막걸리, 숨쉬다

소개

발효식품미생물 석사과정 수업에서 발표했던 PPT자료입니다.
막걸리의 역사, 누룩의 역사, 문헌상의 기록을 포함하여, 논문리뷰 내역도 함께 있습니다.

목차

1. 막걸리란
1) 술의 종류
2) 술의 어원
3) 전통주의 분류
4) 막걸리? 탁주?
5) 막걸리 어원
6) 전국 막걸리 지도
7) 막걸리와 미생물
8) 일본시장, 영광과 좌절
9) 한국 막걸리와 일본식 막걸리 비교
10) 막걸리와 세계의 술 비교
11) 막걸리와 유통기한

2. 막걸리의 역사
1) 술의 역사
2) 술의 시기별 역사
3) 누룩의 역사
4) 누룩의 기록(중국고문헌)
5) 누룩의 기록(우리나라)

3. 막걸리 제조과정
1) 막걸리 만들기

4. 막걸리 관련논문 및 리뷰
1) 시판 생막걸리에서 분리한 유산균의 프로바이오틱스 기능성연구(요약 및 그래프)
2) 시판 유통 막걸리의 유기산 조성과 생리활성(요약 및 그래프)
3) 막걸리 부산물의 미용소재로서의 기능성 분석(요약 및 그래프)

5. 기타 : 막걸리와 미백
1) SK2 피테라 에센스의 기적
2) 셀프 천연피테라팩 레시피

6. 출처

본문내용

술의 어원
수-불>수-울>수-을>술

1. 옛사람들은 열(불)을 가하지 않았음에도 불구하고
곡식과 누룩, 물이 섞여져 끓어오르는 현상을 보면서
난데없이 물(水)에서 불이 난다고 생각, 수불이라 함.

2. 술을 마셨을 때 열이 나고, 몸이 더운 현상을 물에
가둔 불이라고 표현

술을 거르는 형태에 따른 전통주의 분류
전통주는 그 형태에 따라 탁주와 청주, 소주(증류수)로 나눌 수 있습니다.

<중략>

{ 일본시장, 영광과 좌절 }

건강한 이미지
저 알코올과 다이어트 기능성
건강한 음료 이미지가 흥행함

한류&드라마 영향
한류 열품과 드라마 붐의 영향,배우 장근석이 드라마 ‘미남이시네요’로 인기를 끌며 서울 장수 막걸리의 광고 모델로 활약. 젊은 여성층의 지지를 받음

고가 전략형 수출
오랜 기간 한국 기업인 진로가 일본 진출을 위해 이미지를 굳혀왔기 때문에
한국 술에 대한 거부감이 덜했고 진로의 고가 전략으로 고급술 이미지를 만들어 왔기 때문에 막걸리가 비싼 가격에 들어 오기가 수월했음

참고자료

· 한영숙 외 7인, 발효식품, 파워북, 2012
· 정동효, 누룩의 과학, 유한문화사, 2012
· 류인수, 막걸리수첩, 우듬지, 2010
· 박록담, 우리 술 빚는 법, 오상, 2002
· 권영안 외 3인, 술과 전통식품, 훈민사, 2001
· 이삼빈 외 3인, 발효식품학, 효일, 2001
· 허시명, 풍경이 있는 우리 술 기행, 웅진닷컴, 2001
· 국순당, 누룩NEW LOOK 좋은술 매거진, 2010 May June vol. 05
· 서강대학교 막강, 막걸리의 세계화를 위한 글로벌 전략, LG세계챌린저
· http://scienceon.hani.co.kr/37327 “막걸리 전성시대...우리 누룩의 부활을 응원해요!” 10-09-06
· http://www.sansawon.co.kr/ 전통술 갤러리 산사원
· http://www.liquorium.com/index.php 세계 술 문화 박물관 리쿼리움
· http://urisul.net/ 전주전통술박물관
· http://www.andongsoju.net/ 안동소주박물관
· http://www.baedari.kr/ 배다리 술 박물관
· http://www.worlm.co.kr/ 세계 술 박물관
· http://www.korsm.co.kr/default/02/01.php 한국 술 박물관
· http://www.koreasool.or.kr/main/ko/ 전통주 진흥협회