서양 세계사 음식 보고서

소개

고등학교 수행평가로 만점받은 보고서 입니다.

목차

1. 리소토 (이탈리아)
1)리소토의 정의
2)리소토의 역사
3)리소토의 유래
4)이탈리아 쌀요리의 종류와 특징
5)이탈리아 지방음식의 특성
6)이탈리아의 식사 예절
7)연관성
8)느낀점

2. 터키
1)타코의 역사
2)타코의 정의
3)타고의 유래
4)멕시코 음식
5)멕시코 음식문화의 특성
6)멕시코 지역별 음식의 특징
7)멕시코의 식사 예절
8)연관성
9)느낀점

본문내용

Risotto의 역사

리소토는 16세기경 밀라노(Milan)에서 처음으로 만들어지기 시작했다고 알려져 있다.
당시 밀라노는 세계적인 쌀요리 중의 하나인 빠에야의 태생지이기도 한 에스파냐의 지배를 받고 있었고, 지역적으로는 쌀의 주요 생산지인 이탈리아 북부 포 강 일대에 가깝게 위치하고 있어 쌀이 주식이었다.
밀라노에서 만들어진 ‘리소토 알라 밀라네제(risotto alla Milanese)’는 사프란의 향과 색을 살린 대표적인 리소토 요리이다.
파네토네(panettone: 크리스마스나 새해에 주로 먹는 달콤한 빵), 미케타(michetta: 속이 비고 부푼 모양이 특징인 흰 빵), 카쏘에울라(cassoeula: 돼지갈비와 돼지 부산물, 양배추 등을 넣어 만든 요리), 오소부코(ossobuco: 송아지 정강이찜) 등과 함께 밀라노 전통요리의 하나로서, 2007년에는 지역 자치단체에서 인증한 지역 특산품 ‘데노미나지오네 코무날레(Denominazione Comunale, 이하 De.Co., 지역 자치단체에서 인증한 지역 특산품)’를 수여받았다
리소토 알라 밀라네제가 탄생한 것은 1574년 9월 8일로, 이 유래와 관련해서는 재미있는 이야기가 전해져 내려온다.
벨기에의 글라스 장인 발레리오 디 피안드라(Valerio di Fiandra)는 1574년 밀라노 두오모 대성당의 스테인드글라스 작업을 맡아서 진행하고 있었다.
그를 도와 일하던 젊은 견습공 발레리우스(Valerius)는 사프란을 이용해 글라스에 장식할 여러 가지 고운 빛깔들을 만들었다.
그런데 발레리오는 사프란을 염료로 사용하는 발레리우스를 ‘자페라노(Zafferano, 이탈리아어로 사프란)’라고 부르며, 이러다가는 리소토에도 사프란을 넣겠다며 놀려댔다.
이에 약이 오른 발레리우스는 복수를 하기로 결심했고, 실제로 발레리오의 딸 결혼식 피로연에서 주요리로 제공된 쌀요리에 사프란을 엄청 넣었다고 한다.

참고자료

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· http://en.wikipedia.org/wiki/Risotto
· www.essentialingredient.com.au/featured/the-history-of-risotto
· www.etymonline.com/index.php?search=risotto
· http://italianfood.about.com/od/tipstricks1/a/aa091697.htm
· http://italianfood.about.com/od/vegetarianrisotti/r/blr1703.htm
· www.justfoodnow.com/2010/09/30/risotto-where-when-and-how
· www.livestrong.com/article/358164-risotto-nutrition-information
· http://realrisotto.com/what-is-real-risotto
· www.risotto.it/risotto-alla-milanese
· www.seriouseats.com/2011/10/the-food-lab-the-science-of-risotto.html
· http://whatscookingamerica.net/Q-A/risotto.htm
· http://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=8&dirId=80201&docId=112203985&qb=7J207YOI66as7JWEIOuMgO2RnCDsnYzsi50=&enc=utf8&section=kin&rank=1&search_sort=0&spq=0&pid=R%2BW8PdpySDwssu11PAssssssstd-446184&sid=U@t8eQpyVlwAAC11Yho
· http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2053679&cid=42717&categoryId=42718
· http://navercast.naver.com/contents.nhn?rid=117&contents_id=5155
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· http://dic.search.naver.com/search.naver?where=kdic&sm=tab_nmr&query=%ED%83%80%EC%BD%94&ie=utf8
· http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1597332&cid=50346&categoryId=50346
· http://en.wikipedia.org/wiki/Taco
· http://whatscookingamerica.net/History/NavajoFryBread.htm
· http://honestfare.com/green-tomato-and-corn-tacodillas/
· http://web.archive.org/web/20070718154326/http://food.oregonstate.edu/ref/culture/mexico_smith.html
· http://mexicanfood1.wordpress.com/