 이것은 식품가공과 밀접한 관련이 있다. 식품가공이란, 식품 원료를 물리적, 화학적, 생물학적으로 변화를 일으켜 기호성, 저장성, 풍미, 맛 등을 향상시키는 조작이다.

식품과학개론 리포트식품 중 수분, 탄수화물, 단백질, 지방이 식품 가공 공정 중에서의 중요한 기능과 비타민, 무기질이 우리 몸에서의 역할에 대해 작성식품과학개론목차서론본론수분 ... , 탄수화물, 단백질, 지방이 식품 가공 공정 중에서의 중요한 기능-1-수분-2-탄수화물-3-단백질-4-지방2) 비타민, 무기질의 우리 몸에서의 역할-1-비타민-2-무기질3. 결론4 ... . 참고문헌서론식품은 건강을 유지하고 성장 발육을 촉진하며 우리가 살아가는데 꼭 있어야 할 필수 요소이다. 우리는 다양한 형태의 식품을 섭취하는데 이것은 식품가공과 밀접한 관련이 있

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.20

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[보건환경 1학년] 환경보건학개론 기말과제

2021학년도 1학기 기말시험?교과목명:환경보건학개론?학번:?성명:?연락처:?평가유형:과제물형?주관식형:※ 주관식일 경우 문제번호 표기 후 답안 작성?과제물유형:A형?과제명:국외 ... 나. 사건 진행 과정3. 식품 오염: 가네미유 사건 04가. 사건의 개요나. 사건 진행 과정Ⅲ. 결론05Ⅳ. 참고문헌05Ⅰ. 서론지난 5월, 우리나라 한정애 현 환경부 장관은 이틀 ... 이 이루어야 한다는 것을 시사할 수 있겠다.3. 식품 오염: 가네미유사건가. 사건의 개요1) 사 건 명: 가네미유 사건(─油事件)2) 장 소: 일본 가네미 지방3) 연 도: 1968년

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.04

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건국대학교 편입학 식품유통공학과 학업계획서

가공유통학과에 재학하면서 유기화학및실험, 일반화학및실험, 생물통계학, 식품마케팅학, 기능성식품학, 식품화학, 식품미생물학, 외식산업론, 식품학개론, 식품공정조작, 전자상거래 ... 1. 해당 모집단위(학과/학부)에 지원한 동기와 노력한 과정을 구체적으로 기술하시오.제가 건국대학교 식품유통공학과에 편입학을 하려고 하는 동기는 식품가공유통학과에 재학 중이 ... 면서 서울 내의 명문대학에 들어가서 식품유통공학에 대해서 공부를 하고 싶었기 때문입니다. 저는 국립 OOOO대학교 식품가공유통학과에서 O학년을 재학하고 휴학하였습니다.OOOO대학교 식품

자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.12.31

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중앙대학교 편입학 식품공학부 자기소개서

실습, 식품첨가물학, 식품위해성평가 및 실습, 식품위해미생물학, 식품산업안전, 기능성식품학, 응용식품독성학, 식품공학, 식품화학1,2, 생화학1,2, 식품미생물학1,2, 식품과학개 ... 1. 본 모집단위(학과/부)에 지원한 동기와 준비과정을 기술하시오.제가 중앙대학교 식품공학부에 편입을 하고자 결심을 하게 된 동기는 OO대학교 식품공학부를 졸업하고 대학원에 가 ... 기 앞서서 학력을 높이고 다시 식품공학에 대해 심층적인 공부를 하고 싶다는 생각이 들었기 때문입니다. 저는 20OO년 O월에 학부를 졸업하고 O개월 동안 취업에 도전하였습니다. 제

자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.01.13

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건국대학교 편입학 동물자원과학과 학업계획서

, 동물질병학, 식량과학개론, 우유과학, 육가공학종합설계, 식품학개론, 사료가공학, 사료생물공학, 생화학및실험, 스마트낙농과학, 양돈학, 영양자원학 등의 수업을 이수하고 싶습니다.

자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.12.28

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고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

과학개론, 유기화학, 식품물리물성학, 식품생화학, 식품영양화학 등의 전공 수업을 수강한 바 있습니다. 저는 위의 과목에서 모두 O학점 이상을 취득하였습니다. 그리고 저는 OO대학교 ... 는 OO대학교 식품생명공학과에서 식품생명과학개론, 식품미생물학1,2, 식품미생물실험, 유기화학, 식품생화학, 식품영양화학, 식품화학, 식품분자생물학, 식품효소공학, 식품공학실험, 발효 ... 연구계획서저는 OO대학교 식품생명공학과 졸업생입니다. 저는 고려대학교 일반대학원 식품공학과에 지원하였습니다. 제가 진학하길 희망하는 실험실은 총 세 군데입니다. 저는 OOO 교

자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2021.10.16

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건국대학교 편입학 축산식품생명공학과 학업계획서

1. 해당 모집단위(학과/학부)에 지원한 동기와 노력한 과정을 구체적으로 기술하시오.제가 건국대학교 축산식품생명공학과에 편입학을 하려고 하는 이유는 축산 OO기업에서 근무 ... 하면서 축산식품생명공학에 대해서 공부를 하고 싶다는 생각이 많이 생겼기 때문입니다. 저는 생명공학 전공자였기 때문에 축산 OO가공 회사에서 근무하면서 유제품, OO품 등을 생산하는 일 ... 다는 생각이 들었던 것입니다. 저는 생명공학과 졸업자였기 때문에 관련 업무이긴 했지만 건국대학교 축산식품생명공학과와 같은 축산 쪽에 특화된 학과에서 공부를 하고 싶어서 편입학 지원

자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.01.08

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