식품재료학 레포트 낙지

목차

1. 낙지
2. 낙지의 종류
3. 낙지의 특징
4. 낙지 선별법
5. 낙지손질법 및 보관법
6. 낙지 섭취방법 및 궁합음식
7. 낙지의 효능
8. 낙지의 부작용
9. 낙지 복용시 주의사항
10. 낙지요리

본문내용

1. 낙지
- 우리나라 전 연안에 분포하며 진흙 갯벌 조간대 하부에서부터 수심 100m 전후의 깊이까지 다양한 저질 바닥에서 발견되는, 다리를 포함한 몸통길이 30cm 전후의 중형 문 어류 이 다. 살아있을 때 자극을 받지 않은 보통의 상태에서 몸통이 전체적으로 짙거나 옅은 회색을 띠지만 자극을 받으면 검 붉 은 색 등의 다양한 색깔로 위장하거나 위 협 색 을 나타낸다. 각각의 서식 해역과 환경에 따른 다양한 변종(또는 아종)들이 많이 알려져 있으며 부화시기와 서식환경에 따라서 최대 크기도 다양하게 나타난다. 한자어로는 보통 석 거(石距)라 하고, 소 팔 초 어 (小 八 梢 魚)·장어(章 魚)·장 거 어(章 擧 魚)·낙제(絡 蹄)·낙체(絡 締)라고도 하였다. 방언에서는 낙자·낙 짜·낙 쭈·낙 찌·낙치라고 한다. 학명은 Octopus v a r I a b I l I s S A S A K I이다. 몸길이는 60㎝에 이르고, 몸통·머리·팔의 세 부분으로 구성되어 있다. 팔은 8개인데 몸집에 비하여 매우 길며 가지런하지는 않다. 몸의 표면에 불규칙한 돌기가 있으나 거의 매끈하다. 둥근 주머니 같은 몸통 안에 각종 장기가 들어 있고, 몸통과 팔 사이의 머리에 뇌와 한 쌍의 눈, 입처럼 보이는 깔때기가 위치한다. 팔에는 1, 2열의 흡 반이 달려 있다. 팔 가운데 입이 있으며 날카로운 악판(顎板: 연체동물의 인두 안에 있는 턱)이 들어 있다. 얕은 바다의 돌 틈이나 진흙 속에 숨어서 산다. 한국·중국·일본의 연해에 분포하며, 우리나라에서는 특히 전라남북도 해안에서 많이 잡힌다. 『자산어보』에서는 “살이 희고 맛은 달콤하고 좋으며, 회와 국 및 포를 만들기에 좋다. 이것을 먹으면 사람의 원기를 돋운다.”고 하였고, 『동의보감』에서는 “성(性)이 평(平)하고 맛이 달며 독이 없다.”고 하였다. 오늘날에도 사람들은 낙지볶음·산 낙지를 즐겨 먹으며, 통째로 먹는 경우도 있다. 겨울 김장의 속감으로도 쓰인다. 낙지에 관한 속담은 대체로 낙지의 생태나 낙지를 잡는 행위와 관련된 것이 많다.

참고자료

· 없음